Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τραγανό χοιρινό συκώτι πανέ, ψημένο χρυσοκάστανο, σερβιρισμένο με φρέσκια σαλάτα.
Χρυσοκάστανο τηγανισμένο χοιρινό συκώτι πανέ με φρέσκα λαχανικά.

Χοιρινό συκώτι πανέ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η προετοιμασία του συκωτιού είναι μια από τις πιο λεπτές εργασίες της μαγειρικής τέχνης: ο στόχος είναι η επίτευξη μιας υφής που είναι κρεμώδης και ζουμερή στο εσωτερικό, και τραγανή εξωτερικά χάρη στο πανάρισμα. Το χοιρινό συκώτι τείνει να σκληραίνει και να έχει πικρή επίγευση, γι' αυτό η τεχνολογία εδώ είναι ζωτικής σημασίας. Το μούλιασμα σε γάλα δεν είναι απλώς λαϊκή δοξασία, αλλά χημική αναγκαιότητα για την εξουδετέρωση των ανεπιθύμητων γεύσεων, ενώ το πανάρισμα λειτουργεί ως προστατευτικό περίβλημα, κάτω από το οποίο το συκώτι περισσότερο αχνίζεται παρά τηγανίζεται.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 8 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 48 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ μπολ για το μούλιασμα
  • 3 πιάτα για το πανάρισμα
  • Τηγάνι ή κατσαρόλα για το τηγάνισμα
  • Χαρτί κουζίνας
  • Τσιμπίδα κρέατος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Τοποθετήστε τις φέτες συκωτιού στο γάλα ώστε να τις καλύπτει πλήρως, και αφήστε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Η καζεΐνη στο γάλα βοηθά στη δέσμευση και απομάκρυνση των πικρών ουσιών και του υπολειπόμενου αίματος από το συκώτι.
2 ✓

Βγάλτε το συκώτι από το γάλα και στεγνώστε το τελείως με χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο! Αν η επιφάνεια μείνει υγρή, το αλεύρι θα γίνει χυλός και το πανάρισμα θα ξεκολλήσει κατά το τηγάνισμα λόγω του ατμού.
3 ✓

Γυρίστε τις φέτες πρώτα στο αλεύρι (τινάξτε το περιττό), μετά στο χτυπημένο αυγό, και τέλος στη φρυγανιά.

Συμβουλή: Στο πανάρισμα πιέστε μόνο απαλά τη φρυγανιά, μην την πολτοποιείτε, για να έχει το πανάρισμα υφή και κράτημα.
4 ✓

Ζεστάνετε το λάδι σε θερμοκρασία λίγο υψηλότερη από τη μέτρια (περ. 170-180°C), και τηγανίστε τις φέτες για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Είναι καλό όταν το πανάρισμα είναι τραγανό, αλλά το κέντρο του συκωτιού μόλις έχει χάσει το ωμό του χρώμα. Το παρατεταμένο τηγάνισμα κάνει τις πρωτεΐνες σαν λάστιχο. (Μετουσίωση πρωτεϊνών).
5 ✓

Βγάλτε σε χαρτί κουζίνας, στραγγίστε το περιττό λάδι, και αλατίστε ΜΟΝΟ αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Το αλάτι είναι υγροσκοπικό, δηλαδή τραβάει νερό. Αν αλατίσετε από πριν, ρουφάει τα υγρά των κυττάρων του συκωτιού και το αποτέλεσμα θα είναι στεγνό και σκληρό. (Όσμωση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί σκλήρυνε το συκώτι;
Δύο μπορεί να είναι οι κύριοι ένοχοι: ή αλατίσατε το ωμό συκώτι πριν το τηγάνισμα (πράγμα που τραβάει το νερό), ή απλώς το τηγανίσατε υπερβολικά. Το συκώτι χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά!
Τι να κάνω αν φουσκώσει κατά το τηγάνισμα;
Η μεμβράνη του συκωτιού συρρικνώνεται με τη θερμότητα. Πριν το τηγάνισμα χαράξτε τις άκρες, για να μην μαζέψει η φέτα.

Υλικά

  • 500 g Χοιρινό συκώτι (σε φέτες)
  • 100 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 τεμ. Αυγά (μέγεθος L)
  • 150 g Φρυγανιά
  • 500 ml Ηλιέλαιο (για τηγάνισμα)
  • 200 ml Γάλα (για το μούλιασμα)
  • 1 πρέζα Αλάτι (ΜΟΝΟ στο σερβίρισμα!)