Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Bakso σερβιρισμένο
Πικάντικη ινδονησιακή σούπα με κεφτεδάκια Bakso

Bakso

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Το Bakso δεν είναι απλά κεφτεδάκια: η υφή είναι το παν! Στην Ινδονησία επιδιώκουν μια 'bouncy' (ελαστική) υφή, που σχεδόν αναπηδά κάτω από το δόντι. Αυτό το ειδικό γαλάκτωμα επιτυγχάνεται πολτοποιώντας το κρέας με πάγο, κάτι που εμποδίζει το λίπος να λιώσει κατά την επεξεργασία και αναγκάζει τις πρωτεΐνες να ζελατινοποιηθούν. Το αλεύρι ταπιόκας δίνει την τελική, σαν ζελεδάκι (με την καλή έννοια!) ελαστικότητα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδονησιακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Δυνατό μπλέντερ
  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Λεκανίτσα με παγωμένο νερό

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλε το μισοπαγωμένο κρέας, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το ασπράδι και τον πάγο στο μπλέντερ. Χτύπησέ τα μέχρι να πάρεις μια εντελώς λεία, γυαλιστερή ροζ πάστα.

Συμβουλή: Το αλάτι διαλύει τη μυοσίνη (μυϊκή πρωτεΐνη), η οποία λειτουργεί ως συγκολλητική ουσία. Ο πάγος ψύχει το μοτέρ και το κρέας, αποτρέποντας την πήξη των πρωτεϊνών.
2 ✓

Πρόσθεσε το αλεύρι ταπιόκας και το ψητό σκόρδο, και ανακάτεψε καλά (μην το χτυπήσεις πολύ ώρα πια).

Συμβουλή: Το ψητό σκόρδο δίνει βαθιά, ουμάμι γεύση.
3 ✓

Ζέστανε νερό σε μια κατσαρόλα, αλλά να μην βράζει! Χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο. Με βρεγμένα χέρια πίεσε μπαλάκια ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σου, και ρίξ' τα με κουτάλι στο ζεστό νερό.

Συμβουλή: Αν βράζει το νερό, τα κεφτεδάκια θα διαλυθούν. Ο στόχος είναι το 'poaching' (σιγανό βράσιμο).
4 ✓

Όταν τα κεφτεδάκια ανεβούν στην επιφάνεια του νερού, βράσε τα για ακόμα 2-3 λεπτά, και μετά μετάφερέ τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.

Συμβουλή: Το σοκ με τον πάγο σταθεροποιεί τη δομή, έτσι γίνονται πραγματικά ελαστικά.
5 ✓

Εν τω μεταξύ, βράσε το ζωμό, καρύκευσε με αλάτι και πιπέρι. Βράσε τα ζυμαρικά χωριστά.

Συμβουλή: Μην βράζεις τα ζυμαρικά μέσα στη σούπα, γιατί το άμυλο θα την θολώσει.
6 ✓

Σερβίρισμα: ζυμαρικά κάτω, από πάνω τα κεφτεδάκια, καυτή σούπα, και στην κορυφή φρέσκο κρεμμύδι και τηγανητό κρεμμύδι.

Συμβουλή: Νόστιμισέ το με καυτερή σάλτσα (sambal) και γλυκιά σάλτσα σόγιας (kecap manis).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν έγινε ελαστικό;
Πιθανότατα ζεστάθηκε το μείγμα κατά την πολτοποίηση. Το κρέας και τα εργαλεία πρέπει να είναι παγωμένα!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι αντί για ταπιόκα;
Όχι ακριβώς. Το αλεύρι σίτου θα το κάνει σαν ζυμάρι, το άμυλο (ταπιόκα/καλαμπόκι) το κάνει ελαστικό.

Υλικά

  • 500 g Μοσχάρι (άπαχο, κιμάς ή κύβοι, παγωμένο)
  • 70 g Αλεύρι ταπιόκας (άμυλο ταπιόκας)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο (ψητό ή σοταρισμένο)
  • 50 g Παγάκια (θρυμματισμένα)
  • 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 τεμ. Ασπράδι αυγού
  • 2 l Ζωμός μοσχαριού
  • 200 g Ρυζομακάρονα
  • 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. Τηγανητό κρεμμύδι (έτοιμο ή σπιτικό)