Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Doro wat σερβιρισμένο με βραστό αυγό και πίτες injera
Αυθεντικό αιθιοπικό doro wat κοτόπουλο κάρυ σε πικάντικη σάλτσα

Doro wat

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το πετράδι του στέμματος της αιθιοπικής κουζίνας. Η ψυχή αυτού του φαγητού είναι το απίστευτα αργό καραμέλωμα του κρεμμυδιού και η φλογερή δύναμη του μείγματος μπαχαρικών 'Berbere'. Σύμφωνα με την παράδοση, το κρεμμύδι αρχίζει να μαγειρεύεται χωρίς λιπαρή ουσία, για να αχνιστεί στα δικά του υγρά και μετά να ψηθεί μέχρι να γλυκάνει.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Αφρικανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Καπάκι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε το κρεμμύδι στην στεγνή κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, αχνίστε το μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του και να αρχίσει να σκουραίνει (περίπου 20-30 λεπτά). Μόνο τότε προσθέστε το βούτυρο.

Συμβουλή: Το αργό ρόδισμα (καραμελοποίηση) του κρεμμυδιού δίνει το σκούρο χρώμα της σάλτσας και τη βαθιά, γλυκιά βασική γεύση.
2 ✓

Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το μπαχαρικό Berbere. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν και μετά ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας.

Συμβουλή: Το τσιγάρισμα των μπαχαρικών σε λίπος απελευθερώνει τα αιθέρια έλαια, κάνοντας τη γεύση τους πολύ πιο έντονη.
3 ✓

Βάλτε μέσα το κοτόπουλο, ανακατέψτε και σβήστε με το ζωμό. Σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε για 45-50 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.

Συμβουλή: Κατά το αργό μαγείρεμα οι συνδετικοί ιστοί του κοτόπουλου μαλακώνουν και η σάλτσα δένει.
4 ✓

Στα τελευταία 10 λεπτά βάλτε μέσα τα ολόκληρα βραστά αυγά και τρυπήστε τα με ένα πιρούνι για να τα διαπεράσει η σάλτσα.

Συμβουλή: Το ασπράδι του αυγού απορροφά την πικάντικη σάλτσα, δημιουργώντας μια ιδιαίτερη υφή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ καυτερό!
Το μείγμα μπαχαρικών Berbere μπορεί να είναι πολύ δυνατό. Σερβίρετε με περισσότερα βραστά αυγά ή φυσικό γιαούρτι για να απαλύνετε την κάψα.

Υλικά

  • 1 kg Μπούτι κοτόπουλου (χωρίς δέρμα)
  • 4 τεμ. Κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο ή αλεσμένο)
  • 5 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 2 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 3 κ.σ. Μείγμα μπαχαρικών Berbere
  • 100 γρ. Βούτυρο (κατά προτίμηση κλαριφιέ)
  • 2 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
  • 4 τεμ. Βραστά αυγά (καθαρισμένα)
  • 500 ml Ζωμός ή νερό