Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Beef Wellington σερβιρισμένο
Κλασικό βρετανικό Beef Wellington με σφολιάτα και γέμιση μανιταριών

Beef Wellington

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το αγαπημένο του Gordon Ramsay, ο φόβος και ο τρόμος των εξετάσεων μαγειρικής. Η δυσκολία προκαλείται από τη διαχείριση της υγρασίας: το μοσχάρι βγάζει ζουμιά, τα μανιτάρια είναι υγρά, ενώ η ζύμη πρέπει να είναι τραγανή. Το μυστικό είναι το πλήρες στέγνωμα του 'duxelles' (πολτός μανιταριών) και η ξεκούραση του κρέατος. Η στρώση ζαμπόν λειτουργεί ως μονωτικό προστατεύοντας τη ζύμη από το ζουμί του κρέατος. Αν πετύχει, η αρμονία του ροζ κρέατος, του αλμυρού ζαμπόν και της βουτυρένιας ζύμης είναι ασυναγώνιστη.
🕒 Προετοιμασία 50 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Βρετανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεμβράνη (για το φορμάρισμα)
  • Πινέλο ζαχαροπλαστικής
  • Ταψί με λαδόκολλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Αλατοπιπέρωσε το κρέας, και σε καυτό τηγάνι θωράκισε όλες τις πλευρές (γρήγορα, μόνο για το χρώμα). Άλειψέ το αμέσως με τη μουστάρδα, και βάλ' το στην άκρη να κρυώσει.

Συμβουλή: Η μουστάρδα απορροφάται από το ζεστό κρέας και νοστιμίζει, η κρούστα κρατάει μέσα τα υγρά.
2 ✓

Φτιάξε το duxelles: πολτοποίησε τα μανιτάρια και το σκόρδο, και σοτάρισέ τα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί ΟΛΟ το νερό και να γίνουν σαν πάστα.

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα! Αν μείνει νερό μέσα, θα μουλιάσει η ζύμη.
3 ✓

Άπλωσε μεμβράνη, στρώσε πάνω τα ζαμπόν έτσι ώστε να αλληλοκαλύπτονται. Άλειψε πάνω τον πολτό μανιταριών, βάλε το κρέας, και με τη βοήθεια της μεμβράνης τύλιξέ το σε σφιχτό κύλινδρο. Βάλε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Συμβουλή: Η ψύξη βοηθάει τον κύλινδρο να κρατήσει το σχήμα του όταν θα τυλιχτεί στη ζύμη.
4 ✓

Τύλιξε τον κύλινδρο στη σφολιάτα, κλείσε τις άκρες (άλειψε με αυγό για να κολλήσουν). Άλειψε την επιφάνεια με κρόκο αυγού.

Συμβουλή: Η ζύμη να μην είναι πολύ χοντρή, γιατί δεν θα ψηθεί. Το αυγό δίνει το γυαλιστερό χρυσοκαφέ χρώμα.
5 ✓

Ψήσε στους 200°C για περ. 25-30 λεπτά. Βγάλε το και άσ' το να ξεκουραστεί τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το κόψεις.

Συμβουλή: Αν το κόψεις αμέσως, η ζύμη θα σπάσει και το ζουμί θα τρέξει. Κατά την ξεκούραση η δομή σταθεροποιείται.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μούλιασε ο πάτος, γιατί;
Δεν εξάτμισες αρκετά το νερό από τα μανιτάρια, ή δεν ξεκούρασες το κρέας πριν το ψήσιμο. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι στεγνή πάστα!
Γίνεται με στήθος κοτόπουλου;
Γίνεται, αλλά αυτό δεν είναι πια Wellington, και το κοτόπουλο τείνει να στεγνώνει, ενώ το φιλέτο/κόντρα μοσχάρι παραμένει ζουμερό.

Υλικά

  • 800 g Μοσχαρίσιο φιλέτο (ολόκληρο, κυλινδρικό σχήμα)
  • 300 g Μανιτάρια (ασπρομανίταρα ή πορτομπέλο, πολύ ψιλοκομμένα)
  • 500 g Φύλλο σφολιάτας (ανοιχτό)
  • 150 g Προσούτο Πάρμας (λεπτές φέτες)
  • 2 κ.σ. Αγγλική μουστάρδα
  • 2 τεμ. Κρόκοι αυγών (για το άλειμμα)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Πιπέρι