Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα ντομάτας Προβηγκίας σερβιρισμένη με φρέσκα ζυμαρικά
Φρέσκια και αρωματική γαλλική σάλτσα ντομάτας Προβηγκίας

Γαλλική σάλτσα ντομάτας Προβηγκίας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σάλτσες
Οι γεύσεις της Προβηγκίας κρύβονται στην ηλιόλουστη απλότητα. Η ψυχή αυτής της σάλτσας είναι η ώριμη ντομάτα και τα φρέσκα μυρωδικά, τα διάσημα 'Herbes de Provence'. Το μυστικό είναι στο συγχρονισμό: τα πιο σκληρά μυρωδικά (δεντρολίβανο, θυμάρι) προστίθενται νωρίτερα για να βγάλουν το άρωμά τους, ενώ ο απαλός βασιλικός μόνο στο τέλος, για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του. Αυτή η σάλτσα δεν είναι μόνο για ζυμαρικά, αλλά μπορεί να αποτελέσει και βάση για ψητά ψάρια.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 130 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα για το ζεμάτισμα
  • Τηγάνι για το μαγείρεμα
  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Σανίδα κοπής

Εκτέλεση

1 ✓

Χαράξτε σταυρωτά τον πάτο των ντοματών, βυθίστε τις σε καυτό νερό για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις. Κόψτε τη σάρκα τους σε κύβους.

Συμβουλή: Το ζεμάτισμα χαλαρώνει τα κύτταρα κάτω από τη φλούδα, έτσι η φλούδα βγαίνει εύκολα. (Θερμικό σοκ).
2 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλά. Ξεπλύνετε τα μυρωδικά.

Συμβουλή: Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαλακώνει πιο γρήγορα και λιώνει μέσα στη σάλτσα. (Αύξηση επιφάνειας).
3 ✓

Ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο, καβουρδίστε για άλλο 1 λεπτό.

Συμβουλή: Η θέρμανση των μπαχαρικών στο λάδι απελευθερώνει τα αιθέρια έλαια. (Εκχύλιση αρωμάτων).
4 ✓

Προσθέστε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι η ντομάτα να διαλυθεί και να πήξει το ζουμί.

Συμβουλή: Το αλάτι βοηθά την ντομάτα να βγάλει τα υγρά της και τα κυτταρικά τοιχώματα να διασπαστούν γρηγορότερα. (Όσμωση και διάσπαση κυτταρικού τοιχώματος).
5 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά, αφαιρέστε τα ξυλώδη κοτσάνια από το δεντρολίβανο και το θυμάρι και στη συνέχεια ανακατέψτε μέσα τον φρέσκο, χοντροκομμένο βασιλικό.

Συμβουλή: Ο βασιλικός είναι ευαίσθητος στη θερμότητα, κατά το μαγείρεμα θα έχανε τη φρέσκια γεύση και το χρώμα του. (Πρόληψη ενζυμικού μαυρίσματος).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβα ντομάτας;
Εκτός εποχής, η καλής ποιότητας αποφλοιωμένη ντομάτα κονσέρβας (San Marzano) είναι καλύτερη επιλογή από τη χλωμή, άγευστη φρέσκια ντομάτα.
Γιατί είναι ξινή η σάλτσα;
Η οξύτητα της ντομάτας εξαρτάται από την ωριμότητα. Η ζάχαρη στη συνταγή προορίζεται ακριβώς για να αντισταθμίσει αυτό.
Πώς να την αποθηκεύσω;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, αλλά μπορείτε και να την καταψύξετε σε μικρότερες μερίδες.

Υλικά

  • 500 g Ώριμες ντομάτες
  • 30 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 10 g Φρέσκος βασιλικός
  • 5 g Φρέσκο θυμάρι
  • 5 g Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Κρυσταλλική ζάχαρη