Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Carne asada σερβιρισμένο με τορτίγια και σαλάτα
Αυθεντικό μεξικάνικο carne asada με ψητό μοσχαρίσιο κρέας

Carne asada

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Carne Asada είναι το καμάρι του βόρειου Μεξικού, η ψυχή των μπάρμπεκιου. Το όνομα σημαίνει 'ψητό κρέας', αλλά η ουσία βρίσκεται στη μαρινάδα με εσπεριδοειδή και κύμινο, που όχι μόνο νοστιμίζει το μοσχάρι, αλλά το κάνει απίστευτα τρυφερό. Το να τρως το λεπτοκομμένο, καπνιστό κρέας τυλιγμένο σε φρέσκια, ζεστή τορτίγια, με καυτερή σάλτσα και δροσερό κόλιανδρο, είναι σκέτη απόλαυση.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Μεξικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σχάρα ή τηγάνι γκριλ: Για τις ραβδώσεις και τη γεύση.
  • Στίφτης εσπεριδοειδών: Για τους φρέσκους χυμούς.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη (αν χρησιμοποιείτε τορτίγιες σίτου)

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε τη μαρινάδα: χυμός λάιμ, χυμός πορτοκαλιού, ελαιόλαδο, λιωμένο σκόρδο, ψιλοκομμένος κόλιανδρος (μαζί με τα κοτσάνια), κύμινο, αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο τσίλι.

Συμβουλή: Το κοτσάνι του κόλιανδρου είναι γεμάτο γεύση, μην το πετάτε, ψιλοκόψτε το στη μαρινάδα!
2 ✓

Στεγνώστε το κρέας, βάλτε το στη μαρινάδα και γυρίστε το καλά. Αφήστε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες (αλλά όχι περισσότερο από 4).

Συμβουλή: Η όξινη μαρινάδα χαλαρώνει τις ίνες του κρέατος, αλλά αν το αφήσετε πολύ ώρα, η επιφάνεια του κρέατος 'ψήνεται' και αποκτά υφή πολτού.
3 ✓

Βγάλτε το κρέας, σκουπίστε το μεγαλύτερο μέρος της μαρινάδας (για να μην καεί). Ζεστάνετε τη σχάρα πολύ καλά. Ψήστε το κρέας για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να κάνει σκούρες γραμμές ψησίματος.

Συμβουλή: Το υγρό κρέας δεν ψήνεται, απλά αχνίζεται. Η χρήση χαρτιού κουζίνας είναι κρίσιμη για την αντίδραση Maillard (ροδοκοκκίνισμα).
4 ✓

Βγάλτε το από τη σχάρα, αφήστε το σε ξύλο κοπής για 10 λεπτά. Κόψτε το σε λεπτές λωρίδες κάθετα στις ίνες.

Συμβουλή: Αν κόψετε παράλληλα με τις ίνες, το κρέας θα παραμείνει σκληρό. Το κάθετο κόψιμο κονταίνει τις ίνες, κάνοντας την μπουκιά τρυφερή.
5 ✓

Ζεστάνετε τις τορτίγιες στη σχάρα για 30 δευτερόλεπτα. Γεμίστε με το κρέας και τα αγαπημένα σας υλικά.

Συμβουλή: Η κρύα τορτίγια σπάει. Το ζέσταμα επαναφέρει την ελαστικότητά της.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Το κρέας βγήκε πολύ ξινό.
Το αφήσατε πάρα πολύ ώρα στη μαρινάδα. Ο χυμός εσπεριδοειδών σε 4-6 ώρες παρα-μαλακώνει το κρέας, 1-2 ώρες είναι το ιδανικό.
Με τι να το σερβίρω;
Γκουακαμόλε, pico de gallo (φρέσκια σάλτσα), γιαούρτι στραγγιστό και φέτες λάιμ.

Υλικά

  • 600 γρ. Μοσχαρίσια κόντρα ή σπαλομπριζόλα
  • 2 κ.σ. Φρέσκος χυμός λάιμ
  • 100 ml Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 4 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 τεμ. Πιπεριά τσίλι (π.χ. Jalapeño)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι
  • 8 τεμ. Τορτίγιες καλαμποκιού ή σταρένιες