Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού σερβιρισμένο
Σπιτική μαρμελάδα πορτοκαλιού με τζίντζερ και τσίλι

Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού

Συγγραφέας: Flavelo
Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Το τσάτνεϊ δεν είναι απλά μαρμελάδα, αλλά ο 'γεφυροποιός' των γεύσεων. Στην ινδική κουζίνα χρησιμοποιείται για να εξισορροπήσει τα λιπαρά ή πολύ πικάντικα φαγητά. Σε αυτή την εκδοχή, η οξύτητα του πορτοκαλιού και η γλύκα της ζάχαρης συναντούν την πικάντικη δύναμη του σιναπόσπορου και του τζίντζερ. Κατά το μαγείρεμα, η φυσική πηκτίνη του πορτοκαλιού δένει τη σάλτσα, οπότε πετυχαίνουμε την τέλεια υφή χωρίς πηκτικά μέσα.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 145 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαίρι (για το φιλετάρισμα)
  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για αργό μαγείρεμα)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Αποστειρωμένα βάζα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμάστε τα πορτοκάλια: κόψτε τη φλούδα τους έτσι ώστε να αφαιρέσετε και το λευκό πικρό μέρος, και μετά κόψτε τα φιλέτα ανάμεσα στις μεμβράνες (φιλετάρισμα). Στύψτε το χυμό από το υπόλοιπο εσωτερικό.

Συμβουλή: Το λευκό μέρος (albedo) μπορεί να πικρίσει το φαγητό, γι' αυτό είναι σημαντικό το προσεκτικό καθάρισμα.
2 ✓

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι (χωρίς σπόρια αν το θέλετε λιγότερο καυτερό). Τρίψτε το τζίντζερ.

Συμβουλή: Η φλούδα του τζίντζερ αφαιρείται ευκολότερα ξύνοντάς την με ένα κουταλάκι.
3 ✓

Στην κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και ρίξτε μέσα το σιναπόσπορο. Όταν αρχίσουν να σκάνε (σαν ποπ κορν), προσθέστε αμέσως το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Το σκάσιμο του σιναπόσπορου δείχνει ότι απελευθερώθηκαν τα αιθέρια έλαια. Προσοχή, μην το κάψετε!
4 ✓

Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, και μετά προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και το τσίλι. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα των μπαχαρικών ('blooming') βγάζει πιο βαθιές γεύσεις από το να τα βάζατε απλώς στο υγρό.
5 ✓

Ρίξτε μέσα το πορτοκάλι με το χυμό του, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και την κανέλα. Ανακατέψτε καλά.

Συμβουλή: Η οξύτητα του ξυδιού και η γλύκα της ζάχαρης αντιδρούν εδώ (βάση gastrique), κάτι που εξισορροπεί το τελικό αποτέλεσμα.
6 ✓

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για 40-50 λεπτά, μέχρι να έχετε μια πηχτή υφή σαν μαρμελάδα.

Συμβουλή: Αν χρησιμοποιήσετε σταφίδες, βάλτε τις στη μέση του μαγειρέματος, για να φουσκώσουν με τα υγρά αλλά να μην λιώσουν.
7 ✓

Αφήστε να κρυώσει πριν το σερβίρισμα. Οι γεύσεις του τσάτνεϊ ωριμάζουν πραγματικά την επόμενη μέρα.

Συμβουλή: Η πηκτίνη θα δέσει κι άλλο την υφή καθώς κρυώνει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε πικρό;
Πιθανότατα μπήκε μέσα το λευκό μέρος της φλούδας του πορτοκαλιού (albedo). Είναι πολύ πικρό, γι' αυτό πρέπει να αφαιρείται προσεκτικά.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Σε αποστειρωμένο βάζο, στο ψυγείο καταναλώνεται για 3-4 εβδομάδες. Η ζάχαρη και το ξύδι το συντηρούν.
Έμεινε πολύ αραιό, τι να κάνω;
Βράσε το κι άλλο σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για να εξατμιστεί περισσότερο νερό.

Υλικά

  • 4 τεμ. Πορτοκάλια μεγάλα
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι κόκκινο
  • 1 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 εκ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 1 τεμ. Πιπεριά τσίλι
  • 10 dkg Καστανή ζάχαρη
  • 1 dl Μηλόξυδο
  • 1 κ.γ. Σιναπόσπορος (ολόκληρος)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Κανέλα τριμμένη
  • 1 κ.σ. Ηλιέλαιο ή λάδι καρύδας
  • 1 χούφτα Σταφίδες (προαιρετικά)