Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί
Χοιρινό pulled pork BBQ σερβιρισμένο σε φρέσκο ψωμάκι και με ξινολάχανο
Νόστιμο χοιρινό pulled pork BBQ σε φρέσκο ψωμάκι

Χοιρινό pulled pork BBQ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το 'pulled pork' (μαδημένο κρέας) είναι ο θρίαμβος της υπομονής. Η ουσία είναι ότι ψήνουμε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας με τένοντες (συνήθως σπάλα ή μπούτι) σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία και για τόσο πολύ χρόνο, ώστε οι συνδετικοί ιστοί (κολλαγόνο) να διαλυθούν εντελώς. Το αποτέλεσμα είναι ένα τόσο μαλακό κρέας, που δεν χρειάζεται καν μαχαίρι, διαλύεται σε ίνες με πιρούνι. Η γλυκόξινη σάλτσα διαπερνά βαθιά αυτές τις ίνες.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 5 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 5 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 600 kcal
🌍 Κουζίνα Αμερικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη μαντεμένια γάστρα ή ταψί με καπάκι
  • Δύο πιρούνια για το μάδημα
  • Μεγάλο τηγάνι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Μουστάρδα (μπορεί να υπάρχει στη σάλτσα BBQ)

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C. Ανακάτεψε το αλάτι, το πιπέρι και την καστανή ζάχαρη και τρίψε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Το μείγμα ζάχαρης και αλατιού (dry rub) τραβάει νερό από την επιφάνεια, κάτι που βοηθά στο σχηματισμό κρούστας και νοστιμίζει.
2 ✓

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζέστανε το λάδι και τσιγάρισε το κρέας γύρω-γύρω (θωράκισμα), μέχρι να πάρει χρυσοκαφέ χρώμα από όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Αυτό είναι σημαντικό λόγω της αντίδρασης Maillard: δημιουργούνται νέα μόρια γεύσης που βαθαίνουν τον χαρακτήρα του φαγητού. Στόχος δεν είναι το κλείδωμα των υγρών!
3 ✓

Βάλε το κρέας σε ένα βαθύ σκεύος φούρνου. Στο λίπος που έμεινε στο τηγάνι σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, μετά σβήσε με το μηλόξυδο και τον ζωμό. Βράσε το.

Συμβουλή: Η οξύτητα του ξιδιού βοηθά να μαλακώσουν οι ίνες και εξισορροπεί τη λιπαρότητα του κρέατος (deglaçage: διαλύει τα υπολείμματα του τσιγαρίσματος).
4 ✓

Ρίξε το ζουμί με το κρεμμύδι κάτω από το κρέας, άλειψε την κορυφή του κρέατος με τη σάλτσα BBQ και σκέπασε σφιχτά με αλουμινόχαρτο ή καπάκι.

Συμβουλή: Ο ατμός του υγρού θα μαλακώσει το κρέας. Το καλό κλείσιμο είναι σημαντικό για να μην στεγνώσει.
5 ✓

Ψήσε για 4-5 ώρες. Είναι καλό όταν το κρέας διαλύεται σχεδόν μόνο του.

Συμβουλή: Μην το βιάζεις! Η μετατροπή του κολλαγόνου είναι χρονοβόρα διαδικασία.
6 ✓

Βγάλε το κρέας, ξεκούρασέ το για 15 λεπτά και μετά μάδησέ το σε ίνες με δύο πιρούνια. Βράσε το ζουμί να δέσει και ανακάτεψέ το πίσω στο κρέας.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη και την ξεκούραση οι ίνες μπορούν να απορροφήσουν ξανά την υγρασία. Ανακατεμένο με το ζουμί θα γίνει πραγματικά 'juicy'.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν μαλακώνει το κρέας;
Πιθανότατα δεν το έψησες αρκετή ώρα. Η διάσπαση του κολλαγόνου χρειάζεται χρόνο, όχι υψηλή θερμοκρασία. Δώσ' του άλλη 1 ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Τι κρέας να διαλέξω;
Η χοιρινή σπάλα (λαιμός) είναι η καλύτερη λόγω της περιεκτικότητάς της σε λίπος, αλλά μπορεί να γίνει και ελαφρύτερη εκδοχή από μπούτι γαλοπούλας.

Υλικά

  • 1 κιλό Χοιρινή σπάλα ή μπούτι γαλοπούλας
  • 200 ml Σάλτσα BBQ
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 3 κ.σ. Μηλόξυδο
  • 500 ml Ζωμός (ή νερό)