Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Bánh xèo με κουρκουμά σερβιρισμένο
Χρυσαφένιο Bánh Xèo με κουρκουμά, γεμιστό με χοιρινό και φύτρες φασολιών

Bánh xèo με κουρκουμά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το όνομα 'Bánh Xèo' μεταφράζεται κυριολεκτικά ως 'τσιτσιριστό κέικ', αναφερόμενο στον ήχο που κάνει η ζύμη ρυζάλευρου όταν ακουμπάει στο καυτό τηγάνι. Αν και πολλοί πιστεύουν ότι είναι ομελέτα λόγω του κίτρινου χρώματος, στην πραγματικότητα ο κουρκουμάς δίνει αυτή τη λαμπερή απόχρωση. Αυτή η σπεσιαλιτέ του νότιου Βιετνάμ βασίζεται στην αντίθεση της τραγανής κρέπας, των φρέσκων βοτάνων και της πλούσιας γέμισης. Τρώγεται με το χέρι: τυλιγμένο σε φύλλο μαρουλιού, γεμισμένο με μυρωδικά και βουτηγμένο σε σάλτσα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 410 kcal
🌍 Κουζίνα Βιετναμέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση με λεπτά τοιχώματα για γρήγορη μεταφορά θερμότητας)
  • Μπολ ανάμειξης
  • Αυγοδάρτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τη ζύμη: Ανακατέψτε το ρυζάλευρο, (το άμυλο), τον κουρκουμά και το αλάτι. Προσθέστε το νερό καρύδας (ή νερό) και ανακατέψτε μέχρι να μην έχει σβόλους. Αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Συμβουλή: Η ζύμη πρέπει να είναι αραιή, σαν ζύμη για κρέπες, ή και πιο αραιή, για να απλώνεται λεπτά.
2 ✓

Κόψτε το φρέσκο κρεμμύδι σε ροδέλες και ανακατέψτε το στη ζύμη που ξεκουράστηκε. Κόψτε το κρέας και τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες/φέτες.

Συμβουλή: Το φρέσκο κρεμμύδι ψημένο μέσα στη ζύμη δίνει έξτρα άρωμα.
3 ✓

Ζεστάνετε λίγο λάδι στο τηγάνι. Ρίξτε το κρέας και τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να ασπρίσουν (περίπου 2-3 λεπτά).

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να ψηθούν τελείως, γιατί θα μαγειρευτούν και στον ατμό κάτω από τη ζύμη.
4 ✓

Το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ καυτό! Ρίξτε μια δόση ζύμης και με μια γρήγορη κίνηση του καρπού περιστρέψτε το τηγάνι ώστε η ζύμη να καλύψει λεπτά τον πάτο και τα τοιχώματα.

Συμβουλή: Εδώ πρέπει να ακούσετε τον ήχο 'Xèo' (σσσσς)! Αν δεν τσιτσιρίσει, το τηγάνι δεν είναι αρκετά καυτό και η ζύμη θα γίνει λαδερή αντί για τραγανή.
5 ✓

Αν χρησιμοποιείτε αυγό, σπάστε το τώρα και απλώστε το, ή παραλείψτε το (η αυθεντική έκδοση συχνά δεν έχει). Πασπαλίστε με τις φύτρες φασολιών. Χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και σκεπάστε για 2-3 λεπτά.

Συμβουλή: Κάτω από το καπάκι ο ατμός μαλακώνει το κρέας και τις φύτρες.
6 ✓

Βγάλτε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η άκρη της ζύμης να ξεκολλήσει από το τηγάνι και να γίνει χρυσοκαφέ και τραγανή.

Συμβουλή: Η τραγανότητα δημιουργείται με την εξάτμιση του νερού. Κάντε υπομονή.
7 ✓

Διπλώστε την κρέπα στη μέση μέσα στο τηγάνι και γλιστρήστε τη σε πιάτο. Σερβίρετε πασπαλισμένη με φρέσκο κόλιανδρο και τσίλι.

Συμβουλή: Κατά την κατανάλωση κόψτε κομμάτια, τυλίξτε τα σε φύλλο μαρουλιού με μέντα και κόλιανδρο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πώς γίνεται τραγανό;
Το ρυζάλευρο ψήνεται φυσικά τραγανό, αλλά το μυστικό είναι η θερμοκρασία του τηανιού: πρέπει να είναι πολύ καυτό όταν μπει η ζύμη!
Δεν έχω νερό καρύδας, τι να χρησιμοποιήσω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό νερό ή ανθρακούχο νερό, το νερό καρύδας (ή γάλα καρύδας) προσθέτει απλώς βάθος στη γεύση και λίγη γλύκα.

Υλικά

  • 150 γρ. Ρυζάλευρο
  • 1 κ.γ. Άμυλο καλαμποκιού (προαιρετικά για τραγανότητα)
  • 250 ml Νερό καρύδας (ή νερό + λίγο γάλα καρύδας)
  • 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο κρεμμύδι
  • 100 γρ. Μανιτάρια (π.χ. shimeji ή λευκά)
  • 150 γρ. Χοιρινό (ψιλοκομμένο) ή κοτόπουλο
  • 100 γρ. Φύτρες φασολιών (προαιρετικά, αλλά αυθεντικό)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 3 κ.σ. Λάδι για το τηγάνισμα
  • 1 τεμ. Φρέσκο τσίλι
  • 2 τεμ. Αυγά (προαιρετικά, σε κάποιες περιοχές βάζουν)