Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Bubur Candil, σερβιρισμένο με μπαλάκια ρυζιού και γάλα καρύδας
Ινδονησιακός χυλός bubur candil με μαστιχωτά μπαλάκια ρυζιού και σιρόπι φοίνικα

Bubur Candil

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Το Bubur Candil (ή αλλιώς Jenang Grendul) είναι το αγαπημένο γλυκό του νησιού Ιάβα. Το 'Bubur' σημαίνει χυλός, και το 'Candil' αναφέρεται στα μαστιχωτά μπαλάκια που ζυμώνονται από αλεύρι ρυζιού χωρίς γλουτένη ή ταπιόκα. Αυτό το επιδόρπιο είναι παιχνίδι υφών: τα ελαστικά μπαλάκια που κολυμπούν σε πηχτή σάλτσα ζάχαρης φοίνικα ολοκληρώνονται με την αλμυρή σάλτσα γάλακτος καρύδας. Η αντίθεση γλυκού και αλμυρού είναι το σήμα κατατεθέν των ινδονησιακών επιδορπίων.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδονησιακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Δύο κατσαρόλες (μία για το σιρόπι, μία για το γάλα καρύδας)
  • Μπολ για το ζύμωμα

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τα μπαλάκια: ανακατέψτε το ρυζάλευρο με μια πρέζα αλάτι και όσο ζεστό νερό (περ. 150ml) χρειάζεται για να έχετε μια ζύμη σαν πλαστελίνη που πλάθεται. Πλάστε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος βόλου.

Συμβουλή: Το ζεστό νερό βοηθά στην προκαταρκτική ζελατινοποίηση του αμύλου, κάνοντας τη ζύμη πιο εύκολη στην επεξεργασία.
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα βράστε 600ml νερό με τη ζάχαρη φοίνικα και ένα φύλλο pandan. Αν λιώσει η ζάχαρη, σουρώστε το (για να φύγουν τυχόν ακαθαρσίες) και ξαναβάλτε το στη φωτιά.

Συμβουλή: Το φύλλο pandan είναι η 'βανίλια της ανατολής', δίνει γλυκό, λουλουδάτο άρωμα.
3 ✓

Ρίξτε τα μπαλάκια στο καυτό σιρόπι. Βράστε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια (περ. 5-8 λεπτά).

Συμβουλή: Όταν ανεβαίνουν, σημαίνει ότι έχουν βράσει και στο εσωτερικό τους.
4 ✓

Ανακατέψτε το διαλυμένο σε νερό άμυλο ταπιόκας στο σιρόπι, και βράστε για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να πήξει.

Συμβουλή: Το άμυλο δίνει μεταξένια, ζελατινώδη υφή στον ζωμό.
5 ✓

Σε ξεχωριστό σκεύος βράστε το γάλα καρύδας με το άλλο φύλλο pandan και το αλάτι. Μόλις που να πάρει βράση, μην το βράζετε πολλή ώρα.

Συμβουλή: Το γάλα καρύδας μπορεί να κόψει με το παρατεταμένο βράσιμο.
6 ✓

Στο σερβίρισμα βάλτε σε ένα μπολάκι χυλό με μπαλάκια και περιχύστε γενναιόδωρα με το αλμυρό γάλα καρύδας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι αλεύρι να χρησιμοποιήσω;
Παραδοσιακά χρησιμοποιούν αλεύρι κολλώδους ρυζιού (glutinous rice flour), αυτό κάνει την υφή πραγματικά 'σαν mochi'. Το απλό ρυζάλευρο δίνει πιο σκληρό αποτέλεσμα.
Γιατί χρειάζεται αλάτι στο γάλα καρύδας;
Το αλάτι αναδεικνύει τις γλυκές γεύσεις (ενίσχυση γεύσης) και εξισορροπεί τη γλύκα της ζάχαρης φοίνικα.

Υλικά

  • 200 γρ. Αλεύρι κολλώδους ρυζιού (Glutinous Rice Flour)
  • 150 γρ. Ζάχαρη φοίνικα (ή καστανή ζάχαρη)
  • 400 ml Γάλα καρύδας (παχύρρευστο)
  • 800 ml Νερό
  • 2 τεμ. Φύλλο Pandan (δεμένο κόμπο)
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.σ. Άμυλο ταπιόκας (για το πήξιμο, διαλυμένο σε νερό)