Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψάρι Escabeche σερβιρισμένο με λαχανικά
Αυθεντικό ισπανικό escabeche με μαριναρισμένες φέτες ψαριού

Escabeche (ψάρι σαβόρο)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Ορεκτικά
Το Escabeche είναι μια αρχαία διαδικασία συντήρησης που παρέμεινε στους Ισπανούς από την εποχή των Μαυριτανών. Η ουσία: βάζουμε το τηγανητό ψάρι σε καυτή, ξιδάτη και πικάντικη μαρινάδα, η οποία όχι μόνο νοστιμίζει, αλλά και 'μαγειρεύει' χημικά και συντηρεί. Αυτό είναι ένα φαγητό που είναι πιο νόστιμο την επόμενη, ακόμη και την μεθεπόμενη μέρα, όταν τα οξέα έχουν διαπεράσει το κρέας. Σερβιρισμένο κρύο στη ζέστη του καλοκαιριού είναι πραγματική αναζωογόνηση.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ισπανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι για το τηγάνισμα
  • Βαθύ μπολ για το μαρινάρισμα (γυάλινο ή κεραμικό, όχι μεταλλικό!)
  • Ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Αλατίστε τις φέτες ψαριού και γυρίστε τες ελαφρά στο αλεύρι. Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λάδι και τηγανίστε τα ψάρια μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Δεν πειράζει αν το κέντρο είναι ακόμα λίγο ωμό, το ξύδι θα το τελειώσει. Βάλτε τα σε ένα κεραμικό μπολ.

Συμβουλή: Το αλεύρωμα προστατεύει το ψάρι από το στέγνωμα και βοηθά στην απορρόφηση της μαρινάδας.
2 ✓

Στο λάδι που έμεινε (συμπληρώστε αν χρειάζεται) σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν λίγο, αλλά να είναι ακόμα τραγανά.

Συμβουλή: Τα λαχανικά δίνουν και υφή εδώ, μην τα παραβράσετε.
3 ✓

Προσθέστε τη δάφνη και το ολόκληρο πιπέρι. Τραβήξτε από τη φωτιά για μια στιγμή, ανακατέψτε την κόκκινη πάπρικα (για να μην καεί) και σβήστε αμέσως με το ξύδι και το νερό.

Συμβουλή: Η κόκκινη πάπρικα διαλύεται στο λίπος, αλλά πικρίζει εύκολα από την πολύ υψηλή θερμοκρασία.
4 ✓

Βάλτε ξανά στη φωτιά, αλατίστε και βράστε όλα μαζί για 5-10 λεπτά.

Συμβουλή: Οι γεύσεις (οξύ, αλάτι, μπαχαρικά) πρέπει να ενωθούν σε έναν ενιαίο ζωμό μαρινάδας.
5 ✓

Ρίξτε την καυτή μαρινάδα με τα λαχανικά πάνω στο ψάρι. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή: Ο καυτός ζωμός διεισδύει ανάμεσα στις ίνες του ψαριού.
6 ✓

Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (αλλά καλύτερα μέχρι την επόμενη μέρα). Σερβίρετε κρύο με φρέσκο ψωμί.

Συμβουλή: Κατά την αναμονή συμβαίνει η μαγεία: οι γεύσεις ενώνονται, η υφή του ψαριού γίνεται πιο σφιχτή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί να μην χρησιμοποιήσω μεταλλικό μπολ;
Η οξύτητα του ξυδιού μπορεί να αντιδράσει με το μέταλλο (ειδικά το αλουμίνιο), κάτι που μπορεί να δώσει μεταλλική επίγευση στο φαγητό. Χρησιμοποιήστε γυαλί ή κεραμικό.
Τι ψάρι να διαλέξω;
Οποιοδήποτε ψάρι με λευκή σάρκα (λαβράκι, τσιπούρα), αλλά ακόμη και λιπαρά ψάρια (σκουμπρί, σαρδέλα) είναι εξαιρετικά γι' αυτό.

Υλικά

  • 600 γρ. Φιλέτο λευκού ψαριού (π.χ. λαβράκι, με ή χωρίς δέρμα)
  • 150 ml Λευκό ξύδι κρασιού
  • 100 ml Ελαιόλαδο
  • 2 τεμ. Καρότο (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (κομμένο σε ημικύκλια)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο (κομμένο σε φέτες)
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. Ολόκληροι κόκκοι πιπεριού
  • 1 κ.γ. Πάπρικα (γλυκιά)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 50 γρ. Αλεύρι (για το αλεύρωμα του ψαριού)
  • 200 ml Νερό