Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Chakapuli με αρνί σερβιρισμένο σε πικάντικη σάλτσα
Γεωργιανό ραγού αρνιού σε αρωματική σάλτσα λευκού κρασιού και εστραγκόν

Chakapuli με αρνί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Chakapuli είναι η γεύση της γεωργιανής άνοιξης. Το όνομα προέρχεται από τις λέξεις 'chaka' (κρέας) και 'puli' (αφρός/ατμός). Το αρνίσιο κρέας μαγειρεύεται με άφθονα φρέσκα μυρωδικά (κυρίως εστραγκόν) και όξινο λευκό κρασί μέχρι να γίνει λουκούμι. Στην παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιούν άγουρα δαμάσκηνα (tkemali) για την οξύτητα, τα οποία εδώ αντικαθιστούμε με λευκό κρασί, αλλά ο στόχος είναι ο ίδιος: τα οξέα χαλαρώνουν τις ίνες του κρέατος και φρεσκάρουν το λιπαρό αρνί.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Γεωργιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (Cocotte ή μαντεμένια)
  • Κοφτερό μαχαίρι

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το αρνί σε κομμάτια 2-3 εκ. Κόψτε χοντρά το κρεμμύδι και τα μυρωδικά (εστραγκόν, κόλιανδρο), κόψτε το σκόρδο σε φέτες.

Συμβουλή: Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το αρνί, αλλά αφήστε λίγο για τη γεύση.
2 ✓

Ζεστάνετε το λάδι και ροδίστε τους κύβους κρέατος γύρω-γύρω μέχρι να κάνουν κρούστα (χρυσοκάστανο χρώμα).

Συμβουλή: Οι γευστικές ουσίες που παράγονται κατά την αντίδραση Maillard (ροδίσματος) θεμελιώνουν το βάθος του ραγού.
3 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρετε για λίγα λεπτά.

Συμβουλή: Μην κάψετε το κρεμμύδι, απλά μαλακώστε το.
4 ✓

Στρώστε πάνω στο κρέας τα άφθονα μυρωδικά, μετά περιχύστε με το λευκό κρασί. Αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Το όξινο περιβάλλον (κρασί) βοηθά στη διάσπαση του κολλαγόνου στο κρέας, κάνοντάς το τρυφερό.
5 ✓

Μαγειρέψτε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1-1,5 ώρα, μέχρι το κρέας να λιώνει εύκολα με το πιρούνι.

Συμβουλή: Μην το βράζετε δυνατά, γιατί το κρέας μπορεί να σκληρύνει. Το σιγανό κόχλασμα είναι το κλειδί.
6 ✓

Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί, που θα απορροφήσει τον αρωματικό ζωμό.

Συμβουλή: Η γεύση του εστραγκόν μπορεί να εξασθενήσει κατά το μαγείρεμα, στο σερβίρισμα μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγο φρέσκο ακόμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να χρησιμοποιήσω αντί για αρνί;
Το μοσχάρι γάλακτος είναι επίσης εξαιρετική επιλογή, αν δεν σας αρέσει η χαρακτηριστική γεύση του αρνιού.
Γιατί χρειάζονται τόσα μυρωδικά;
Αυτή είναι η ουσία του φαγητού. Η γεύση γλυκάνισου του εστραγκόν δίνει την ψυχή στο πιάτο.

Υλικά

  • 600 γρ. Αρνί (μπούτι ή σπάλα)
  • 2 μεγάλο ματσάκι Φρέσκο εστραγκόν
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 ματσάκι Φρέσκο κρεμμυδάκι ή κρεμμύδι
  • 3 σκελ. Σκόρδο
  • 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι