Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Φρεσκοφτιαγμένα ζυμαρικά δαμάσκηνου με ζάχαρη κανέλας και φρυγανιά
Τραγανά απέξω και μαλακά από μέσα, τα gomboc με δαμάσκηνο είναι το τέλειο γλυκό.

Γλυκά ζυμαρικά με δαμάσκηνα (Gomboc)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτό το φαγητό είναι το σχολικό παράδειγμα της ζύμης πατάτας: ο στόχος είναι ένα κέλυφος αρκετά δυνατό για να συγκρατήσει το ζουμερό φρούτο, αλλά αρκετά μαλακό για να λιώσει στο στόμα. Το μυστικό κρύβεται στην αναλογία πατάτας και αλευριού, καθώς και στην ταχύτητα. Αν η πατάτα κρυώσει, η δομή του αμύλου αλλάζει και η ζύμη γίνεται βαριά και σαν λάστιχο. Η αντίθεση της φρυγανιάς με κανέλα και του ξινού δαμάσκηνου κάνει αυτό το πιάτο τον αδιαφιλονίκητο βασιλιά των κυριακάτικων γευμάτων.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο (χρειάζεται άφθονο νερό)
  • Πρέσα πατάτας (για ζύμη χωρίς σβόλους)
  • Τρυπητή κουτάλα
  • Τηγάνι για τη φρυγανιά
  • Επιφάνεια ανοίγματος φύλλου

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό, μέχρι το μαχαίρι να μπαίνει χωρίς αντίσταση στο κέντρο. Ξεφλουδίστε τις όσο είναι καυτές και λιώστε τις αμέσως.

Συμβουλή: Το λιώσιμο όσο είναι καυτές είναι κρίσιμο. Αν αφήσετε τις πατάτες να κρυώσουν ολόκληρες, η δομή του αμύλου αλλάζει (αναδρομή) και η ζύμη γίνεται κολλώδης.
2 ✓

Απλώστε τις λιωμένες πατάτες και αφήστε τις να γίνουν χλιαρές. Προσθέστε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και τα 10 γρ. μαλακό βούτυρο. Ζυμώστε με γρήγορες κινήσεις, ίσα ίσα μέχρι να ενωθούν.

Συμβουλή: Μην το παραζυμώσετε! Από τη μηχανική δράση το πλέγμα της γλουτένης γίνεται πολύ ισχυρό και το ζυμαρικό θα έχει υφή λαστιχένιας μπάλας.
3 ✓

Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου μισού εκατοστού και κόψτε σε 12 τετράγωνα. Στο κέντρο των πλυμένων, απύρηνων δαμάσκηνων βάλτε από ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη με κανέλα.

Συμβουλή: Η ζάχαρη στο εσωτερικό του δαμάσκηνου θα καραμελώσει και θα λιώσει σαν σιρόπι με το χυμό του φρούτου.
4 ✓

Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα στα τετράγωνα ζύμης, ενώστε τις γωνίες και σχηματίστε μπαλάκια με τις παλάμες σας. Προσέξτε να μην υπάρχουν ρωγμές!

Συμβουλή: Κλείστε τα καλά, αλλιώς θα μπει το νερό βρασμού και θα βγει ο νόστιμος χυμός δαμάσκηνου.
5 ✓

Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι λιώστε τα 50 γρ. βούτυρο, ρίξτε τη φρυγανιά και σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, καβουρδίστε μέχρι να ροδίσει. Στο τέλος ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα.

Συμβουλή: Η φρυγανιά έχει την τάση να καίγεται ξαφνικά, μην την αφήνετε! Είναι έτοιμη όταν μυρίζει σαν φουντούκι.
6 ✓

Βράστε τα ζυμαρικά σε νερό που κοχλάζει ελαφρά και είναι λίγο αλατισμένο. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια του νερού, περιμένετε ακόμα 2-3 λεπτά. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε τα και κυλήστε τα στη φρυγανιά με κανέλα.

Συμβουλή: Μην βάζετε πολλά ζυμαρικά ταυτόχρονα στο νερό, γιατί το κρυώνουν και η ζύμη μπορεί να μουλιάσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγιναν σκληρά τα ζυμαρικά;
Η ζύμη πήρε πολύ αλεύρι ή τη ζύμωσες για πολύ ώρα. Με τη ζύμη πατάτας πρέπει να δουλεύεις γρήγορα και χαλαρά.
Άνοιξαν κατά το βράσιμο. Γιατί;
Πιθανότατα δεν έκλεισες αρκετά καλά τη ζύμη γύρω από το δαμάσκηνο ή το νερό κόχλαζε πολύ δυνατά.
Μπορώ να τα καταψύξω;
Ναι, ωμά (πριν το βράσιμο) κατάψυξέ τα σε δίσκο και μετά βάλε τα σε σακούλα. Παγωμένα μπαίνουν στο καυτό νερό, αλλά θέλουν περισσότερο βράσιμο.

Υλικά

  • 500 γρ. Πατάτες (τύπου 'C', αλευρώδεις, για βράσιμο)
  • 160 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 τεμ. Αυγό (μεσαίο)
  • 12 τεμ. Δαμάσκηνα (μικρά, ώριμα)
  • 100 γρ. Φρυγανιά
  • 50 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη (για τη φρυγανιά)
  • 12 κ.γ. Ζάχαρη με κανέλα (για το κέντρο των δαμάσκηνων)
  • 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
  • 60 γρ. Βούτυρο (από αυτό 10γρ. στη ζύμη, 50γρ. για τη φρυγανιά)
  • 1 πρέζα Αλάτι