Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Chicken Makhani, ινδικό κοτόπουλο σε σάλτσα βουτύρου διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο
Κοτόπουλο σε σάλτσα βουτύρου με ινδικά μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο

Chicken Makhani

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Chicken Makhani, γνωστότερο ως Κοτόπουλο με Βούτυρο, είναι το δώρο της Ινδίας στον κόσμο. Αυτό το φαγητό είναι ο βασιλιάς των υφών: οι μπουκιές κοτόπουλου που έχουν μαλακώσει σε μαρινάδα γιαουρτιού και έχουν ψηθεί, κολυμπούν σε μια απίστευτα κρεμώδη σάλτσα ντομάτας-βουτύρου-κρέμας. Η λέξη 'makhani' σημαίνει βούτυρο, κάτι που παραπέμπει στον πλούτο του πιάτου. Δεν αφορά την καυτερή γεύση, αλλά τη βελούδινη αρμονία μπαχαρικών, οξέων και λιπαρών.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ (για μαρινάρισμα)
  • Βαθύ τηγάνι ή γουόκ
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Τρίφτης (για τζίντζερ)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε το γιαούρτι με το λιωμένο σκόρδο, τριμμένο τζίντζερ, κουρκουμά, τριμμένο κόλιανδρο, κύμινο και τσίλι. Γυρίστε μέσα τους κύβους κοτόπουλου και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Συμβουλή: Η οξύτητα και η περιεκτικότητα σε ασβέστιο του γιαουρτιού διασπούν τις ίνες του κρέατος (μαλάκωμα), έτσι το αποτέλεσμα γίνεται βούτυρο.
2 ✓

Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώστε το μισό βούτυρο. Βγάλτε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα (κρατήστε τη μαρινάδα!) και ροδίστε το κρέας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάνει χρυσή κρούστα. Βγάλτε το κρέας σε ένα πιάτο.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να ψηθεί τελείως το κρέας, στόχος είναι μόνο η κρούστα για καλύτερη γεύση (αντίδραση Maillard). Το εσωτερικό μπορεί να μείνει ωμό.
3 ✓

Στο τηγάνι ρίξτε τον πελτέ ντομάτας (και την υπόλοιπη μαρινάδα, αν έμεινε) και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να βγαίνει το λάδι στην άκρη.

Συμβουλή: Το 'ψήσιμο' της ντομάτας αμβλύνει την ωμή οξύτητα και βαθαίνει τις γεύσεις umami.
4 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα την κρέμα, το υπόλοιπο βούτυρο, το μέλι, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε ξανά το ψημένο κοτόπουλο στη σάλτσα.

Συμβουλή: Το μέλι αντισταθμίζει την οξύτητα της ντομάτας, ενώ το βούτυρο και η κρέμα δημιουργούν γαλάκτωμα με τη σάλτσα.
5 ✓

Μαγειρέψτε ήσυχα (να κοχλάζει) για άλλα 10 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να βράσει τελείως και η σάλτσα να γίνει κρεμώδης. Στο σερβίρισμα πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Μην το βράζετε δυνατά μετά την προσθήκη της κρέμας, για να μην κόψει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να αντικαταστήσω την κρέμα γάλακτος;
Το γάλα καρύδας μπορεί να είναι καλή εναλλακτική, αλλά αλλάζει το χαρακτήρα της γεύσης. Στην αυθεντική συνταγή η κρέμα και το βούτυρο δίνουν το σώμα.
Πόση ώρα να μαρινάρω;
Τουλάχιστον 30 λεπτά, αλλά τα οξέα και τα ένζυμα του γιαουρτιού μαλακώνουν πραγματικά το κρέας σε 4-6 ώρες.

Υλικά

  • 500 g Φιλέτο μπουτιού κοτόπουλου (σε κύβους)
  • 200 g Φυσικό γιαούρτι (στραγγιστό)
  • 3 σκελ. Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος τριμμένος
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη (ή κατά βούληση)
  • 50 g Βούτυρο
  • 400 g Ντομάτα κονσέρβα (πολτοποιημένη ή passata)
  • 150 ml Κρέμα γάλακτος μαγειρικής
  • 1 κ.σ. Μέλι (ή ζάχαρη)
  • 10 g Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι