Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Βελουτέ σούπα σγουρού λάχανου με τυρί σερβιρισμένη
Κρεμώδης σούπα σγουρού λάχανου με τριμμένο τυρί και κρέμα γάλακτος

Βελουτέ σούπα σγουρού λάχανου με τυρί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σούπες
Το σγουρό λάχανο είναι ένα από τα πιο διχαστικά υλικά της ουγγρικής κουζίνας, ωστόσο με τη σωστή μεταχείριση υπάρχει ζωή γι' αυτό και πέρα από τον κόσμο των ουστικών μαγειρευτών. Το μυστικό αυτής της σούπας είναι η ήπια θερμική επεξεργασία και το παιχνίδι των λιπαρών: η γλύκα του κρεμμυδιού σοταρισμένου σε βούτυρο και η λιπαρότητα της κρέμας γάλακτος τιθασεύουν την έντονη, γήινη γεύση του λάχανου. Δεν είναι η συνηθισμένη εμπειρία «εστιατορίου», αλλά μια κομψή, βελούδινη σούπα, όπου το φυσικό άμυλο της πατάτας δίνει το σώμα και το τυρί την επίγευση.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 385 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο: για ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, ώστε να μην καεί το κρεμμύδι.
  • Ραβδομπλέντερ: για την πολτοποίηση.
  • Ψιλή σήτα: για τέλεια λεία υφή (προαιρετικά).
  • Τρίφτης: για το τυρί.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Σέλινο (στον ζωμό)

Εκτέλεση

1 ✓

Αφαιρέστε τα εξωτερικά, χαλασμένα φύλλα από το σγουρό λάχανο, κόψτε τα χοντρά νεύρα και μετά κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε κύβους 2x2 εκ. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Συμβουλή: Η αφαίρεση των χοντρών νεύρων είναι σημαντική, γιατί μαλακώνουν πιο δύσκολα και μπορεί να παραμείνουν ίνες ακόμα και μετά την πολτοποίηση. Έτσι η σούπα θα γίνει πραγματικά βελούδινη.
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει (περίπου 4-5 λεπτά), μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Στο τελευταίο λεπτό προσθέστε και το λιώμενο σκόρδο, αλλά προσοχή, μην καεί!

Συμβουλή: Αλατίστε λίγο το κρεμμύδι στην αρχή. Το αλάτι βοηθά να βγουν τα υγρά του κρεμμυδιού, οπότε θα αχνιστεί και δεν θα τηγανιστεί. (Όσμωση)
3 ✓

Προσθέστε στην κατσαρόλα τις κομμένες πατάτες και το σγουρό λάχανο. Ανακατέψτε τα στο βουτυρωμένο κρεμμύδι για 1-2 λεπτά, μέχρι να 'πέσει' το λάχανο και να γυαλίσει.

Συμβουλή: Το ανακάτεμα στο λίπος φυλακίζει τις γεύσεις και ξεκινά τη διάλυση των γευστικών ουσιών των λαχανικών.
4 ✓

Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών. Αφήστε να πάρει βράση, μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε με καπάκι σιγοβράζοντας για 20-25 λεπτά, μέχρι η πατάτα να λιώνει κάτω από το πιρούνι.

Συμβουλή: Μην βράζετε έντονα, γιατί τα λαχανικά μπορεί να διαλυθούν και να χάσουν τη γεύση τους. Το σιγανό μαγείρεμα (ποσάρισμα) είναι πιο ήπιο.
5 ✓

Αποσύρετε τη σούπα από τη φωτιά. Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιήστε την τελείως λεία. Αν θέλετε πολύ επαγγελματικό αποτέλεσμα, περάστε την από ψιλή σήτα.

Συμβουλή: Κατά την πολτοποίηση απελευθερώνεται άμυλο από την πατάτα, το οποίο πήζει φυσικά τη σούπα. (Ζελατινοποίηση)
6 ✓

Βάλτε ξανά τη σούπα στη φωτιά (χαμηλή ένταση). Ανακατέψτε μέσα την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί, αλλά ΜΗΝ την αφήσετε να βράσει ξανά!

Συμβουλή: Αν βράσει μετά την προσθήκη του τυριού, η πρωτεΐνη του τυριού μπορεί να κόψει και να δημιουργηθούν σβόλοι σαν λάστιχο, ενώ το λίπος μπορεί να βγει στην επιφάνεια. (Σπάσιμο γαλακτώματος)
7 ✓

Δοκιμάστε και τώρα καρυκεύστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στο σερβίρισμα μπορείτε να ρίξετε έξτρα τυρί ή κρουτόν.

Συμβουλή: Ρυθμίζετε το αλάτι πάντα στο τέλος, γιατί το τυρί και ο ζωμός μπορεί να είναι ήδη αλμυρά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε πικρή η σούπα;
Πιθανόν παρατσιαγαρίσατε το κρεμμύδι ή το σγουρό λάχανο. Τα λαχανικά της οικογένειας του λάχανου πικρίζουν όταν καούν.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος τυριού;
Ναι, αλλά αξίζει να επιλέξετε ένα λιπαρό τυρί που λιώνει καλά (π.χ. Τραπίστα, Γκούντα, Τσένταρ). Η παρμεζάνα δίνει πιο έντονη γεύση.
Πώς να την αποθηκεύσω;
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Στο ξαναζέσταμα ανακατέψτε καλά, γιατί μπορεί να πήξει λόγω της κρέμας.

Υλικά

  • 30 γρ. Βούτυρο (κρύο)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα Σκόρδο
  • 300 γρ. Σγουρό λάχανο (καθαρισμένο)
  • 200 γρ. Πατάτες (αμυλώδης ποικιλία)
  • 900 ml Ζωμός λαχανικών
  • 100 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)
  • 100 γρ. Τριμμένο τυρί (π.χ. Γκούντα ή Τραπίστα)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι