Sunomono με καβούρι, σερβιρισμένο με φρέσκο αγγούρι και μαύρο σουσάμι Σουνομόνο με καβούρι Kalops με δάφνη, μοσχάρι και λαχανικά σε λευκό πιάτο Kalops με δάφνη Μοσχάρι Μπουλγκόγκι με Σάλτσα Ssamjang, κορεάτικο πιάτο σερβιρισμένο Μοσχάρι μπουλγκόγκι με σάλτσα ssamjang Ψωμί naan με Nutella σερβιρισμένο Naan με πραλίνα φουντουκιού Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι σερβιρισμένο Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Sunomono με καβούρι, σερβιρισμένο με φρέσκο αγγούρι και μαύρο σουσάμι Σουνομόνο με καβούρι Kalops με δάφνη, μοσχάρι και λαχανικά σε λευκό πιάτο Kalops με δάφνη Μοσχάρι Μπουλγκόγκι με Σάλτσα Ssamjang, κορεάτικο πιάτο σερβιρισμένο Μοσχάρι μπουλγκόγκι με σάλτσα ssamjang Ψωμί naan με Nutella σερβιρισμένο Naan με πραλίνα φουντουκιού Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι σερβιρισμένο Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι
Kalops με δάφνη, μοσχάρι και λαχανικά σε λευκό πιάτο
Πλούσιο πιάτο κρέατος kalops με δάφνη

Kalops με δάφνη

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αν και η συνταγή μπορεί να φαίνεται ουγγρική, το 'Kalops' είναι στην πραγματικότητα το όνομα του κλασικού σουηδικού ραγού μοσχαριού. Η ομοιότητα δεν είναι τυχαία: κι αυτό είναι ένα φαγητό μακράς μαγειρικής, πλούσιο, αλλά οι Σουηδοί συχνά αλλάζουν την πάπρικα με μπαχάρι (εδώ τώρα κύμινο και δάφνη). Το κολλαγόνο του κρέατος μετατρέπεται σε ζελατίνη κατά το μακρύ μαγείρεμα, δένοντας τη σάλτσα και κάνοντας τις μπουκιές μαλακές σαν βούτυρο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Σουηδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή μαντεμένια γάστρα
  • Ξύλο κοπής και κοφτερό μαχαίρι

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το μοσχάρι σε κύβους 3-4 εκ. Ζέστανε το λάδι στην κατσαρόλα και σόταρε τους κύβους κρέατος μέχρι να κάνουν ωραία καφέ κρούστα.

Συμβουλή: Μην παραγεμίσεις την κατσαρόλα, σόταρε σε δόσεις! Τα καφέ υπολείμματα (αντίδραση Maillard) θα δώσουν στη σάλτσα τη βαθιά γεύση.
2 ✓

Βγάλε το κρέας, και στο λίπος που έμεινε σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι διαλύει τα νόστιμα κομματάκια που κόλλησαν στον πάτο του σκεύους.
3 ✓

Κόψε το καρότο και το σέλερι σε μεγάλα κομμάτια (για να μην λιώσουν) και πρόσθεσέ τα στο κρεμμύδι.

Συμβουλή: Η γλύκα των ριζωδών λαχανικών εξισορροπεί την έντονη γεύση του κρέατος.
4 ✓

Βάλε πάλι μέσα το κρέας, πρόσθεσε τα μπαχαρικά (δάφνη, κύμινο, αλάτι, πιπέρι) και ρίξε τόσο νερό ώστε να τα σκεπάζει.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια της δάφνης απελευθερώνονται αργά, οπότε είναι τέλεια για μακρύ μαγείρεμα.
5 ✓

Σκέπασε και μαγείρεψε (σιγοβράσε) στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά για 1,5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει μαλακό σαν βούτυρο.

Συμβουλή: Η μετατροπή του κολλαγόνου σε ζελατίνη είναι χρονοβόρα διαδικασία – μην το βιάζεσαι με δυνατή φωτιά, γιατί το κρέας θα μείνει σκληρό.
6 ✓

Πριν το σερβίρισμα αφαίρεσε τη δάφνη και πασπάλισε με φρέσκα μυρωδικά.

Συμβουλή: Με βραστή πατάτα είναι το κάτι άλλο!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρέας;
Το μοσχαρίσιο κότσι ή ο λαιμός (ελιά) είναι η καλύτερη επιλογή, γιατί αυτά τα μέρη έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε συνδετικό ιστό, που γίνεται τρυφερός με το μακρύ μαγείρεμα.
Τι να κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή;
Βγάλε το καπάκι τα τελευταία 20 λεπτά, για να εξατμιστεί το νερό και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

Υλικά

  • 500 γρ. μοσχαρίσιο κότσι ή λαιμός (ελιά)
  • 2 κεφάλια κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 2 τεμ. καρότο
  • 1 κλωνάρι σέλερι
  • 2 τεμ. φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. τριμμένο κύμινο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 0.5 κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.σ. λάδι
  • 1 λ. νερό (ή ζωμός)