Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Balinese Babi Guling, παραδοσιακό μπαλινέζικο ψητό χοιρινό
Παραδοσιακό μπαλινέζικο ψητό χοιρινό με πλούσια μπαχαρικά

Balinese Babi Guling

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το μυστικό του ψητού γουρουνόπουλου στο Μπαλί είναι το 'Bumbu' – μια σύνθετη πάστα μπαχαρικών, με την οποία γεμίζουν και αλείφουν το κρέας. Ο κουρκουμάς δίνει το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα και γήινη γεύση, ενώ το λεμονόχορτο και το τζίντζερ τη φρεσκάδα. Επειδή σπάνια ψήνουμε ολόκληρο γουρούνι στη σούβλα στο σπίτι, αυτή η συνταγή μεταφέρει την ουσία της τεχνικής: το αργό στέγνωμα του δέρματος και το αρωματικό άχνισμα του κρέατος.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 5 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 5 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 20 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδονησιακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γουδί ή μούλτι
  • Ταψί με σχάρα
  • Πινέλο

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε το κρέας. Αν χρησιμοποιείς κρέας με δέρμα, σκούπισε το δέρμα να στεγνώσει καλά, και τρύπησέ το με βελόνα (αλλά μην φτάσεις μέχρι το ψαχνό!), μετά αλάτισέ το.

Συμβουλή: Το τρύπημα βοηθάει να φύγει το λίπος κάτω από το δέρμα, έτσι γίνεται τραγανό και όχι 'λαστιχένιο'.
2 ✓

Φτιάξε την πάστα μπαχαρικών (Bumbu): λιώσε το σκόρδο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το λεμονόχορτο, το τσίλι, τη ζάχαρη, τον κόλιανδρο και το λάδι καρύδας σε γουδί ή μούλτι.

Συμβουλή: Η πάστα πρέπει να είναι κρεμώδης και με έντονο άρωμα.
3 ✓

Τρίψε το μέρος του κρέατος (ΟΧΙ το δέρμα!) με την πάστα. Αν είναι ολόκληρο γουρούνι, γέμισε την κοιλιά.

Συμβουλή: Η πάστα μπαχαρικών θα καεί πάνω στο δέρμα, γι' αυτό πρέπει να έρχεται σε επαφή μόνο με το εσωτερικό του κρέατος.
4 ✓

Τοποθέτησε το κρέας με το δέρμα προς τα πάνω σε σχάρα ή πάνω σε φύλλα μπανανιάς στο ταψί. Ψήσε σε χαμηλή θερμοκρασία (150-160°C) για περίπου 3-4 ώρες.

Συμβουλή: Αυτή η φάση είναι για να μαλακώσει το κρέας. Το κολλαγόνο ζελατινοποιείται.
5 ✓

Στο τέλος ανέβασε τη θερμοκρασία στους 220°C, και ψήσε για ακόμα 20-30 λεπτά, μέχρι το δέρμα να κάνει φουσκάλες και να γίνει τραγανό.

Συμβουλή: Παρακολούθησε συνεχώς, γιατί το δέρμα μπορεί να καεί ξαφνικά!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πώς θα γίνει τραγανό το δέρμα;
Το δέρμα πρέπει να είναι εντελώς στεγνό πριν το ψήσιμο. Κατά το ψήσιμο το λίπος λιώνει από κάτω, και το δέρμα 'τηγανίζεται' στο δικό του λίπος.
Δεν έχω φύλλα μπανανιάς.
Χρησιμοποίησε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο κάτω από το κρέας, αλλά το φύλλο μπανανιάς δίνει ένα φίνο άρωμα τσαγιού.

Υλικά

  • 1 τεμ. Χοιρινό (ολόκληρο γουρουνόπουλο ή πανσέτα/σπάλα με δέρμα περ. 2-3 kg)
  • 10 σκελίδες Σκόρδο
  • 50 g Φρέσκο τζίντζερ
  • 30 g Φρέσκος κουρκουμάς (ή 1 κ.σ. σκόνη)
  • 3 τεμ. Λεμονόχορτο (μόνο το λευκό μέρος)
  • 2 κ.σ. Σπόροι κόλιανδρου (καβουρδισμένοι, αλεσμένοι)
  • 5 τεμ. Πιπεριές τσίλι
  • 2 κ.σ. Αλάτι
  • 50 g Ζάχαρη φοίνικα (ή καστανή ζάχαρη)
  • 3 κ.σ. Λάδι καρύδας
  • 3 τεμ. Φύλλα μπανανιάς (προαιρετικά)