Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Cevapcici σερβιρισμένο με άιβαρ και ψωμί
Αυθεντικό βαλκανικό Cevapcici από ψητό κρέας

Cevapcici

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς του γκριλ της Βαλκανικής Χερσονήσου. Τα Cevapcici (ή Ćevapi) είναι μικρά λουκάνικα χωρίς δέρμα, το μυστικό των οποίων δεν κρύβεται στην περίπλοκη καρύκευση, αλλά στη διαχείριση του κρέατος. Το μείγμα μοσχαριού και χοιρινού πρέπει να ζυμωθεί για πολλή ώρα και μετά να ξεκουραστεί, ώστε η υφή του να είναι ελαστική, σαν λάστιχο (με την καλή έννοια!), και όχι μπιφτέκι που θρυμματίζεται. Η μαγειρική σόδα είναι το μυστικό όπλο που το κάνει αφράτο και ζουμερό.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Βαλκανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης: Για το ζύμωμα.
  • Σχάρα γκριλ ή ραβδωτό τηγάνι: Για το ψήσιμο.

Εκτέλεση

1 ✓

Λιώστε το σκόρδο και μουλιάστε το στο νερό, ή βράστε το με το νερό και σουρώστε το (σκορδόνερο). Αφήστε να κρυώσει.

Συμβουλή: Έτσι δεν θα υπάρχουν κομμάτια σκόρδου στο κρέας που θα καίγονταν, θα μείνει μόνο το άρωμα.
2 ✓

Βάλτε τα κρέατα σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, σόδα και το σκορδόνερο. Αρχίστε να ζυμώνετε με το χέρι.

Συμβουλή: Με το αλάτι και το ζύμωμα το κρέας γίνεται κολλώδες. Αυτό είναι καλό σημάδι!
3 ✓

Ζυμώστε έντονα για 10-15 λεπτά. Στο τέλος το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και συμπαγές.

4 ✓

Σκεπάστε το μπολ και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, αλλά καλύτερα για μια νύχτα.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση η σόδα δουλεύει και οι γεύσεις δένουν.
5 ✓

Με λαδωμένα χέρια πλάστε κυλίνδρους πάχους δαχτύλου, μήκους περίπου 5-7 εκ.

Συμβουλή: Προσπαθήστε να βγάλετε τον αέρα κατά το πλάσιμο.
6 ✓

Ψήστε σε καυτό γκριλ ή τηγάνι μέχρι να ροδίσουν σκούρα από όλες τις πλευρές (περίπου 8-10 λεπτά).

Συμβουλή: Γυρίζετε συνεχώς για να ψηθούν ομοιόμορφα.
7 ✓

Σερβίρετε με φρέσκο κόκκινο κρεμμύδι και Άιβαρ.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύθηκε κατά το ψήσιμο;
Δεν το ζύμωσες αρκετή ώρα. Κατά το ζύμωμα οι πρωτεΐνες του κρέατος (μυοσίνη) απελευθερώνονται και λειτουργούν ως κόλλα. Ζυμώστε τουλάχιστον 10 λεπτά!
Γιατί χρειάζεται μαγειρική σόδα;
Αυξάνει το pH του κρέατος, που βοηθά στη συγκράτηση νερού (ζουμερότητα) και στο ρόδισμα (αντίδραση Maillard).

Υλικά

  • 500 g Μοσχαρίσιος κιμάς (πιο λιπαρός)
  • 500 g Χοιρινός κιμάς (σπάλα ή λαιμός)
  • 4 σκελ. Σκόρδο (λιωμένο, ανακατεμένο με νερό)
  • 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
  • 100 ml Ανθρακούχο νερό ή απλό νερό
  • 1 κ.γ. Αλάτι (περίπου 2% του κρέατος)
  • 1 κ.γ. Πιπέρι
  • 0.5 κ.γ. Πάπρικα (προαιρετικά, στη σερβική εκδοχή δεν μπαίνει)