Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Καπνιστά παϊδάκια βουβαλιού σερβιρισμένα σε ρουστίκ πιατέλα με σάλτσα μπάρμπεκιου.
Πλούσια και λαχταριστά καπνιστά παϊδάκια βουβαλιού

Καπνιστά παϊδάκια βουβαλιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το BBQ δεν είναι γκριλ! Αυτή η συνταγή είναι το σχολικό παράδειγμα της τεχνικής 'low and slow' (αργά και σε χαμηλή θερμοκρασία). Τα παϊδάκια βουβαλιού είναι σκληρό κρέας, γεμάτο συνδετικό ιστό. Κατά το μακρύ κάπνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία, το κολλαγόνο μετατρέπεται σε ζελατίνη, έτσι το κρέας γίνεται τρυφερό και ξεκολλάει από το κόκαλο, ενώ σχηματίζεται το δαχτυλίδι καπνού (smoke ring) κάτω από την επιφάνεια.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 5 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 5 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 670 kcal
🌍 Κουζίνα Αμερικανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Καπνιστήρι ή φούρνος: Για το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία.
  • Θερμόμετρο κρέατος: Για τον έλεγχο της εσωτερικής θερμοκρασίας.

Εκτέλεση

1 ✓

Αφαιρέστε τη μεμβράνη από την πλευρά των οστών. Αλείψτε το κρέας με λάδι.

Συμβουλή: Η μεμβράνη (silverskin) δεν μαλακώνει στο ψήσιμο, παραμένει σκληρή και εμποδίζει την είσοδο των μπαχαρικών.
2 ✓

Ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά (rub) και κάντε μασάζ στο κρέας παντού.

Συμβουλή: Το αλάτι αρχίζει να τραβάει την υγρασία, η οποία διαλύει τα μπαχαρικά, επιτρέποντάς τους να εισχωρήσουν στο κρέας.
3 ✓

Ψήστε/Καπνίστε στους 110°C για περίπου 4-5 ώρες. Την τελευταία ώρα αλείψτε με τη σάλτσα BBQ με ξύδι.

Συμβουλή: Η χαμηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητη για τη διάσπαση του κολλαγόνου χωρίς να στεγνώσει το κρέας.
4 ✓

Είναι έτοιμο όταν το κρέας έχει υποχωρήσει από το κόκαλο και η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 95°C. Ξεκουράστε για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση, οι χυμοί του κρέατος, που λόγω της θερμότητας μετακινήθηκαν στο εσωτερικό του, κατανέμονται ξανά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν έχω καπνιστήρι, τι να κάνω;
Χρησιμοποιήστε το φούρνο στους 110°C και βάλτε λίγο υγρό καπνό στη μαρινάδα για την καπνιστή γεύση.

Υλικά

  • 1.5 kg παϊδάκια βουβαλιού
  • 2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ.γ. Σκόνη σκόρδου
  • 1 κ.γ. Σκόνη κρεμμυδιού
  • 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 200 ml Σάλτσα μπάρμπεκιου
  • 50 ml Μηλόξυδο