Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Gravlax με ξύσμα λάιμ σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο άνηθο
Σπιτικός παστωσμένος σολομός με αρωματικό ξύσμα εσπεριδοειδών

Gravlax με ξύσμα λάιμ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γρήγορα Γεύματα Ορεκτικά
Το gravlax είναι η τέχνη της υπομονής. Οι παλιοί Σκανδιναβοί ψαράδες έθαβαν το ψάρι στην άμμο (εξ ου και το όνομα: 'σολομός στον τάφο') για να το συντηρήσουν. Εμείς ευτυχώς χρησιμοποιούμε το ψυγείο. Αυτό δεν είναι μαγείρεμα, αλλά χημεία: το αλάτι και η ζάχαρη τραβούν αργά το νερό από τη σάρκα του ψαριού, αλλάζοντας τη δομή της. Το αποτέλεσμα είναι μια λιχουδιά βουτυρένια, που κόβεται σε φέτες, με έντονη γεύση, την οποία κάνουν φρέσκια τα αιθέρια έλαια του ξύσματος λάιμ.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 24 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 250 kcal
🌍 Κουζίνα Σκανδιναβική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεμβράνη
  • Βάρος (π.χ. κονσέρβες)
  • Δίσκος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Ελέγξτε τον σολομό και αν βρείτε κόκαλα, αφαιρέστε τα με ένα τσιμπιδάκι. Στεγνώστε το ψάρι με χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Σε υγρή επιφάνεια η μαρινάδα θα αραιωνόταν, γι' αυτό το στέγνωμα είναι σημαντικό.
2 ✓

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι. Τρίψτε μέσα το ξύσμα των δύο λάιμ (μόνο το πράσινο μέρος!).

Συμβουλή: Η ζάχαρη εξισορροπεί τη σκληρότητα του αλατιού, ενώ τα αιθέρια έλαια του λάιμ απορροφώνται από το λίπος.
3 ✓

Απλώστε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης. Πασπαλίστε λίγο από το μείγμα μπαχαρικών και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο. Τοποθετήστε πάνω τον σολομό με το δέρμα προς τα κάτω.

Συμβουλή: Έτσι παίρνει γεύση και το κάτω μέρος του ψαριού.
4 ✓

Καλύψτε παχιά την πλευρά της σάρκας του σολομού με το υπόλοιπο μείγμα και στη συνέχεια καλύψτε με τον υπόλοιπο άνηθο. Κάντε μασάζ προσεκτικά.

Συμβουλή: Η μαρινάδα πρέπει να πάει παντού, αλλιώς το αποτέλεσμα θα είναι ανομοιόμορφο.
5 ✓

Τυλίξτε σφιχτά στη μεμβράνη. Βάλτε το σε ένα δίσκο, τοποθετήστε από πάνω ένα ξύλο κοπής και βάλτε βάρος (π.χ. 2-3 κονσέρβες). Βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.

Συμβουλή: Η πίεση βοηθά στην αποβολή του νερού (όσμωση), κάνοντας τη σάρκα του ψαριού συμπαγή και εύκολη στο κόψιμο.
6 ✓

Πριν το σερβίρισμα, βγάλτε το, ξεπλύνετε το αλάτι και τα μπαχαρικά με κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε το. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε λεπτές φέτες αφαιρώντας τες από το δέρμα.

Συμβουλή: Το ξέπλυμα είναι σημαντικό, αλλιώς θα ήταν πολύ αλμυρό. Το δέρμα δεν τρώγεται, απλά συγκρατεί τη φέτα κατά το κόψιμο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν θα μείνει ωμό το ψάρι;
Τεχνικά παραμένει ωμό, αλλά λόγω του αλατίσματος και της αφυδάτωσης (ωρίμανση), η υφή αλλάζει και η ανάπτυξη βακτηρίων εμποδίζεται.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Στο ψυγείο, τυλιγμένο, καταναλώνεται εντός 4-5 ημερών.

Υλικά

  • 500 γρ. Φρέσκο φιλέτο σολομού (με δέρμα)
  • 50 γρ. Αλάτι (χοντρό)
  • 40 γρ. Ζάχαρη
  • 2 τεμ. Φρέσκο λάιμ
  • 1 ματσάκι Φρέσκος άνηθος
  • 1 κ.γ. Λευκό πιπέρι (τριμμένο)