Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Καπνιστό φιλέτο ελαφιού, καπνιστό στέικ ελαφιού με ψητά λαχανικά και δεντρολίβανο
Φιλέτο ελαφιού με απαλή καπνιστή γεύση και διακόσμηση δεντρολίβανου

Καπνιστό φιλέτο ελαφιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η προετοιμασία του κυνηγιού απαιτεί πάντα σεβασμό στην πρώτη ύλη. Το κρέας του ελαφιού είναι πιο άπαχο και με πιο έντονο χαρακτήρα από το μοσχάρι, γι' αυτό το κάπνισμα όχι μόνο νοστιμίζει, αλλά μαγειρεύει ήπια αυτό το ευγενές κρέας. Στόχος μας δεν είναι το πλήρες ψήσιμο, αλλά η διατήρηση της φυσικής γεύσης του κυνηγιού συμπληρωμένη με μια ελαφριά καπνιστή αίσθηση. Θυμίζει ατμόσφαιρα πραγματικού κυνηγετικού συμποσίου, με μοντέρνα προσέγγιση.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Θερμόμετρο κρέατος: Στο κυνήγι η ακρίβεια είναι κρίσιμη, το παραπάνω ψήσιμο το καταστρέφει.
  • Καπνιστήριο/Ψησταριά: Με ζώνη έμμεσου ψησίματος.

Εκτέλεση

1 ✓

Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Σκουπίστε το, αλείψτε το με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδου και το μπαχαρικό BBQ.

Συμβουλή: Αν βάλετε το κρύο κρέας στον ζεστό καπνό, η διαφορά θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσει σοκ στις ίνες και να ψηθεί ανομοιόμορφα. Το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου ψήνεται πιο ομοιόμορφα.
2 ✓

Προετοιμάστε την ψησταριά ή το καπνιστήριο για έμμεση θερμότητα 110-120°C. Βάλτε λίγα ροκανίδια οπωροφόρων δέντρων στα κάρβουνα.

Συμβουλή: Ο καπνός είναι μόνο μπαχαρικό! Μην κάνετε πυκνό, λευκό καπνό, γιατί κάνει το κρέας πικρό. Στόχος είναι ο λεπτός, γαλαζωπός καπνός.
3 ✓

Τοποθετήστε το κρέας και τα κλωνάρια δεντρολίβανου στη σχάρα (μπορείτε να τα βάλετε και πάνω στο κρέας). Καπνίστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 52-54°C (medium-rare). Αυτό διαρκεί περίπου 45-60 λεπτά ανάλογα με το πάχος.

Συμβουλή: Το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία (low & slow) είναι ήπιο με τις πρωτεΐνες, έτσι το κρέας παραμένει βουτυρένιο.
4 ✓

Βγάλτε το κρέας, τυλίξτε το χαλαρά σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. (Προαιρετικά: μετά την ξεκούραση μπορείτε να κάνετε θωράκισμα σε ένα καυτό τηγάνι για 1-1 λεπτό).

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση η θερμοκρασία θα ανέβει ακόμα λίγους βαθμούς και οι χυμοί θα πάνε στη θέση τους. Αν κάνετε θωράκισμα (reverse sear), κάντε το πάντα στο τέλος, γρήγορα και καυτά.
5 ✓

Σερβίρετε ολόκληρο ή σε φέτες, γαρνιρισμένο με το ψητό δεντρολίβανο.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια του δεντρολίβανου απελευθερώθηκαν με τη θερμότητα και διέτρεξαν το κρέας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν πρέπει να ψηθεί τελείως;
Το κρέας ελαφιού περιέχει πολύ λίγο λίπος. Αν το ψήσετε 'well-done', η υγρασία εξατμίζεται τελείως και θα έχετε ένα κρέας σκληρό σαν σόλα παπουτσιού και στεγνό.
Τι ξύλο να χρησιμοποιήσω;
Τα οπωροφόρα δέντρα (μηλιά, κερασιά) ή η βελανιδιά ταιριάζουν υπέροχα με το κυνήγι, γιατί δεν καλύπτουν τη γεύση του κρέατος.

Υλικά

  • 4 τεμ. Φιλέτο ελαφιού (κόντρα ή μπούτι, πάχους 2-3 εκ.)
  • 2 κ.σ. Μείγμα μπαχαρικών BBQ (χωρίς αλάτι, αν αλατίσετε ξεχωριστά)
  • 1 κ.γ. Σκόνη σκόρδου
  • 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι