Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi)
Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο
Γυαλιστερά, ημιδιάφανα πουγκιά ταπιόκας που αποκαλύπτουν τη γέμιση γαρίδας και χοιρινού

Βιετναμέζικο bánh bột lọc

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Ορεκτικά
Η μαγεία του Bánh Bột Lọc κρύβεται στη ζύμη του. Το άμυλο ταπιόκας γίνεται εντελώς διάφανο όταν μαγειρεύεται, κάνοντας ορατές τις γαρίδες και το κρέας που κρύβει μέσα του – σαν θησαυροί κλεισμένοι σε κεχριμπάρι. Η υφή του είναι ιδιαίτερη: ταυτόχρονα μαλακή και ελαστική (chewy), που είναι μια από τις πιο αγαπημένες υφές στην ασιατική κουζίνα.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 125 kcal
🌍 Κουζίνα Βιετναμέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα για βράσιμο νερού
  • Μπολ ανάμειξης
  • Μεγάλη κατσαρόλα για το μαγείρεμα
  • Τρυπητή κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Οστρακοειδή
⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τη γέμιση: σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι, μετά προσθέστε το κρέας και τις γαρίδες. Καρυκεύστε με σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να καραμελώσει.

Συμβουλή: Η γέμιση πρέπει να έχει έντονη, αλμυρή-γλυκιά γεύση, γιατί η ζύμη είναι τελείως άγευστη. Η στεγνή γέμιση είναι σημαντική για να μην μουλιάσει τη ζύμη.
2 ✓

Βάλτε την ταπιόκα σε ένα μπολ. Ρίξτε το ΚΑΥΤΟ νερό και ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν δεν καίει πια τα χέρια σας, ζυμώστε σε μια λεία, ομοιογενή ζύμη.

Συμβουλή: Με το καυτό νερό το άμυλο γίνεται «κόλλα», αυτό δίνει τη δομή στη ζύμη. Αν χρησιμοποιήσετε χλιαρό νερό, θα γίνει ρευστός χυλός (μη νευτώνειο υγρό).
3 ✓

Κόψτε μικρά μπαλάκια, ανοίξτε τα ή πιέστε τα σε κύκλους. Βάλτε γέμιση, διπλώστε στη μέση και πιέστε τις άκρες.

Συμβουλή: Η ταπιόκα στεγνώνει γρήγορα, να καλύπτετε πάντα τη ζύμη που περιμένει με υγρό πανί ή μεμβράνη.
4 ✓

Βράστε σε άφθονο καυτό νερό μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, και μετά για ακόμα 1-2 λεπτά μέχρι να γίνουν τελείως διάφανα.

Συμβουλή: Αν υπάρχουν λευκές κηλίδες στη ζύμη, σημαίνει ότι το κέντρο είναι ακόμα ωμό. Βράστε κι άλλο!
5 ✓

Σουρώστε και ανακατέψτε αμέσως με λίγο λάδι (ή λάδι με σοταρισμένο κρεμμύδι), για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύεται η ζύμη;
Το νερό δεν ήταν αρκετά καυτό. Το άμυλο πρέπει να ζελατινοποιηθεί («να μαγειρευτεί») αμέσως τη στιγμή της ανάμειξης, αλλιώς δεν θα δέσει.
Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί ωμό και να μαγειρευτεί παγωμένο.

Υλικά

  • 200 γρ. Άμυλο ταπιόκας
  • 160 ml Νερό (που βράζει!)
  • 150 γρ. Γαρίδες (καθαρισμένες, ψιλοκομμένες)
  • 100 γρ. Χοιρινό (κιμάς)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 2 σκ. Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού (Fish sauce)
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι
  • 2 κ.σ. Φυτικό λάδι