Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ασάδο σερβιρισμένο με ψητά λαχανικά και σάλτσα τσιμιτσούρι
Αργεντίνικο μπάρμπεκιου με αργοψημένο βοδινό κρέας

Ασάδο (Asado)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές
Το Asado είναι κάτι παραπάνω από ψήσιμο: είναι η θρησκεία των Αργεντίνων. Εδώ δεν κυριαρχούν οι μαρινάδες, αλλά η ποιότητα του κρέατος και ο αριστοτεχνικός χειρισμός της φωτιάς. Το μυστικό κρύβεται στη θράκα: ποτέ δεν βάζουν το κρέας στη φλόγα, αλλά το ψήνουν με την ομοιόμορφη θερμότητα από τα κάρβουνα αργά και υπομονετικά. Το χοντρό αλάτι είναι το μόνο μπαχαρικό που αναδεικνύει τη φυσική γεύση του βοδινού.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 780 kcal
🌍 Κουζίνα Αργεντίνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ψησταριά ή χώρος για φωτιά
  • Σκληρό ξύλο (δρυς, οξιά) για τη θράκα
  • Λαβίδα γκριλ
  • Θερμόμετρο κρέατος

Εκτέλεση

1 ✓

Ανάψτε τη φωτιά. Περιμένετε μέχρι να πέσουν οι φλόγες και να μείνει μόνο πυρωμένη, λευκή θράκα. Καθαρίστε και ζεστάνετε τη σχάρα.

Συμβουλή: Η φλόγα καίει το εξωτερικό του κρέατος, ενώ μέσα μένει ωμό. Η θράκα δίνει θερμότητα, όχι φωτιά.
2 ✓

Αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αλατίστε το γενναιόδωρα με το χοντρό αλάτι και από τις δύο πλευρές.

Συμβουλή: Μην φοβάστε το αλάτι! Επειδή πρόκειται για μεγάλο κομμάτι κρέας, το αλάτι λιώνει αργά μέσα του. Το περιττό μπορείτε να το τινάξετε πριν το ψήσιμο.
3 ✓

Αν θέλετε, φτιάξτε ένα απλό μείγμα από λάδι, λιωμένο σκόρδο και δεντρολίβανο και αλείψτε το κρέας (δεν είναι παραδοσιακό, αλλά νόστιμο).

Συμβουλή: Το λάδι βοηθάει στη μεταφορά της θερμότητας.
4 ✓

Βάλτε το κρέας στη σχάρα. Ξεκινήστε να ψήνετε με την πλευρά του κόκαλου προς τα κάτω (αν έχει κόκαλο), γιατί το κόκαλο οδηγεί τη θερμότητα.

Συμβουλή: Η απόσταση της σχάρας από τη θράκα ρυθμίζει τη θερμότητα. Αν αντέχει το χέρι σας 5 δευτερόλεπτα πάνω από τη σχάρα, η θερμοκρασία είναι καλή.
5 ✓

Ψήστε αργά! Μην το γυρίζετε κάθε λεπτό. Αφήστε να ψηθεί η μία πλευρά για 20-30 λεπτά, και μετά γυρίστε το.

Συμβουλή: Κατά το αργό ψήσιμο τα λίπη λιώνουν και ποτίζουν τις ίνες.
6 ✓

Βγάλτε από τη σχάρα και ξεκουράστε το για 10-15 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα. Κατά την ξεκούραση οι ίνες του κρέατος χαλαρώνουν και ρουφούν ξανά την υγρασία από το κέντρο προς τα άκρα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάρβουνα;
Ναι, αλλά το πραγματικό asado γίνεται με σκληρό ξύλο, που δίνει ωραίο καπνιστό άρωμα. Αν χρησιμοποιήσεις κάρβουνα, περίμενε μέχρι να ασπρίσουν τελείως.
Πότε είναι έτοιμο;
Οι Αργεντίνοι συνήθως το τρώνε 'medium-well', αλλά είναι θέμα γούστου. Το θερμόμετρο είναι ο καλύτερος φίλος σου: 54°C medium-rare, 60°C medium.

Υλικά

  • 2 κιλά Μοσχαρίσιο κρέας (σιδηρόδρομος, κοιλιά ή σπαλομπριζόλα)
  • 3 κ.σ. Χοντρό θαλασσινό αλάτι (Sal Parrillera)
  • 3 σκελίδες Σκόρδο (προαιρετικά)
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο (προαιρετικά)
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο δεντρολίβανο (προαιρετικά)
  • 1 μερίδα Σκληρό ξύλο για τη φωτιά