Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Jägerschnitzel σερβιρισμένο με σάλτσα μανιταριών και μαϊντανό
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών

Jägerschnitzel (Σνίτσελ κυνηγού)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το Jägerschnitzel, δηλαδή το 'σνίτσελ του κυνηγού', είναι ένα εμβληματικό, χορταστικό πιάτο της γερμανικής γαστρονομίας, που αρχικά εξελίχθηκε από τη σάλτσα μανιταριών που συνόδευε τα θηράματα των κυνηγών. Η ουσία της μοντέρνας εκδοχής είναι η αντίθεση: το φρέσκο-τηγανισμένο, τραγανό πανάρισμα και η πλούσια, γήινη σάλτσα μανιταριών με κρέμα. Αν και πολλοί διαφωνούν αν επιτρέπεται να ρίχνεις σάλτσα σε παναρισμένο κρέας, σύμφωνα με τη γερμανική παράδοση ακριβώς αυτή η ζουμερή υφή είναι η ψυχή του φαγητού.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 820 kcal
🌍 Κουζίνα Γερμανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σφυρί κρέατος (λεία επιφάνεια)
  • Δύο μεγάλα τηγάνια (ένα για το κρέας, ένα για τη σάλτσα)
  • 3 βαθιά πιάτα για το πανάρισμα
  • Χαρτί κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλε τις φέτες κρέατος ανάμεσα σε δύο μεμβράνες και χτύπησέ τις με τη λεία πλευρά του σφυριού μέχρι να έχουν πάχος περίπου μισό εκατοστό. Ο στόχος είναι το ομοιόμορφο πάχος, όχι να γίνει χαρτί.

Συμβουλή: Χαλαρώνουμε τη δομή του κρέατος χωρίς να καταστρέψουμε τις ίνες, έτσι δεν μαζεύει στο τηγάνισμα [μετουσίωση μυϊκών ινών].
2 ✓

Αλατοπιπέρωσε τα χτυπημένα κρέατα και από τις δύο πλευρές, και άσε τα να σταθούν για 5-10 λεπτά.

Συμβουλή: Το αλάτισμα τραβάει νερό στην επιφάνεια, το οποίο πρέπει να σκουπιστεί πριν το τηγάνισμα, αλλιώς δημιουργείται ατμός κάτω από το πανάρισμα [όσμωση].
3 ✓

Ετοίμασε το σταθμό παναρίσματος: στο ένα πιάτο το αλεύρι, στο δεύτερο τα χτυπημένα με πιρούνι και ελαφρώς αλατισμένα αυγά, στο τρίτο η φρυγανιά.

Συμβουλή: Πρόσθεσε μια κουταλιά νερό ή γάλα στα αυγά, για πιο ανάλαφρη κρούστα.
4 ✓

Πέρνα τα κρέατα από το αλεύρι, τίναξε καλά το περιττό. Βούτα στο αυγό, και τέλος στη φρυγανιά. Μην πιέζεις δυνατά τη φρυγανιά, απλώς χτύπα ελαφρά.

Συμβουλή: Το αλεύρι λειτουργεί ως 'κόλλα' ανάμεσα στο κρέας και το αυγό. Αν μείνει πολύ, το πανάρισμα θα ξεκολλήσει.
5 ✓

Καθάρισε τα μανιτάρια (μην τα πλύνεις!), κόψ' τα φέτες. Κόψε το κρεμμύδι ψιλό. Σε ένα τηγάνι λιώσε το βούτυρο και σόταρε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Το μανιτάρι συμπεριφέρεται σαν σφουγγάρι· αν το πλύνεις, ρουφάει νερό και θα βράσει αντί να ψηθεί.
6 ✓

Ρίξε τα μανιτάρια και τσιγάρισε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν. Αλατοπιπέρωσε.

Συμβουλή: Αλάτισε μόνο στο τέλος του τσιγαρίσματος, γιατί το αλάτι βγάζει νερό από τα μανιτάρια, εμποδίζοντας το καβούρδισμα.
7 ✓

Σβήσε με το λευκό κρασί, άσε το αλκοόλ να εξατμιστεί (περ. 1-2 λεπτά), και μετά ρίξε την κρέμα γάλακτος. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει κρεμώδης.

Συμβουλή: Τα λιπαρά της κρέμας σταθεροποιούν τη σάλτσα και κάνουν την υφή βελούδινη [γαλακτωματοποίηση].
8 ✓

Εντωμεταξύ σε άλλο τηγάνι ζέστανε το λίπος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τα κρέατα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανη, τραγανή κρούστα.

Συμβουλή: Το λίπος είναι έτοιμο αν ρίξεις μια πρέζα φρυγανιά και αρχίσει αμέσως να τσιτσιρίζει. Αν δεν είναι αρκετά καυτό, το πανάρισμα θα ρουφήξει το λίπος.
9 ✓

Στράγγισε τα τηγανισμένα κρέατα σε χαρτί κουζίνας, και σέρβιρε αμέσως: ρίξε την καυτή σάλτσα μανιταριών πάνω στο κρέας (ή δίπλα), και πασπάλισε με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλή: Σέρβιρε αμέσως, ώστε να απολαύσεις ταυτόχρονα την τραγανότητα του παναρίσματος και την κρεμώδη σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν μουλιάζει το πανάρισμα από τη σάλτσα;
Ναι, αν μείνει πολλή ώρα. Γι' αυτό το 'σνίτσελ κυνηγού' σερβίρεται πάντα φρέσκο: ρίχνουμε τη σάλτσα στο καυτό κρέας ακριβώς πριν το σερβίρισμα, έτσι το πανάρισμα δεν προλαβαίνει να μαλακώσει τελείως.
Γιατί ξεκολλάει το πανάρισμα από το κρέας;
Αν το κρέας ήταν βρεγμένο πριν το πανάρισμα, ή αν το λίπος δεν ήταν αρκετά καυτό, η κρούστα μπορεί να ξεκολλήσει. Πάντα στέγνωνε το κρέας!

Υλικά

  • 4 τεμ. Χοιρινή μπριζόλα ή σπάλα (χωρίς κόκαλο)
  • 100 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 τεμ. Αυγά (μέγεθος L)
  • 150 γρ. Φρυγανιά τριμμένη
  • 4 κ.σ. Χοιρινό λίπος (για το τηγάνισμα)
  • 50 γρ. Βούτυρο
  • 300 γρ. Καφέ μανιτάρια
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (min. 30%)
  • 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 1 μικρό κεφάλι Κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός