Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Chateaubriand steak, σερβιρισμένο με λαχανικά ατμού και βούτυρο
Γαλλικό φιλέτο steak με λαχανικά ατμού και βούτυρο

Chateaubriand Steak

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο αριστοκράτης των στέικ. Το Chateaubriand είναι το μεσαίο, πιο παχύ και τρυφερό κομμάτι του φιλέτου (tenderloin). Καθώς αυτός ο μυς δουλεύει ελάχιστα στη ζωή του μοσχαριού, το κρέας του είναι βούτυρο και χωρίς λίπος. Παραδοσιακά ψήνεται ολόκληρο για δύο άτομα και κόβεται στο τραπέζι. Η προετοιμασία του απαιτεί ακρίβεια: τραγανή κρούστα απέξω και ομοιόμορφο ροζ (medium-rare) εσωτερικό.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 600 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο: Για το σοτάρισμα και το ψήσιμο.
  • Θερμόμετρο κρέατος: Απαραίτητο για την ακριβή ετοιμότητα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο)

Εκτέλεση

1 ✓

Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.

Συμβουλή: Το κέντρο του κρύου κρέατος παραμένει ωμό μέχρι να ψηθεί το εξωτερικό (θερμική κλίση). Η επαναφορά θερμοκρασίας βοηθά στο ομοιόμορφο ψήσιμο.
2 ✓

Στεγνώστε το κρέας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Ζεστάνετε λάδι στο τηγάνι μέχρι να καπνίσει.

Συμβουλή: Μόνο σε στεγνή και καυτή επιφάνεια ξεκινά η αντίδραση Maillard (καφέ χρώμα).
3 ✓

Ροδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές (και στις άκρες!) για 1-1,5 λεπτό, μέχρι να κάνει σκούρα κρούστα.

Συμβουλή: Μην τρυπάτε με πιρούνι, χρησιμοποιήστε λαβίδα!
4 ✓

Βγάλτε από τη φωτιά, ρίξτε δίπλα το βούτυρο, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Καθώς το βούτυρο αφρίζει, περιχύστε με αυτό το κρέας (τεχνική arroser).

Συμβουλή: Το καυτό βούτυρο παίρνει το άρωμα των μπαχαρικών και το μεταφέρει στο κρέας.
5 ✓

Βάλτε το τηγάνι στο φούρνο για περίπου 8-12 λεπτά. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο: 52°C για medium-rare.

Συμβουλή: Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, το θερμόμετρο δεν λέει ψέματα.
6 ✓

Βγάλτε το, βάλτε το σε ξύλο κοπής και αφήστε το σκεπασμένο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Μόνο τότε κόψτε το.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι μυϊκές ίνες χαλαρώνουν και οι χυμοί (που λόγω θερμότητας πήγαν στο κέντρο) ξαναμοιράζονται. Αν το κόψετε αμέσως, ο πολύτιμος ζωμός θα τρέξει στο ξύλο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πότε να αλατίσω;
Είτε ακριβώς πριν το ψήσιμο, είτε 40 λεπτά πριν. Αν αλατίσετε στο ενδιάμεσο, το αλάτι τραβάει υγρά από το κρέας, εμποδίζοντας το ρόδισμα.

Υλικά

  • 500 g Μοσχαρίσιο φιλέτο (μεσαίο, χοντρό κομμάτι - Chateaubriand)
  • 50 g Βούτυρο
  • 1 κ.σ. Λάδι υψηλής αντοχής (π.χ. κραμβέλαιο)
  • 2 σκελ. Σκόρδο (με τη φλούδα, ελαφρώς σπασμένο)
  • 2 κλωναράκια Φρέσκο θυμάρι και δεντρολίβανο
  • 1 κ.γ. Χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • 1 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι