Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Χοιρινό σνίτσελ με πατατοσαλάτα σε πιάτο
Χρυσαφένιο σνίτσελ σερβιρισμένο με κρεμώδη πατατοσαλάτα

Χοιρινό σνίτσελ με πατατοσαλάτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Συνοδευτικά
Το βιεννέζικο σνίτσελ δεν είναι απλώς παναρισμένο κρέας, αλλά ένα καλλιτεχνικό παιχνίδι ατμού και παναρίσματος. Η ουσία του τέλειου παναρίσματος είναι ότι ο ατμός που φεύγει από το κρέας 'φουσκώνει' το πανάρισμα, ξεκολλώντας το από το σνίτσελ και κάνοντάς το κυματιστό και τραγανό (αυτό λέγεται 'εφέ σουφλέ'). Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η στεγνή επιφάνεια του κρέατος και το τηγάνισμα σε άφθονο λίπος, όπου το σνίτσελ σχεδόν κολυμπάει. Η εκδοχή της πατατοσαλάτας με μαγιονέζα δίνει μια κρεμώδη αντίθεση στην τραγανή υφή.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Αυστριακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σφυρί κρέατος (με λεία επιφάνεια για να μην καταστρέψει τις ίνες)
  • 3 βαθιά πιάτα για το πανάρισμα
  • Μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση ατσάλινο ή μαντεμένιο)
  • Μεγάλη κατσαρόλα για τις πατάτες
  • Χαρτί κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε καλά τις πατάτες και βράσ' τες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό. Μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20-25 λεπτά, δοκιμή με πιρούνι), μετά στράγγιξε το νερό και άφησέ τες να κρυώσουν τελείως.

Συμβουλή: Το βράσιμο με τη φλούδα διατηρεί τη γεύση και το άμυλο της πατάτας. Ξεφλούδισε μόνο όταν κρυώσουν, για να κόβονται πιο ωραία.
2 ✓

Όσο κρυώνουν οι πατάτες, ετοίμασε το κρέας. Άπλωσε τις φέτες σε ξύλο κοπής, σκέπασε με μεμβράνη και χτύπα τες μέχρι να γίνουν λεπτές, περίπου 3-4 mm. Αλατοπιπέρωσε και τις δύο πλευρές.

Συμβουλή: Το χτύπημα χαλαρώνει τις μυϊκές ίνες (μηχανική μαλάκυνση). Η μεμβράνη προστατεύει το κρέας από το σκίσιμο.
3 ✓

Ετοίμασε τον σταθμό παναρίσματος: σε ένα πιάτο αλεύρι, στο δεύτερο τα ελαφρώς χτυπημένα με πιρούνι αυγά (με μια πρέζα αλάτι), στο τρίτο η φρυγανιά.

Συμβουλή: Μην χτυπήσεις τα αυγά σε αφρό, απλώς ανάμειξε τον κρόκο με το ασπράδι για να κολλάει ομοιόμορφα.
4 ✓

Πέρνα τις φέτες από το αλεύρι, τίναξε καλά το περίσσευμα. Μετά βούτηξε στο αυγό και τέλος κύλισε στη φρυγανιά. ΜΗΝ πιέζεις δυνατά τη φρυγανιά!

Συμβουλή: Το 'τίναγμα' είναι κρίσιμο: αν έχει πολύ αλεύρι, το πανάρισμα θα ξεκολλήσει. Η χαλαρή εφαρμογή της φρυγανιάς επιτρέπει στο πανάρισμα να γίνει αέρινο (εφέ σουφλέ).
5 ✓

Ζέστανε άφθονο λάδι (περίπου 2 δάχτυλα) σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Δοκίμασε με λίγη φρυγανιά: αν αφρίσει αμέσως στην επιφάνεια, το λάδι είναι έτοιμο.

Συμβουλή: Αν το λάδι είναι κρύο, το πανάρισμα θα ρουφήξει λίπος. Αν είναι πολύ καυτό, θα καεί πριν ψηθεί το κρέας.
6 ✓

Τηγάνισε τις φέτες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Κατά το τηγάνισμα κούνα απαλά το τηγάνι (κυκλικά), ώστε το λάδι να πάει και πάνω από το κρέας.

Συμβουλή: Αυτή η κίνηση βοηθά το πανάρισμα να φουσκώσει. Βάλε μόνο όσα κομμάτια χωράνε άνετα, για να μην κρυώσει το λάδι.
7 ✓

Στράγγιξε τα ψημένα σνίτσελ και βάλε τα σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Μην τα βάζεις το ένα πάνω στο άλλο, γιατί ο ατμός θα μαλακώσει το πανάρισμα.
8 ✓

Ξεφλούδισε τις κρύες πατάτες και κόψ' τες σε ροδέλες. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Ανακάτεψε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ.

Συμβουλή: Λόγω της σταθερότητας του γαλακτώματος (μαγιονέζα+οξύ), είναι σημαντικό οι πατάτες να μην είναι καυτές, αλλιώς η μαγιονέζα μπορεί να κόψει.
9 ✓

Ανακάτεψε προσεκτικά τις πατάτες με τη σάλτσα και το κρεμμύδι. Άφησε να σταθεί για 15 λεπτά στο ψυγείο.

Συμβουλή: Κατά την αναμονή, το άμυλο της πατάτας δένει τη σάλτσα και οι γεύσεις ενώνονται (διάχυση).
10 ✓

Σέρβιρε το φρέσκο, τραγανό κρέας με την κρύα σαλάτα, διακοσμώντας με φέτες λεμονιού.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λεμονιού βοηθά στην εξισορρόπηση της λιπαρότητας και καθαρίζει τη γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ξεκόλλησε το πανάρισμα;
Αυτό είναι στην πραγματικότητα ο στόχος! Στο καλό σνίτσελ το πανάρισμα είναι κυματιστό και ξεχωρίζει. Αν όμως πέφτει σε κομμάτια, τότε το κρέας ήταν πολύ υγρό πριν το πανάρισμα ή το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό.
Τι να κάνω αν το κρέας κατσαρώνει;
Πριν το τηγάνισμα, χάραξε τις άκρες του κρέατος (τη μεμβράνη) σε μερικά σημεία με κοφτερό μαχαίρι, ώστε οι ίνες που συστέλλονται λόγω θερμότητας να μην τραβήξουν το σνίτσελ.

Υλικά

  • 4 φέτες Χοιρινό καρέ ή μπούτι (χωρίς κόκαλο)
  • 100 g Αλεύρι (κοσκινισμένο)
  • 2 τεμ. Αυγά (μέγεθος L)
  • 150 g Φρυγανιά (τριμμένη, κατά προτίμηση σπιτική)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 300 ml Ηλιέλαιο ή χοιρινό λίπος (για το τηγάνισμα)
  • 800 g Πατάτες (ποικιλία που δεν λιώνει, π.χ. τύπου 'A' ή 'B')
  • 1 κεφάλι Κόκκινο κρεμμύδι
  • 150 g Μαγιονέζα
  • 1 κ.σ. Μουστάρδα Dijon
  • 1 κ.σ. Μηλόξυδο
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός