Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Καπνιστός BBQ χοιρινός λαιμός με σάλτσα ουίσκι σερβιρισμένος
Ζουμερός, καπνιστός BBQ χοιρινός λαιμός με γλάσο ουίσκι, ψημένος αργά

Καπνιστός BBQ χοιρινός λαιμός με σάλτσα ουίσκι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Ο λαιμός είναι ένα από τα πιο ευγνώμονα κομμάτια του χοιρινού από άποψη BBQ: ο λιπώδης ιστός που διατρέχει τις μυϊκές ίνες (μαρμαρώδες λίπος) λιπαίνει συνεχώς το κρέας από μέσα κατά τη διάρκεια του αργού ψησίματος, καθιστώντας το απίστευτα ζουμερό. Η ουσία της τεχνικής 'low and slow' (χαμηλή θερμοκρασία, μεγάλος χρόνος) εδώ είναι η μετατροπή του κολλαγόνου σε ζελατίνη – αυτό δίνει την κολλώδη, τρυφερή εμπειρία, που δεν χρειάζεται καν μαχαίρι για να κοπεί. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ της σάλτσας ουίσκι βοηθά στη διάλυση των λιπών και προσδίδει μια πικάντικη, ώριμη γεύση στο βαρύ κρέας.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 4 ώρες 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 5 ώρες 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 820 kcal
🌍 Κουζίνα Αμερικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Καπνιστήρι ή ψησταριά kettle
  • Αλουμινόχαρτο ή χαρτί κρεοπωλείου
  • Θερμόμετρο κρέατος
  • Πινέλο
  • Μπολ ανάμειξης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι (στη σάλτσα Worcestershire)
⚠️ Μουστάρδα (μπορεί να υπάρχει στη σάλτσα BBQ)
⚠️ Σέλινο (μπορεί να υπάρχει στη σάλτσα BBQ)

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, πάπρικα, κύμινο, ζάχαρη). Στεγνώστε το κρέας και τρίψτε το καλά με το μείγμα.

Συμβουλή: Από την υγρή επιφάνεια θα έτρεχε το μπαχαρικό. Το αλάτι αρχίζει να εξάγει την υγρασία από την επιφάνεια, κάτι που αργότερα βοηθά στο σχηματισμό κρούστας [όσμωση].
2 ✓

Αφήστε το κρέας στο ψυγείο να μαριναριστεί τουλάχιστον 6 ώρες (ή ένα βράδυ).

Συμβουλή: Σε αυτό το διάστημα το αλάτι εισχωρεί στη δομή του κρέατος και το νοστιμίζει και από μέσα.
3 ✓

Προθερμάνετε το καπνιστήρι στους 110-120°C. Τοποθετήστε το κρέας και καπνίστε για περίπου 3-4 ώρες.

Συμβουλή: Η σταθερή, χαμηλή θερμοκρασία είναι το κλειδί. Αν είναι πολύ καυτό, το κρέας θα στεγνώσει και θα καεί πριν μαλακώσει.
4 ✓

Ετοιμάστε το γλάσο: βράστε μαζί το ουίσκι, το μέλι, τη σάλτσα BBQ, το μηλόξυδο και τη σάλτσα Worcestershire, μέχρι να δέσει.

Συμβουλή: Η οξύτητα της σάλτσας (ξύδι) εξισορροπεί τη λιπαρότητα του κρέατος, η γλυκύτητα συμπληρώνει τον καπνό.
5 ✓

Όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 75°C, αλείψτε το πλούσια με τη σάλτσα. Αν σκουρύνει πολύ, σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Συμβουλή: Στους 75 βαθμούς η διάσπαση του κολλαγόνου έχει ήδη ξεκινήσει, αλλά θέλει ακόμα χρόνο.
6 ✓

Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 85-90°C και το κρέας να είναι πολύ μαλακό στην αφή.

Συμβουλή: Το θερμόμετρο κρέατος πρέπει να γλιστράει μέσα σαν να το καρφώνετε σε βούτυρο.
7 ✓

Βγάλτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί τουλάχιστον 15 λεπτά σκεπασμένο, πριν το κόψετε.

Συμβουλή: Οι ίνες του κρέατος χρειάζονται χρόνο για να ανακτήσουν την ικανότητα συγκράτησης νερού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν μαλακώνει το κρέας μετά από ένα σημείο;
Αυτό είναι το φαινόμενο 'stall': όταν το νερό που εξατμίζεται από το κρέας ψύχει την επιφάνεια. Σε αυτή την περίπτωση κάντε υπομονή, ή τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο αλκοόλ;
Ναι, με μαύρο ρούμι ή μαύρη μπύρα μπορείτε επίσης να επιτύχετε εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Υλικά

  • 1500 g χοιρινός λαιμός (ολόκληρο κομμάτι)
  • 2 κ.γ. χοντρό αλάτι
  • 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
  • 2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1 ml ουίσκι
  • 3 κ.σ. μέλι
  • 200 ml σάλτσα BBQ
  • 2 κ.σ. μηλόξυδο
  • 2 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
  • 500 g ξύλο καπνίσματος (δρυς ή hickory)