Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Ισκεντέρ κεμπάπ με σκορδάτο γιαούρτι και φρυγανισμένη πίτα
Λαχταριστό Ισκεντέρ με δροσερό σκορδάτο γιαούρτι που εξισορροπεί το λιπαρό κρέας.

Ισκεντέρ κεμπάπ με σκορδάτο γιαούρτι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το καμάρι της πόλης της Προύσας, αυτό το φαγητό δεν είναι απλά μια συνάντηση κρέατος και ψωμιού, αλλά ένα παιχνίδι θερμοκρασιών και υφών. Η αντίθεση του καυτού, βουτυράτου κρέατος, της τραγανής πίτας και του δροσερού, κρεμώδους γιαουρτιού δίνει αυτή την εμπειρία για την οποία οι γκουρμέ ταξιδεύουν μέχρι την Κωνσταντινούπολη. Το μυστικό κρύβεται στην άφθονη χρήση βουτύρου και γιαουρτιού, που συνδέει τις γεύσεις.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 950 kcal
🌍 Κουζίνα Τουρκική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαίρι (για κόψιμο)
  • Μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι γκριλ
  • Μικρό κατσαρολάκι (για το λιώσιμο του βουτύρου)
  • Τρίφτης (για το σκόρδο)
  • Πινέλο κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το κρέας σε φέτες σαν χαρτί. Ανακάτεψε το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ και ρίξε μέσα τις φέτες κρέατος.

Συμβουλή: Το κρέας κόβεται πολύ λεπτό πιο εύκολα αν το βάλεις για 30-40 λεπτά στην κατάψυξη πριν, ώστε να σκληρύνει η δομή του, αλλά να κόβεται ακόμα.
2 ✓

Άσε το κρέας να ξεκουραστεί στη μαρινάδα για τουλάχιστον 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση το αλάτι αρχίζει να μαλακώνει τις ίνες του κρέατος και το άρωμα των μπαχαρικών διεισδύει βαθύτερα (διάχυση).
3 ✓

Τρίψε το σκόρδο ψιλό και ανακάτεψέ το με το γιαούρτι, μια πρέζα αλάτι και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Βάλτο στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Η γεύση του σκόρδου γίνεται πιο έντονη αν το τρίψεις, γιατί καταστρέφονται περισσότερα κύτταρα, απελευθερώνοντας τα αρώματα.
4 ✓

Κόψε τις πίτες σε κύβους 2x2 εκ. Ζέστανε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και φρυγάνισε τους κύβους ψωμιού μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί.

Συμβουλή: Το τραγανό ψωμί είναι βασικό, γιατί αυτό θα απορροφήσει το ζουμί του κρέατος και το βούτυρο χωρίς να λιώσει αμέσως.
5 ✓

Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να καπνίσει. Ψήσε τις μαριναρισμένες φέτες κρέατος σε μικρές δόσεις γρήγορα μέχρι να ροδίσουν, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Συμβουλή: Αν βάλεις πολύ κρέας ταυτόχρονα στο τηγάνι, θα ρίξει τη θερμοκρασία του και το κρέας θα αρχίσει να βράζει αντί να ψήνεται (αναστολή αντίδρασης Maillard).
6 ✓

Λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να αρχίσει να αφρίζει και να μυρίζει φουντούκι.

Συμβουλή: Το μαύρισμα του βουτύρου (beurre noisette) δίνει μια καραμελένια γεύση ξηρών καρπών στο φαγητό.
7 ✓

Σερβίρισμα: Στοίβαξε στον πάτο του πιάτου την φρυγανισμένη πίτα, από πάνω το ψητό κρέας. Περίχυσε με το καυτό, αφρισμένο βούτυρο και βάλε δίπλα το κρύο σκορδάτο γιαούρτι.

Συμβουλή: Η συνάντηση του καυτού βουτύρου και του κρύου γιαουρτιού δημιουργεί τη χαρακτηριστική γευστική αρμονία του πιάτου.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε σκληρό το κρέας;
Πιθανότατα το έκοψες πολύ χοντρό ή το έψησες για πολλή ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία και στέγνωσε.
Τι γιαούρτι να χρησιμοποιήσω;
Πηχτό, ελληνικό ή τουρκικού τύπου γιαούρτι, που δεν νερουλιάζει αμέσως πάνω στο ζεστό κρέας.

Υλικά

  • 500 g Αρνίσιο μπούτι ή μοσχαρίσιο κόντρα (ελαφρώς παγωμένο)
  • 4 τεμ. Πίτα (κατά προτίμηση πιο χοντρή)
  • 300 g Στραγγιστό γιαούρτι
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 0.5 τεμ. Χυμός λεμονιού
  • 80 g Βούτυρο (τουλάχιστον 82%)
  • 1 τεμ. Λεμόνι (για σερβίρισμα)