Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Παραδοσιακή συνταγή για ντάμπλινγκς με βερίκοκο – Με γέμιση γλυκού βερίκοκου σε μαλακή ζύμη.
Ντάμπλινγκς με βερίκοκο – Κλασικό ουγγρικό γλυκό με βάση σπιτική συνταγή.

Γλυκά ντάμπλινγκς με βερίκοκο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αδιαμφισβήτητο κλασικό της κουζίνας των Ουγγαρέζων γιαγιάδων. Το μυστικό κρύβεται στη ζύμη πατάτας: αν φτιαχτεί καλά, αγκαλιάζει σαν πουπουλένιο πάπλωμα το γλυκό, ζουμερό βερίκοκο. Αυτό το φαγητό είναι παιχνίδι υπομονής – πρέπει να περιμένεις να κρυώσει η πατάτα, και να δουλέψεις γρήγορα με τη ζύμη, αλλά το αποτέλεσμα, το ντάμπλινγκ (gombóc) κυλισμένο σε καβουρντισμένη φρυγανιά, αξίζει κάθε κόπο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πρέσα πατάτας
  • Μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο
  • Τηγάνι για τη φρυγανιά

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα, σε αλατισμένο νερό. Όσο είναι ακόμα ζεστές ξεφλουδίστε τις και λιώστε τις με την πρέσα πατάτας, μετά απλώστε τις και αφήστε τις να κρυώσουν ΤΕΛΕΙΩΣ.

Συμβουλή: Αν τις ανακατέψετε ζεστές με το αλεύρι, το άμυλο της πατάτας αρχίζει να κολλάει, και η ζύμη θα γίνει κολλώδης και ελαστική, κάτι που θα διορθωνόταν μόνο με άφθονο αλεύρι (που όμως κάνει τα ντάμπλινγκς σκληρά). [Ζελατινοποίηση αμύλου]
2 ✓

Στην κρύα πατάτα προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και το αυγό. Ζυμώστε με γρήγορες κινήσεις, ίσα ίσα μέχρι να ενωθούν. Μην το παιδεύετε πολλή ώρα!

Συμβουλή: Το υπερβολικό ζύμωμα ενεργοποιεί τη γλουτένη, και το ντάμπλινγκ θα γίνει σαν λάστιχο αντί να είναι αφράτο. [Υπερβολική επεξεργασία γλουτένης]
3 ✓

Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε φύλλο πάχους περίπου μισού εκατοστού, και κόψτε τετράγωνα. Στο κέντρο των πλυμένων, απύρηνων βερίκοκων μπορείτε να βάλετε λίγη ζάχαρη με κανέλα (ή έναν κύβο ζάχαρης).

Συμβουλή: Η ζάχαρη στο κέντρο του βερίκοκου καραμελώνει κατά το βράσιμο, και δίνει έξτρα γεύση.
4 ✓

Τυλίξτε τα βερίκοκα στη ζύμη, και πλάστε όμορφα μπαλάκια με αλευρωμένα χέρια. Προσέξτε να μην υπάρχει ρωγμή, από όπου μπορεί να τρέξει το ζουμί.

Συμβουλή: Κλείστε καλά τις άκρες, σαν πακέτο.
5 ✓

Βράστε τα σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Όταν ανεβούν στην επιφάνεια του νερού, βράστε τα για ακόμα 2-3 λεπτά.

Συμβουλή: Όταν ανεβούν στην επιφάνεια, σημαίνει ότι η δομή της ζύμης στερεοποιήθηκε και έγιναν ελαφρύτερα από το νερό.
6 ✓

Εν τω μεταξύ καβουρδίστε τη φρυγανιά στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε τα βρασμένα ντάμπλινγκς με τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε τα, και κυλήστε τα στη φρυγανιά. Σερβίρετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Συμβουλή: Η βουτυρένια φρυγανιά δίνει τραγανότητα στο μαλακό ντάμπλινγκ.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε κολλώδης και δύσχρηστη η ζύμη;
Πιθανότατα ήταν ακόμα ζεστή η πατάτα όταν προσθέσατε το αλεύρι, ή τη ζυμώσατε για πολλή ώρα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο βερίκοκο;
Ναι, αλλά βάλτε το παγωμένο στη ζύμη, αλλιώς θα μουλιάσει το ντάμπλινγκ.

Υλικά

  • 500 g Πατάτες (αμυλώδης ποικιλία)
  • 200 g Αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 τεμ. Αυγό
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 10 τεμ. Φρέσκα βερίκοκα (μικρά κομμάτια)
  • 100 g Φρυγανιά
  • 50 g Βούτυρο
  • 50 g Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)
  • 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη