Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Cotechino, ιταλικό λουκάνικο σερβιρισμένο με φακές
Παραδοσιακό ιταλικό λουκάνικο cotechino με κοκκινιστές φακές

Cotechino

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Απαραίτητο στοιχείο της ιταλικής Πρωτοχρονιάς. Το Cotechino είναι ένα ιδιαίτερο, πιο λιπαρό είδος λουκάνικου από χοιρινό δέρμα και κρέας, το οποίο πρέπει να μαγειρεύεται αργά για να γίνει ζελατινώδες και τρυφερό. Το σχήμα της φακής (lenticchie) θυμίζει νομίσματα, οπότε σύμφωνα με την πρόληψη, η κατανάλωσή της φέρνει πλούτο για το επόμενο έτος. Αυτό το πιάτο είναι μια γιορτή της ρουστίκ απλότητας και των πλούσιων, χειμερινών γεύσεων.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (για το λουκάνικο)
  • Μεσαία κατσαρόλα (για τις φακές)
  • Πιρούνα κρέατος
  • Ξύλο κοπής

Εκτέλεση

1 ✓

Τρυπήστε το λουκάνικο με μια πιρούνα σε πολλά σημεία. Βάλτε το σε κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρτε το αργά σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες.

Συμβουλή: Το τρύπημα εμποδίζει το δέρμα να σκάσει από την εσωτερική πίεση. Το αργό μαγείρεμα διαλύει το κολλαγόνο, κάνοντάς το κολλώδες και τρυφερό.
2 ✓

Εντωμεταξύ, ξεπλύνετε τις φακές (αν χρειάζεται, μουλιάστε τις από πριν για 30 λεπτά).

Συμβουλή: Το ξέπλυμα αφαιρεί τη σκόνη και τα υπολείμματα.
3 ✓

Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε λάδι και σοτάρετε το 'sofrito': το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο. Προσθέστε τη δάφνη.

Συμβουλή: Αυτή η τριάδα λαχανικών (sofrito) δίνει τη βάση της γεύσης στις φακές. Μην βιάζεστε, αφήστε τα να μαλακώσουν.
4 ✓

Προσθέστε τις φακές, ανακατέψτε και σβήστε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέστε τόσο νερό (ή ζωμό) όσο χρειάζεται για να τις καλύψει ίσα-ίσα.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού ζωντανεύει τη γήινη γεύση της φακής.
5 ✓

Αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε σκεπασμένο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι οι φακές να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν.

Συμβουλή: Προσθέστε το αλάτι μόνο στη μέση ή στο τέλος του μαγειρέματος, επειδή σε όξινο και αλμυρό περιβάλλον οι φακές μαλακώνουν πιο δύσκολα.
6 ✓

Βγάλτε το έτοιμο λουκάνικο, αφαιρέστε το δέρμα (αν είναι πολύ χοντρό) και κόψτε το σε χοντρές ροδέλες. Σερβίρετε πάνω σε στρώμα φακής.

Συμβουλή: Το λίπος του λουκάνικου και ο αμυλούχος ζωμός της φακής δημιουργούν ένα κρεμώδες μείγμα στο πιάτο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν δεν βρω Cotechino;
Αν και η γευστική εμπειρία είναι διαφορετική, μπορεί να γίνει και με ένα καλής ποιότητας, ωμό λουκάνικο για ψήσιμο, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μικρότερος.
Πρέπει να μουλιάσω τις φακές;
Τις περισσότερες ποικιλίες φακής (π.χ. καφέ φακές) καλό είναι να τις μουλιάζετε, αλλά οι μικρότερες φακές (όπως οι Puy ή οι ορεινές φακές) μαλακώνουν σε 30 λεπτά χωρίς μούλιασμα.

Υλικά

  • 1 τεμ. Λουκάνικο Cotechino (ή ωμό χοιρινό λουκάνικο)
  • 250 γρ. Φακές (ξερές, καφέ ή πράσινες)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 τεμ. Καρότο (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
  • 1 κοτσάνι Σέλερι (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι