Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Cotechino σερβιρισμένο με φακές
Παραδοσιακό ιταλικό Cotechino με φακές

Cotechino (Ιταλικό λουκάνικο)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η ιταλική Πρωτοχρονιά είναι αδιανόητη χωρίς Cotechino. Αυτό το ιδιαίτερο, πιο λιπαρό χοιρινό λουκάνικο σε συνδυασμό με φακές συμβολίζει την αφθονία και τον πλούτο. Το δέρμα του λουκάνικου (cotica) δίνει το όνομα και τη χαρακτηριστική, κολλώδη υφή κολλαγόνου, που με το αργό μαγείρεμα γίνεται λουκούμι.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Τηγάνι για τις φακές

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σέλερι
⚠️ Γλουτένη (αν περιέχει το λουκάνικο)

Εκτέλεση

1 ✓

Μουλιάστε τις φακές σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Εντωμεταξύ τρυπήστε το λουκάνικο με πιρούνι σε πολλά σημεία.

Συμβουλή: Μέσα από τις τρύπες φεύγει μέρος του λίπους και μειώνεται η εσωτερική πίεση.
2 ✓

Βάλτε το λουκάνικο σε κρύο νερό και βράστε το αργά. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά (ίσα που να κοχλάζει) για περ. 2 ώρες.

Συμβουλή: Αν βράζει πολύ δυνατά, το δέρμα του λουκάνικου μπορεί να σκληρύνει και να σκάσει. Το αργό μαγείρεμα μαλακώνει το κολλαγόνο.
3 ✓

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Σοτάρετέ τα στο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'soffritto', η γευστική βάση της ιταλικής κουζίνας.
4 ✓

Προσθέστε τις στραγγισμένες φακές, καλύψτε με όσο νερό (ή ζωμό) χρειάζεται. Βράστε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Συμβουλή: Αλατίστε τις φακές μόνο στο τέλος, αλλιώς η φλούδα τους μπορεί να μείνει σκληρή.
5 ✓

Βγάλτε το βρασμένο λουκάνικο, αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, μετά αφαιρέστε το δέρμα (αν χρειάζεται/θέλετε) και κόψτε σε χοντρές ροδέλες.

Συμβουλή: Κατά την ανάπαυση οι χυμοί 'ηρεμούν', έτσι θα έχετε πιο ωραίες φέτες.
6 ✓

Σερβίρετε τις φέτες λουκάνικου πάνω στο στρώμα φακής.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να τρυπήσω το λουκάνικο;
Για να μπορέσει να τρέξει το περιττό λίπος και να μην σκάσει το δέρμα από τη διαστολή.

Υλικά

  • 1 τεμ. Λουκάνικο Cotechino (ωμό)
  • 2 λίτρα Νερό
  • 200 γρ. Φακές (ξερές)
  • 1 τεμ. Καρότο
  • 1 κλωνάρι Σέλερι
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 5 γρ. Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι