Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Καπνιστός χοιρινός λαιμός με λαχανικά ατμού σερβιρισμένος
Υγιεινό και ελαφρύ γεύμα με καπνιστό κρέας και βιταμίνες

Καπνιστός χοιρινός λαιμός με λαχανικά ατμού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Ο καπνιστός χοιρινός λαιμός είναι από μόνος του μια βόμβα γεύσης, ο ρόλος του εδώ είναι να 'οδηγήσει' τα λαχανικά. Η ουσία της συνταγής είναι η ήπια θερμική επεξεργασία: ψήνουμε το κρέας γρήγορα για να βγουν οι γεύσεις του ψησίματος, και μαγειρεύουμε τα λαχανικά με λίγο υγρό, στον δικό τους ατμό (etuver), για να διατηρήσουν τη γεύση, τις βιταμίνες και την τραγανή υφή τους.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι με καπάκι: απαραίτητο για το μαγείρεμα στον ατμό.
  • Κοφτερό μαχαίρι: για το ομοιόμορφο τεμαχισμό των λαχανικών.

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμάστε τα λαχανικά: κόψτε τα καρότα σε λεπτές ράβδους, χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους.

Συμβουλή: Όσο πιο μικρό κόβετε το καρότο, τόσο πιο γρήγορα μαλακώνει, έτσι προλαβαίνει το κουνουπίδι.
2 ✓

Χαράξτε τις άκρες στις φέτες λαιμού, για να μην κατσαρώσουν στο ψήσιμο. Ζεστάνετε το λάδι, και ψήστε το κρέας 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει κοκκινωπή κρούστα. Βγάλτε το και κρατήστε το ζεστό.

Συμβουλή: Ο συνδετικός ιστός στο κρέας συρρικνώνεται με τη θερμότητα, αυτό λυγίζει τη φέτα. Η χάραξη το εμποδίζει αυτό. (Φυσική εκτόνωση τάσης).
3 ✓

Στο νόστιμο λίπος που έμεινε σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Ρίξτε το καρότο, και τσιγαρίστε για 2-3 λεπτά.

Συμβουλή: Το β-καροτένιο του καρότου διαλύεται στο λίπος, έτσι το τσιγάρισμα δεν νοστιμίζει μόνο, αλλά βοηθά και στην απορρόφηση των βιταμινών.
4 ✓

Προσθέστε το κουνουπίδι, τον αρακά και το λιωμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώστε, και ρίξτε πολύ λίγο (περίπου μισό dl) νερό.

Συμβουλή: Το λίγο νερό μετατρέπεται σε ατμό κάτω από το καπάκι, αυτό κάνει τη θερμική επεξεργασία. Αν βάλετε πολύ νερό, θα έχει γεύση βραστού.
5 ✓

Σκεπάστε, και σε μέτρια φωτιά μαγειρέψτε στον ατμό για 8-10 λεπτά. Είναι καλό όταν τα λαχανικά έχουν ακόμα ζωντανό χρώμα και κρατάνε (τραγανά).

Συμβουλή: Στο παραβράσιμο η πηκτίνη των φυτικών κυτταρικών τοιχωμάτων διασπάται, και το λαχανικό 'λασπώνει'. (Διάσπαση πηκτίνης).
6 ✓

Σερβίρετε το κρέας με τα λαχανικά, πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλή: Μια σταγόνα χυμό λεμονιού στα λαχανικά κατά το σερβίρισμα αναδεικνύει τις γεύσεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμεινε σκληρό το καρότο, ενώ το κολοκυθάκι έλιωσε;
Τα λαχανικά έχουν διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος. Τα πιο σκληρά (καρότο) πρέπει να ξεκινήσουν νωρίτερα, ή να κοπούν πιο λεπτά.
Με τι άλλο μπορώ να το αρωματίσω;
Λίγο θυμάρι ή μαντζουράνα ταιριάζει υπέροχα με το καπνιστό κρέας.

Υλικά

  • 500 γρ. Ωμός καπνιστός χοιρινός λαιμός (σε φέτες)
  • 200 γρ. Καρότα
  • 150 γρ. Αρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
  • 200 γρ. Κουνουπίδι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο ή λίπος
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο πιπέρι
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός