Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Cullen Skink σερβιρισμένο με πατάτες, με πλούσιες γεύσεις ψαριού
Σκωτσέζικη ψαρόσουπα με πατάτες και φρέσκο μαϊντανό

Cullen Skink με πατάτες

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Το Cullen Skink είναι η απάντηση της Σκωτίας στην αίσθηση της παραθαλάσσιας ζωής: μια πηχτή, θερμαντική σούπα που βασίζεται στη χαρακτηριστική γεύση του καπνιστού μπακαλιάρου. Αυτό το πιάτο είναι πρόγονος των σουπών τύπου «chowder», όπου η πήξη δεν γίνεται με αλεύρι, αλλά από το φυσικό άμυλο της πατάτας. Η συνάντηση του κρύου καπνιστού ψαριού (Finnan Haddie) με το κρεμώδες γάλα δημιουργεί ένα τόσο πλούσιο γαλάκτωμα, που είναι ταυτόχρονα ρουστίκ και εκλεπτυσμένο.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 340 kcal
🌍 Κουζίνα Σκωτσέζικη, Βρετανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεσαία κατσαρόλα
  • Πρέσα πατάτας ή πιρούνι
  • Τρυπητή κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Τοποθετήστε το ψάρι με το δέρμα προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με το γάλα.

Συμβουλή: Το κολλαγόνο που βρίσκεται στο δέρμα διαλύεται κατά το μαγείρεμα, κάνοντας το ζωμό πιο νόστιμο και πιο μεστό.
2 ✓

Ζεστάνετε αργά μέχρι το σημείο βρασμού, μετά αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και αφήστε να σταθεί στο καυτό γάλα για 5 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτό λέγεται ποσάρισμα. Η ήπια θερμική επεξεργασία διατηρεί τη ζουμερή υφή του ψαριού, ενώ η υψηλή θερμοκρασία θα στέγνωνε τις ίνες.
3 ✓

Βγάλτε το ψάρι από το γάλα (κρατήστε το γάλα!), αφαιρέστε το δέρμα, βγάλτε τα κόκαλα και θρυμματίστε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια.

Συμβουλή: Το ψάρι είναι εύθραυστο τώρα, χειριστείτε το προσεκτικά.
4 ✓

Στην ξεπλυμένη κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει (να μην καεί).

Συμβουλή: Το σοτάρισμα σε χαμηλή φωτιά (sweating) αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα του κρεμμυδιού χωρίς να δημιουργεί πικρά καμένα κομμάτια.
5 ✓

Προσθέστε στο κρεμμύδι τις πατάτες και το νερό. Μαγειρέψτε με καπάκι μέχρι να μαλακώσει τελείως η πατάτα.

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν οι άκρες της πατάτας αρχίζουν να διαλύονται.
6 ✓

Βγάλτε περίπου τις μισές βρασμένες πατάτες, λιώστε τες με πιρούνι ή πρέσα και ξαναβάλτε τες στην κατσαρόλα.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα αντικαθιστά το πήξιμο με αλεύρι. Οι κόκκοι αμύλου που απελευθερώνονται δεσμεύουν το υγρό, δίνοντας κρεμώδη υφή (ιξώδες).
7 ✓

Ρίξτε το κρατημένο γάλα με τη καπνιστή γεύση και ανακατέψτε προσεκτικά. Ζεστάνετε μαζί, αλλά μην βράσετε!

Συμβουλή: Ο βρασμός μπορεί να κόψει τις πρωτεΐνες του γάλακτος, κάνοντας τη σούπα «κοκκώδη».
8 ✓

Τέλος προσθέστε τα κομμάτια ψαριού, αφήστε να ζεσταθούν για λίγα λεπτά. Αρωματίστε με πιπέρι (αλάτι μάλλον δεν χρειάζεται λόγω του ψαριού) και σερβίρετε πασπαλισμένο με φρέσκο σχοινόπρασο.

Συμβουλή: Το ψάρι είναι ήδη μαγειρεμένο, τώρα ρυθμίζουμε μόνο τη θερμοκρασία του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έκοψε το γάλα;
Το καπνιστό ψάρι μπορεί να είναι ελαφρώς όξινο ή μπορεί να προκλήθηκε από πολύ δυνατό βρασμό. Πάντα να σιγοβράζετε (σε χαμηλή φωτιά)!
Τι πατάτα είναι καλύτερη;
Ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, «αλευρώδης» (τύπου C), γιατί λιώνει εύκολα και πήζει τη σούπα.

Υλικά

  • 400 g Καπνιστός μπακαλιάρος (με δέρμα αν γίνεται)
  • 500 ml Γάλα (πλήρες)
  • 300 g Πατάτες (αλευρώδεις, σε κύβους)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 30 g Βούτυρο
  • 250 ml Νερό (ή ζωμός ψαριού)
  • 1 μάτσο Σχοινόπρασο ή Μαϊντανός (για σερβίρισμα)
  • 1 πρέζα Λευκό πιπέρι