Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κάρυ κροκόδειλου σερβιρισμένο σε μπολ με ρύζι γιασεμί στο πλάι
Κρεμώδες και γευστικό κάρυ κροκόδειλου με γάλα καρύδας και μπαχαρικά

Κάρυ κροκόδειλου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας κροκόδειλου είναι μια πραγματική γαστρονομική περιπέτεια: η υφή του βρίσκεται ανάμεσα στο κοτόπουλο και τα ψάρια με σφιχτή σάρκα, η γεύση του είναι ήπια, οπότε απορροφά εξαιρετικά τα δυνατά μπαχαρικά. Σε αυτή τη συνταγή ανακαλούμε τον κόσμο των ταϊλανδέζικων κάρυ, όπου η κρεμώδης υφή του γάλακτος καρύδας και η καυτερή γεύση της πάστας κάρυ αγκαλιάζουν το ιδιαίτερο κρέας. Ένα εξωτικό δείπνο που σίγουρα θα συζητηθεί στο τραπέζι.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Ασιατική/Αυστραλιανή fusion

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γουόκ ή βαθύ τηγάνι
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ. Ρίξτε το κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, αλλά μην τα αφήσετε να ροδίσουν πολύ.

Συμβουλή: Το 'ξύπνημα' των αρωματικών υλικών στο λάδι είναι θεμελιώδες στην ασιατική κουζίνα.
2 ✓

Ανακατέψτε την πάστα κάρυ και σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να σκουρύνει και να μυρίσει έντονα.

Συμβουλή: Το τσιγάρισμα της πάστας (blooming) αναδεικνύει πραγματικά τον χαρακτήρα των μπαχαρικών που περιέχει.
3 ✓

Προσθέστε τους κύβους κρέατος κροκόδειλου και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάνουν κρούστα και να ασπρίσουν.

Συμβουλή: Το γρήγορο θωράκισμα κρατάει την υγρασία μέσα στο κρέας.
4 ✓

Σβήστε με το γάλα καρύδας, προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και τα τσαλακωμένα φύλλα λάιμ kaffir. Ανακατέψτε καλά.

Συμβουλή: Σπάστε λίγο το φύλλο kaffir lime στο χέρι σας (τσαλάκωμα) πριν το βάλετε στο φαγητό, ώστε να απελευθερωθούν περισσότερα αιθέρια έλαια.
5 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Στα μισά του χρόνου (περίπου μετά από 10 λεπτά) προσθέστε την πιπεριά και το καρότο.

Συμβουλή: Τα λαχανικά τα προσθέτουμε αργότερα για να παραμείνουν τραγανά (al dente) και να μην λιώσουν.
6 ✓

Δοκιμάστε! Αν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε κι άλλη σάλτσα ψαριού. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Η ταϊλανδέζικη κουζίνα αφορά την ισορροπία: αλμυρό (σάλτσα ψαριού), γλυκό (ζάχαρη), ξινό (φύλλα λάιμ) και καυτερό (κάρυ).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι γεύση έχει ο κροκόδειλος;
Ουδέτερη, κοτόπουλο με ελαφριά χροιά ψαριού. Είναι πολύ σημαντικό να μην το παραβράσουμε, γιατί μπορεί να γίνει σαν λάστιχο.
Πού μπορώ να βρω κρέας κροκόδειλου;
Σε εξειδικευμένα κρεοπωλεία ή σε webshops που πωλούν ιδιαίτερα κρέατα, διατίθεται κατεψυγμένο. Μπορεί να αντικατασταθεί με γατόψαρο ή κοτόπουλο.

Υλικά

  • 500 γρ. Κρέας κροκόδειλου (φιλέτο, σε κύβους)
  • 400 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
  • 3 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 10 γρ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 50 γρ. Πάστα κόκκινου κάρυ
  • 20 ml Σάλτσα ψαριού
  • 15 γρ. Καστανή ζάχαρη
  • 3 τεμ. Φύλλα λάιμ kaffir
  • 10 γρ. Φρέσκος κόλιανδρος (για γαρνίρισμα)
  • 30 ml Φυτικό λάδι
  • 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε λωρίδες)
  • 1 τεμ. Καρότο (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
  • 5 γρ. Αλάτι (μόνο αν χρειάζεται)