Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Καπνιστό λουκάνικο κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο ψωμί και πιπεριά.
Παραδοσιακό ουγγρικό καπνιστό λουκάνικο, που ξεχωρίζει για τα χαρακτηριστικά μπαχαρικά και το καπνιστό άρωμά του.

Καπνιστό λουκάνικο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το στέμμα των χοιροσφαγίων, όπου η συντήρηση του κρέατος γίνεται τέχνη. Το λουκάνικο δεν είναι τίποτα άλλο από ένα τέλειο μείγμα κρέατος, λίπους και μπαχαρικών, κλεισμένο σε έντερο. Το μυστικό βρίσκεται στην αναλογία κρέατος και λίπους (περίπου 70:30), καθώς και στο κρύο κάπνισμα, που στεγνώνει και απολυμαίνει το προϊόν, ενώ του δίνει εκείνη τη χαρακτηριστική γεύση, χωρίς την οποία δεν υπάρχει ουγγρική φασολάδα.
🕒 Προετοιμασία 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ημέρες 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 20 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κρεατομηχανή
  • Μηχανή γεμίσματος λουκάνικων
  • Μεγάλη λεκάνη για το ανακάτεμα
  • Καπνιστήριο (ή ενοικιαζόμενο κάπνισμα)

Εκτέλεση

1 ✓

Πέρνα το κρέας και το λαρδί από τη μηχανή με μεσαίο δίσκο.

Συμβουλή: Το κρέας πρέπει να είναι πολύ κρύο κατά την άλεση, ώστε το λίπος να μην αλειφθεί (σπάσιμο γαλακτώματος), αλλά να μείνει ωραίο και σπυρωτό.
2 ✓

Πρόσθεσε το αλάτι και τα μπαχαρικά, και ζύμωσε τη μάζα καλά, μέχρι το κρέας να 'ασπρίσει' και να γίνει κολλώδες.

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα: με το ζύμωμα απελευθερώνεις τις πρωτεΐνες (μυοσίνη), που θα λειτουργήσουν ως κόλλα για να κρατήσουν το λουκάνικο ενωμένο στο κόψιμο.
3 ✓

Γέμισε τη μάζα στο προετοιμασμένο (πλυμένο) χοιρινό έντερο σφιχτά, αλλά προσέχοντας να μην σκάσει.

Συμβουλή: Πρόσεξε να μην μείνουν φυσαλίδες αέρα στο έντερο. Αν μείνουν, τρύπησέ τες με βελόνα.
4 ✓

Ζευγάρωσε τα λουκάνικα (στρίψ' τα) στο επιθυμητό μέγεθος και κρέμασέ τα σε ξύλο να στεγνώσουν για ένα βράδυ σε δροσερό μέρος.

Συμβουλή: Κατά το στέγνωμα, η επιφάνεια του εντέρου ξεραίνεται, έτσι πιάνει καλύτερα τον καπνό.
5 ✓

Κάπνισε σε κρύο καπνό (με πριονίδι οξιάς) για 2-3 μέρες, μέχρι να πάρει ωραίο κοκκινωπό-καφέ χρώμα.

Συμβουλή: Η θερμοκρασία να μην ξεπεράσει τους 20-25°C, αλλιώς το λίπος θα λιώσει και το λουκάνικο θα ξινίσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πήρε αέρα το λουκάνικο;
Στο γέμισμα δεν ήταν αρκετά σφιχτό, ή δεν τρύπησες το έντερο. Ο αέρας μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση (μούχλα).
Γιατί στέγνωσε πολύ;
Το κρέας ήταν πολύ άπαχο (λίγο λίπος) ή καπνίστηκε για πολύ ώρα/σε υψηλή θερμοκρασία.

Υλικά

  • 7 kg Χοιρινό κρέας (σπάλα, μπούτι ανάμεικτα)
  • 3 kg Λαρδί (σκληρό λίπος)
  • 200 γρ. Αλάτι (μη ιωδιούχο)
  • 150 γρ. Πάπρικα (μισή γλυκιά, μισή καυτερή)
  • 30 γρ. Σκόρδο (λιωμένο)
  • 20 γρ. Κύμινο (τριμμένο)
  • 10 γρ. Μαύρο πιπέρι (τριμμένο)
  • 20 μ. Χοιρινό έντερο (λεπτό έντερο)