Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Γεμιστό ορτύκι με άγριο ρύζι σερβιρισμένο σε πιάτο
Κομψό γεμιστό ορτύκι με γευστική γέμιση άγριου ρυζιού

Γεμιστό ορτύκι με άγριο ρύζι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας του ορτυκιού είναι εξαιρετικά άπαχο, γι' αυτό τείνει να στεγνώνει. Η γέμιση εδώ εξυπηρετεί διπλό σκοπό: νοστιμίζει, και υγραίνει το κρέας από μέσα κατά το ψήσιμο, έτσι παραμένει ζουμερό. Η καρυδάτη γεύση του άγριου ρυζιού είναι κλασικός συνοδός των άγριων πουλιών.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 400 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική / Κυνήγι

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί
  • Σπάγκος κουζίνας (για δέσιμο)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ξηροί καρποί (καρύδια)
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε το βρασμένο ρύζι, τα κράνμπερι και τα καρύδια. Γεμίστε την κοιλότητα των ορτυκιών.

Συμβουλή: Σημαντικό: η γέμιση πρέπει να είναι τελείως κρύα πριν τη βάλετε στο κρέας, αλλιώς στο χλιαρό περιβάλλον μπορεί να πολλαπλασιαστούν τα βακτήρια.
2 ✓

Δέστε τα πόδια των πουλιών (trussing), για να κρατήσουν το σχήμα τους.

Συμβουλή: Το δέσιμο εξασφαλίζει ότι το πουλί θα ψηθεί ομοιόμορφα και η γέμιση δεν θα πέσει έξω.
3 ✓

Αλείψτε το δέρμα τους με βούτυρο, αλατοπιπερώστε. Ψήστε σε φούρνο 180°C για 30-35 λεπτά.

Συμβουλή: Το βούτυρο βοηθά το δέρμα να ροδίσει και προστατεύει το κρέας από το στέγνωμα. Κατά το ψήσιμο περιχύνετε με το λίπος του.
4 ✓

Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Κατά το 'carryover cooking' (παραμένουσα θερμότητα) το κρέας συνεχίζει να ψήνεται και οι χυμοί τακτοποιούνται.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πώς ξέρω ότι ψήθηκε;
Τρυπήστε στην άρθρωση του ποδιού: αν το υγρό που βγαίνει είναι καθαρό (όχι ροζ), τότε είναι καλό.

Υλικά

  • 4 τεμ. Ορτύκια ολόκληρα έτοιμα για μαγείρεμα
  • 200 γρ. Βρασμένο άγριο ρύζι (ή μείγμα ρυζιού)
  • 50 γρ. Αποξηραμένα κράνμπερι
  • 50 γρ. Καβουρδισμένα καρύδια
  • 50 γρ. Βούτυρο