Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Coq au vin σερβιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό και ψωμί
Αυθεντικό γαλλικό coq au vin με κόκκινο κρασί και κοτόπουλο

Coq au vin

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το στολίδι της γαλλικής αγροτικής κουζίνας (cuisine de terroir), όπου το σκληρό κρέας του 'γέρικου κόκορα' γίνεται βουτυρένιο στο μακρύ μπάνιο κόκκινου κρασιού. Αυτό το πιάτο αφορά το βάθος: η οξύτητα του κρασιού χαλαρώνει τις ίνες, τα μανιτάρια και το μπέικον προσθέτουν γήινες γεύσεις και το κρεμμύδι γλυκύτητα. Αν και αρχικά φτιαχνόταν από κόκορα, σήμερα είναι μεγαλειώδες και με καλής ποιότητας κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, αλλά το μυστικό είναι πάντα η υπομονή και το καλό κρασί.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη μαντεμένια κατσαρόλα (Dutch oven) ή σκεύος με χοντρό πάτο
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και τσιγαρίστε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό και να βγάλει το λίπος του. Αφαιρέστε το μπέικον, αφήνοντας το λίπος στο σκεύος.

Συμβουλή: Αυτό το νόστιμο λίπος δίνει στο πιάτο την καπνιστή του βάση.
2 ✓

Αλευρώστε ελαφρά τα αλατοπιπερωμένα κομμάτια κοτόπουλου. Τηγανίστε τα στο καυτό λίπος από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν και μετά αφαιρέστε τα.

Συμβουλή: Η αλευρωμένη κρούστα όχι μόνο δίνει γεύση (ρόδισμα), αλλά αργότερα θα δέσει και τη σάλτσα μας.
3 ✓

Στο λίπος που έμεινε, σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο, μετά προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Τσιγαρίστε για 5-6 λεπτά και τέλος ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας.

Συμβουλή: Το τσιγάρισμα του πελτέ αφαιρεί τη 'γεύση κονσέρβας' και βαθαίνει το χρώμα.
4 ✓

Σβήστε με το κρασί και ξύστε τις νοστιμιές που κόλλησαν στον πάτο της κατσαρόλας με την κουτάλα (deglazing). Προσθέστε το ζωμό και τα μυρωδικά.

Συμβουλή: Η καφέ στρώση που κόλλησε στον πάτο του σκεύους είναι γεμάτη γεύση, το κρασί διαλύει αυτόν τον θησαυρό.
5 ✓

Βάλτε ξανά το κοτόπουλο και το τηγανισμένο μπέικον. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ίσα που να σιγοβράζει, για μιάμιση ώρα, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.

Συμβουλή: Το κολλαγόνο μετατρέπεται τότε σε ζελατινώδη χυμό, κάνοντας τη σάλτσα πηχτή.
6 ✓

Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλή: Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή φρέσκια μπαγκέτα για να βουτήξετε στη σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κρασί να χρησιμοποιήσω;
Ο κανόνας είναι απλός: χρησιμοποιήστε μόνο κρασί για μαγείρεμα που θα πίνατε. Ένα γεμάτο, ξηρό κόκκινο κρασί (π.χ. Pinot Noir, αλλά και ένα τοπικό Αγιωργίτικο ή Ξινόμαυρο) είναι το καλύτερο.
Η σάλτσα έγινε πολύ αραιή. Τι να κάνω;
Βγάλτε το κρέας και βράστε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει, ή ζυμώστε λίγο βούτυρο με αλεύρι (beurre manié) και τρίψτε το μέσα.

Υλικά

  • 1.5 kg Μπούτι και στήθος κοτόπουλου (με πέτσα και κόκαλο)
  • 750 ml Ξηρό κόκκινο κρασί (με σώμα)
  • 150 γρ. Καπνιστή πανσέτα ή μπέικον (σε κύβους)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι (κομμένο σε μέτριους κύβους)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 2 τεμ. Καρότο (κομμένο σε χοντρες ροδέλες)
  • 200 γρ. Μανιτάρια (champignon, κομμένα στα τέσσερα)
  • 2 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
  • 250 ml Ζωμός κοτόπουλου
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 5 κλαδάκια Φρέσκο θυμάρι
  • 2 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 10 γρ. Φρέσκος μαϊντανός (για το σερβίρισμα)