Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Φρεσκοψημένο Καλτσόνε με Αλεύρι Φαγόπυρου
Τραγανό καλτσόνε ολικής με φαγόπυρο, γεμιστό με λιωμένο τυρί και ζαμπόν

Καλτσόνε με αλεύρι φαγόπυρου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Η γήινη, καρυδάτη γεύση του αλευριού φαγόπυρου (sarrasin) δίνει βάθος στη ζύμη, που ταιριάζει υπέροχα με το καπνιστό ζαμπόν. Αν και το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη, σε αυτή τη συνταγή το αναμειγνύουμε με αλεύρι σίτου, ώστε η ζύμη να παραμένει ελαστική και αφράτη, αλλά να διατηρεί τον ρουστίκ χαρακτήρα της. Στη Βόρεια Ιταλία χρησιμοποιούν συχνά αυτό το δημητριακό για ζυμαρικά και πολέντα.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Ρουστίκ Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κόσκινο
  • Μπολ ανάμειξης
  • Ταψί
  • Πιρούνι (για κλείσιμο)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε τα αλεύρια, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθέστε το νερό και το λάδι και ζυμώστε τη ζύμη.

Συμβουλή: Το φαγόπυρο έχει μεγάλη ικανότητα απορρόφησης νερού, αλλά ενυδατώνεται αργά. Αν η ζύμη φαίνεται κολλώδης στην αρχή, περιμένετε 5 λεπτά πριν προσθέσετε περισσότερο αλεύρι.
2 ✓

Αφήστε να φουσκώσει σκεπασμένη για 60 λεπτά. Η ζύμη δεν θα φουσκώσει όσο η καθαρή σίτου, επειδή έχει λιγότερη γλουτένη.

Συμβουλή: Μην περιμένετε 'διπλασιασμό', περίπου 1,5 φορά ο όγκος είναι αρκετός.
3 ✓

Ετοιμάστε τη γέμιση: ανακατέψτε το σκόρδο και τη ρίγανη στη σάλτσα ντομάτας.

Συμβουλή: Η κρύα σάλτσα δεν μουλιάζει τη ζύμη τόσο γρήγορα.
4 ✓

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη, ανοίξτε σε κύκλους. Γεμίστε (σάλτσα, ζαμπόν, τυρί), διπλώστε στη μέση και κλείστε.

Συμβουλή: Να είστε προσεκτικοί στο δίπλωμα, η ζύμη φαγόπυρου είναι πιο εύθραυστη!
5 ✓

Αλείψτε με αυγό, τρυπήστε και ψήστε στους 200°C για 20-25 λεπτά.

Συμβουλή: Το φαγόπυρο είναι πιο σκούρο, οπότε είναι πιο δύσκολο να δείτε πότε ψήθηκε. Ελέγξτε τη σκληρότητα της ζύμης (να ακούγεται κούφια).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έσπασε η ζύμη;
Το αλεύρι φαγόπυρου δεν έχει γλουτένη, γι' αυτό η δομή της ζύμης είναι πιο αδύναμη. Μην την ανοίγετε πολύ λεπτή!
Τι ζαμπόν να χρησιμοποιήσω;
Το βραστό ζαμπόν (prosciutto cotto) ή το ζαμπόν Μαύρου Δάσους ταιριάζουν καλύτερα με τη γεύση του φαγόπυρου.

Υλικά

  • 400 γρ. Αλεύρι φαγόπυρου
  • 100 γρ. Αλεύρι σίτου (για όλες τις χρήσεις ή σκληρό)
  • 7 γρ. Ξηρή μαγιά
  • 300 ml Χλιαρό νερό
  • 10 γρ. Αλάτι
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 200 γρ. Μοτσαρέλα (τριμμένη)
  • 150 γρ. Πυκνή σάλτσα ντομάτας
  • 150 γρ. Ζαμπόν (σε λωρίδες)
  • 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)