Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κάφτα σερβιρισμένη με φρέσκια πίτα και σαλάτα
Αυθεντικό σουβλάκι κιμά Κάφτα Μέσης Ανατολής

Κάφτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η Κάφτα είναι το αγαπημένο αρωματικό πιάτο των δρόμων και των σπιτιών της Μέσης Ανατολής. Δεν είναι απλός κεφτές: το κρέας, το κρεμμύδι και τα άφθονα μυρωδικά είναι τόσο καλοδουλεμένα που αποκτούν σχεδόν κρεμώδη υφή μετά το ψήσιμο. Το μυστικό κρύβεται στην ισορροπία των μπαχαρικών και στο καλό ζύμωμα του κρέατος, ώστε το κρέας που περνιέται στο σουβλάκι να μην διαλύεται, αλλά να ψήνεται σε ένα ζουμερό, ελαστικό ρολό.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ για το ζύμωμα
  • Σουβλάκια γκριλ (ξύλινα ή μεταλλικά)
  • Τηγάνι γκριλ

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη (πίτα)
⚠️ Γάλα (γιαούρτι)

Εκτέλεση

1 ✓

Τρίψε το κρεμμύδι και στύψε καλά τα υγρά του σε ένα σουρωτήρι ή με το χέρι σου.

Συμβουλή: Τα υγρά του κρεμμυδιού είναι όξινα και νεαρά, κάτι που θα διέλυε το κρέας και θα έπεφτε από το σουβλάκι.
2 ✓

Βάλε το κρέας σε ένα μπολ με το στυμμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Ζύμωσε δυνατά με το χέρι σου για 3-4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες και ομοιογενές.

Συμβουλή: Η μηχανική δράση (ζύμωμα) απελευθερώνει τις πρωτεΐνες του κρέατος (μυοσίνη), οι οποίες θα λειτουργήσουν ως κόλλα για να κρατήσουν την κάφτα ενωμένη. (Αναδιάρθρωση πρωτεϊνών).
3 ✓

Με βρεγμένα χέρια πλάσε το κρέας σε κυλίνδρους γύρω από τα σουβλάκια. Πίεσέ το καλά για να κολλήσει.

Συμβουλή: Το νερό στα χέρια σου εμποδίζει το λιπαρό κρέας να κολλήσει πάνω σου.
4 ✓

Ζέστανε το τηγάνι γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, άλειψέ το ελαφρά με λάδι. Ψήσε τα σουβλάκια για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, συνολικά περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν παντού και να ψηθούν.

Συμβουλή: Μην τα γυρίσεις πολύ νωρίς, περίμενε να σχηματιστεί κρούστα και να ξεκολλήσουν μόνα τους από το μέταλλο.
5 ✓

Σέρβιρε με ζεστή πίτα και δροσερό γιαούρτι.

Συμβουλή: Η αντίθεση του καυτού, πικάντικου κρέατος με το κρύο, ξινό γιαούρτι είναι η ουσία.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πέφτει το κρέας από το σουβλάκι.
Δύο λόγοι μπορεί να υπάρχουν: άφησες πολύ νερό στο κρεμμύδι (στύψτο!), ή δεν ζύμωσες το κρέας αρκετή ώρα για να δέσει (οι πρωτεΐνες λειτουργούν ως κόλλα).
Μπορώ να το ψήσω και στον φούρνο;
Ναι, στους 200°C για περίπου 15 λεπτά, αλλά θα λείπει η καπνιστή γεύση του γκριλ.

Υλικά

  • 500 γρ. Κιμάς μοσχαρίσιος (ή αρνίσιος, πιο λιπαρός)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό (ψιλοτριμμένο, στραγγισμένο από τα υγρά του)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός (πολύ ψιλοκομμένος)
  • 2 σκελίδα Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος σκόνη
  • 1 κ.γ. Κύμινο σκόνη
  • 0.5 κ.γ. Κανέλα σκόνη
  • 1 κ.γ. Πάπρικα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 4 τεμ. Πίτες
  • 200 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό (για το σερβίρισμα)