Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Φρέσκια ιταλική χορτόσουπα σερβιρισμένη, διακοσμημένη με λαχανικά και μπαχαρικά.
Ιταλική χορτόσουπα, φτιαγμένη με πλούσια γεύση και φρέσκα λαχανικά.

Ιταλική χορτόσουπα (Μινεστρόνε)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες

Η Μινεστρόνε, δηλαδή η πλούσια ιταλική χορτόσουπα, είναι μια από τις πιο ευγενείς κληρονομιές της 'cucina povera' (κουζίνα των φτωχών). Δεν υπάρχει χαραγμένη σε πέτρα συνταγή, η ουσία της είναι η εποχικότητα: μπαίνει πάντα ό,τι είναι πιο φρέσκο στην αγορά. Το μυστικό κρύβεται στο αργό χτίσιμο των βασικών γεύσεων, όπου η φυσική γλυκύτητα των λαχανικών συναντά την οξύτητα της ντομάτας και την κρεμώδη υφή των φασολιών.

🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (για τη σούπα)
  • Κοφτερό μαχαίρι και ξύλο κοπής (για το πολύ ψιλόκομμα)
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σέλινο
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε το 'soffritto': κόψτε τα καρότα, το σέλερι και το κρεμμύδι σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια.

Συμβουλή: Αυτό είναι η αγία τριάδα της ιταλικής κουζίνας. Το ομοιόμορφο μέγεθος εξασφαλίζει ότι θα μαλακώσουν ταυτόχρονα.
2 ✓

Στην κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τα κυβάκια λαχανικών σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην ροδίσουν.

Συμβουλή: Το αργό σοτάρισμα αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα των λαχανικών χωρίς να τα κάψει (αποφυγή καραμελοποίησης).
3 ✓

Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους και την ντομάτα. Σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν.

Συμβουλή: Προσθέτουμε το σκόρδο αργότερα, γιατί καίγεται πιο γρήγορα και πικρίζει.
4 ✓

Περιχύστε με το ζωμό και τον πουρέ ντομάτας. Αλατοπιπερώστε και ρίξτε τη ρίγανη.

Συμβουλή: Αν έχετε κόρα παρμεζάνας, ρίξτε τη μέσα τώρα. Ο ζωμός δίνει πιο πλούσια γεύση από το νερό.
5 ✓

Βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, αλλά να κρατάνε ακόμα.

Συμβουλή: Μην βράσετε τελείως τα λαχανικά, να έχουν μια υφή ('al dente').
6 ✓

Ανακατέψτε μέσα τα στραγγισμένα φασόλια και ζεστάνετε όλα μαζί για λίγα λεπτά.

Συμβουλή: Τα φασόλια κάνουν την υφή της σούπας κρεμώδη.
7 ✓

Στο σερβίρισμα πασπαλίστε με κομμένο φρέσκο βασιλικό και τριμμένη παρμεζάνα.

Συμβουλή: Ποτέ μην μαγειρεύετε τα φρέσκα μυρωδικά, γιατί χάνουν το άρωμά τους με τη θερμότητα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να βάλω ζυμαρικά;
Ναι, οι Ιταλοί συχνά βάζουν μικρά ζυμαρικά (ditalini) στα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος.
Τι φασόλια να χρησιμοποιήσω;
Τα cannellini (λευκά φασόλια) ή τα φασόλια borlotti είναι η πιο αυθεντική επιλογή.
Γιατί χρειάζεται η κόρα παρμεζάνας;
Αν έχετε περισσευούμενη κόρα παρμεζάνας, ρίξτε τη στη σούπα κατά το μαγείρεμα! Δίνει απίστευτα πλούσια γεύση 'umami' στο ζωμό (μην ξεχάσετε να την αφαιρέσετε πριν το σερβίρισμα).

Υλικά

  • 2 τεμ. Καρότα
  • 2 κοτσάνια Σέλερι (κοτσάνι σέλινου)
  • 1 τεμ. Μικρό κολοκυθάκι
  • 2 τεμ. Ώριμες ντομάτες
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 200 g Βρασμένα λευκά φασόλια (και κονσέρβα είναι εντάξει)
  • 400 ml Πουρές ντομάτας (passata)
  • 1.2 λίτρα Ζωμός λαχανικών
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Ξερή ρίγανη
  • 1 χούφτα Φρέσκος βασιλικός
  • 50 g Τριμμένη παρμεζάνα