Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Καπονάτα στιλ Κατάνιας σερβιρισμένη με ψητή μελιτζάνα, σέλερι και ελιές
Πλούσιο ορεκτικό λαχανικών με τη χαρακτηριστική γεύση της Κατάνιας

Καπονάτα στιλ Κατάνιας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Η Καπονάτα είναι η απάντηση της Σικελίας στο γαλλικό ρατατούι, αλλά με πολύ πιο περίπλοκη γεύση. Το χαρακτηριστικό της εκδοχής της Κατάνιας είναι το 'agrodolce', δηλαδή η γλυκόξινη αρμονία, που δίνει το παιχνίδι του ξυδιού και της ζάχαρης (ή μελιού). Δεν είναι συνοδευτικό, αλλά ένα αυτόνομο έργο τέχνης: η μελιτζάνα πρέπει να ψηθεί μέχρι να γίνει κρεμώδης, αλλά να μην διαλυθεί, και η σάλτσα να είναι πηχτή, σχεδόν σαν μαρμελάδα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι ή γουόκ
  • Σουρωτήρι (για τη μελιτζάνα)
  • Χαρτί κουζίνας
  • Μαχαίρι, ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σέλερι
⚠️ Διοξείδιο του θείου (ξύδι)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους 2x2 εκ. Αλατίστε καλά και βάλτε τη σε σουρωτήρι για 20-30 λεπτά. Μετά ξεπλύνετε και σκουπίστε τη να στεγνώσει.

Συμβουλή: Το αλάτισμα αφαιρεί νερό από τα κύτταρα της μελιτζάνας (όσμωση), έτσι κατά το τηγάνισμα οι κενοί χώροι αέρα καταρρέουν και η μελιτζάνα απορροφά λιγότερο λάδι.
2 ✓

Κόψτε το σέλερι σε μικρά κυβάκια και βράστε το σε κοχλαστό αλατισμένο νερό για 3 λεπτά, μετά σουρώστε. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες.

Συμβουλή: Το προβράσιμο (ζεμάτισμα) μαλακώνει τις ίνες του σέλερι, αλλά διατηρεί την τραγανότητά του.
3 ✓

Τηγανίστε τους κύβους μελιτζάνας σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν σε δόσεις, και μετά βγάλτε τους σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Αν βάλετε πολλά ταυτόχρονα στο τηγάνι, το λάδι κρυώνει και η μελιτζάνα απλά θα βράσει στο λάδι αντί να ροδίσει.
4 ✓

Σε άλλο σκεύος, σοτάρετε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το σέλερι, τις ελιές και την κάπαρη. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Η αλμυρή-ξυδάτη γεύση της κάπαρης δίνει την πικάντικη νότα στη σάλτσα.
5 ✓

Προσθέστε τη ζάχαρη και το ξύδι, βράστε μαζί και μετά ανακατέψτε προσεκτικά μέσα την τηγανισμένη μελιτζάνα. Μαγειρέψτε για ακόμη 2 λεπτά.

Συμβουλή: Η οξύτητα του ξυδιού αντισταθμίζει τη λιπαρότητα της τηγανητής μελιτζάνας, 'καθαρίζοντας' τους γευστικούς κάλυκες.
6 ✓

Κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε να σταθεί τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Σερβιρισμένο κρύο, οι υφές είναι πιο σφιχτές και οι γεύσεις πιο καθαρές.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να το αφήσω να σταθεί;
Η καπονάτα είναι καλή φρέσκια, αλλά τέλεια την επόμενη μέρα. Κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης οι γεύσεις ενώνονται (διάχυση).
Βγήκε πολύ λαδερή, τι να κάνω;
Την επόμενη φορά στέγνωσε πιο σχολαστικά την τηγανισμένη μελιτζάνα ή ψήσε την στο φούρνο αντί για μπάνιο λαδιού.

Υλικά

  • 500 γρ. μελιτζάνα
  • 2 κοτσάνι σέλερι
  • 1 τεμ. κρεμμύδι
  • 300 γρ. ντομάτα (ή κονσέρβα)
  • 100 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 2 κ.σ. κάπαρη
  • 2 κ.σ. λευκό ξύδι
  • 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 0.5 κ.γ. μαύρο πιπέρι