Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο
Κάρυ με ρεβίθια, γάλα καρύδας και μπαχαρικά
Υγιεινό και θρεπτικό κάρυ με ρεβίθια και γάλα καρύδας

Κάρυ με Ρεβίθια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της ινδικής κουζίνας είναι αυτό το ζεστό, πικάντικο ραγού. Το κάρυ δεν είναι απλώς ένα φαγητό, αλλά μια τεχνολογία: η τέχνη του να ζωντανεύεις τα μπαχαρικά στο λάδι. Σε αυτό το πιάτο χωρίς κρέας, η καρυδάτη γεύση του ρεβιθιού συναντά την κρεμώδη υφή του γάλακτος καρύδας, δημιουργώντας ένα θρεπτικό πιάτο που γεμίζει σώμα και ψυχή. Το μυστικό κρύβεται στην υπομονή και στη σειρά των μπαχαρικών.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 390 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή γουόκ (για κατανομή θερμότητας)
  • Ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης
  • Μαχαίρι και ξύλο κοπής
  • Ανοιχτήρι κονσέρβας

Εκτέλεση

1 ✓

Ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αλάτι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει τελείως και να γίνει διάφανο.

Συμβουλή: Το αλάτι βοηθά στην εξαγωγή του νερού από τα κύτταρα, επιταχύνοντας το μαλάκωμα και εμποδίζοντας το κάψιμο (όσμωση).
2 ✓

Ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και τα μπαχαρικά (κάρυ, κουρκουμάς, κύμινο). Καβουρδίστε ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν.

Συμβουλή: Αυτό λέγεται 'blooming': με τη θερμότητα τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών απελευθερώνονται και διαλύονται στο λίπος.
3 ✓

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και καβουρδίστε για άλλο 1 λεπτό, μέχρι το χρώμα του να γίνει σκούρο κόκκινο.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα του πελτέ καραμελώνει τα σάκχαρα, βαθαίνει τις γεύσεις και αφαιρεί την ωμή οξύτητα της ντομάτας.
4 ✓

Ρίξτε τα ξεπλυμένα ρεβίθια, ανακατέψτε και περιχύστε με το γάλα καρύδας. Βράστε το.

Συμβουλή: Ξεπλένετε πάντα το ζουμί της κονσέρβας για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι και τις ουσίες που προκαλούν φούσκωμα.
5 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει κρεμώδης.

Συμβουλή: Κατά το μαγείρεμα το νερό εξατμίζεται, έτσι οι γεύσεις συμπυκνώνονται (αναγωγή).
6 ✓

Στο τέλος ανακατέψτε το χυμό λάιμ και στο σερβίρισμα πασπαλίστε με το χοντροκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το οξύ 'κόβει' τη λιπαρότητα και δροσίζει το φαγητό. Μην μαγειρεύετε τον κόλιανδρο, γιατί η θερμότητα καταστρέφει τα φρέσκα αρώματά του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να καβουρδίσω τα μπαχαρικά;
Οι αρωματικές ουσίες των μπαχαρικών διαλύονται πραγματικά καλά στο λάδι, έτσι η γεύση του φαγητού γίνεται γεμάτη και έντονη.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξερά ρεβίθια;
Ναι, αλλά πρέπει να τα μουλιάσετε από το προηγούμενο βράδυ και να τα βράσετε ξεχωριστά μέχρι να μαλακώσουν πριν τη χρήση.

Υλικά

  • 400 γρ. Βρασμένα ρεβίθια (κονσέρβα)
  • 400 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα, υψηλά λιπαρά)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 1 κ.σ. Σκόνη Κάρυ Madras
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 2 κ.σ. Πεल्टές ντομάτας
  • 2 κ.σ. Λάδι καρύδας
  • 1 κ.γ. Θαλασσινό αλάτι
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.σ. Χυμός λάιμ