Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κάρυ με Κεφτεδάκια Αρνιού (Kofta) σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο
Πλούσιο και νόστιμο Κάρυ με Κεφτεδάκια Αρνιού και ρύζι basmati

Κάρυ με κεφτεδάκια αρνιού (Kofta)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Kofta δεν είναι απλώς ένας κεφτές, αλλά η καλλιτεχνική πλέξη μπαχαρικών και κρέατος. Αυτό το πιάτο της ινδικής κουζίνας αφορά το σιγοβράσιμο και τη στρώση των γεύσεων. Η χαρακτηριστική, πιο λιπαρή γεύση του αρνιού είναι το τέλειο αντίβαρο στην κρεμώδη, γλυκιά σάλτσα γάλακτος καρύδας. Το μυστικό κρύβεται στο θωράκισμα των κεφτέδων: αυτό κλείνει μέσα τις γεύσεις πριν βράσουν και γίνουν βούτυρο μέσα στη σάλτσα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Φαρδύ τηγάνι ή κατσαρόλα με καπάκι
  • Κοφτερό μαχαίρι για το τεμάχισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Καρύδα

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλε τον κιμά σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το μισό κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο), τον μισό φρέσκο κόλιανδρο, το κύμινο, τον κόλιανδρο σε σκόνη, το μισό γκαράμ μασάλα, το αλάτι και το πιπέρι. Ζύμωσε πολύ καλά με το χέρι, μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες.

Συμβουλή: Κατά το ζύμωμα του κρέατος η δομή των πρωτεϊνών αλλάζει και σχηματίζει δίχτυ, αυτό θα κρατήσει ενωμένους τους κεφτέδες ακόμα και χωρίς αυγό (καθίζηση μυοσίνης).
2 ✓

Με βρεγμένα χέρια πλάσε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού και βάλτα σε έναν δίσκο.

Συμβουλή: Αν βάλεις το κρέας στο ψυγείο για 20 λεπτά πριν το πλάσιμο, το λίπος θα παγώσει και θα δουλεύεται πιο εύκολα.
3 ✓

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζέστανε το λάδι. Βάλε μέσα τα κεφτεδάκια (μην τα στριμώξεις!) και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρόδισέ τα γύρω-γύρω μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα. Βγάλτα σε ένα πιάτο.

Συμβουλή: Αυτό το ρόδισμα (αντίδραση Maillard) δίνει στο κρέας τη βαθιά, καβουρδισμένη γεύση, που είναι απαραίτητη για το καλό κάρυ.
4 ✓

Στο ίδιο τηγάνι (στο λίπος που έμεινε) σόταρε το υπόλοιπο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, σόταρε για ακόμη 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.

Συμβουλή: Η καραμελοποίηση του κρεμμυδιού δίνει τη γλυκύτητα και το σώμα στη σάλτσα.
5 ✓

Ανακάτεψε μέσα τον κουρκουμά, το υπόλοιπο γκαράμ μασάλα, το τσίλι και τον πελτέ ντομάτας. Σόταρε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα μπαχαρικά να αρχίσουν να σκουραίνουν.

Συμβουλή: Το ζέσταμα των μπαχαρικών στο λάδι "ξυπνάει" τα αιθέρια έλαια, έτσι η γεύση τους γίνεται πολύ πιο έντονη (λιποδιαλυτά αρώματα).
6 ✓

Ρίξε το γάλα καρύδας, ανακάτεψε να γίνει λείο και βράσε το. Αλάτισε κατά βούληση.

Συμβουλή: Χρησιμοποίησε λιπαρό γάλα καρύδας για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα.
7 ✓

Τοποθέτησε πάλι τα κεφτεδάκια στη σάλτσα. Μαγείρεψε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι το κρέας να βράσει εντελώς και η σάλτσα να πήξει.

Συμβουλή: Κατά το αργό μαγείρεμα η γεύση των κεφτέδων βγαίνει στη σάλτσα και της σάλτσας μπαίνει στους κεφτέδες (ώσμωση και διάχυση).
8 ✓

Στο σερβίρισμα πασπάλισε με τον υπόλοιπο φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε με ρύζι Basmati ή ψωμί Νάαν.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύθηκε ο κεφτές στη σάλτσα;
Πιθανόν δεν ζύμωσες αρκετά το κρέας, ή δεν τσιγάρισες αρκετά καλά την κρούστα του πριν τον βάλεις στη σάλτσα.
Η σάλτσα είναι πολύ αραιή, τι να κάνω;
Βγάλε τους κεφτέδες και βράσε τη σάλτσα σε υψηλότερη φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να πήξει.

Υλικά

  • 500 γρ. Κιμάς αρνίσιος (ή μοσχαρίσιος με λίπος)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
  • 3 σκελίδα Σκόρδο (λιωμένο)
  • 20 γρ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 20 γρ. Φρέσκος κόλιανδρος (κοτσάνι και φύλλα)
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος σπόροι τριμμένοι
  • 1 κ.γ. Γκαράμ μασάλα
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 0.5 κ.γ. Τσίλι σκόνη
  • 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
  • 400 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα, όχι ρόφημα)
  • 3 κ.σ. Ηλιέλαιο ή Γκι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαυροπίπερο