Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Αρνί Κλέφτικο, ελληνικό αργοψημένο αρνί με λαχανικά
Τρυφερό αρνί με ελληνικά μπαχαρικά και λαχανικά

Αρνί κλέφτικο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το 'Κλέφτικο' σημαίνει 'κλεμμένο', και αναφέρεται στους Έλληνες αγωνιστές της ελευθερίας (Κλέφτες), οι οποίοι έκλεβαν το κοπάδι και έψηναν το κρέας σε λάκκους σκαμμένους στο χώμα, ώστε ο καπνός να μην τους προδώσει. Η σημερινή εκδοχή αφορά το ψήσιμο σε 'κλειστό σύστημα': το κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά μαγειρεύονται στον ατμό μέσα σε ένα πακέτο με τα δικά τους υγρά, με αποτέλεσμα να γίνονται απίστευτα τρυφερά και αρωματικά.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 710 kcal
🌍 Κουζίνα Ελληνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο ταψί
  • Λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο
  • Σπάγκος (προαιρετικά για το τύλιγμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (φέτα)
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Μαρινάρισε το κρέας: τρίψε το με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Άφησέ το να σταθεί 1-2 ώρες (ή ένα βράδυ).

Συμβουλή: Το κιτρικό οξύ αρχίζει να μαλακώνει τις ίνες του κρέατος.
2 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Ετοίμασε μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας (ή στρώσε ένα μεγάλο ταψί).

Συμβουλή: Χαμηλή θερμοκρασία = τρυφερό κρέας.
3 ✓

Ανακάτεψε τις πατάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο με το κρέας και τα υγρά της μαρινάδας. Τοποθέτησέ τα στο κέντρο της λαδόκολλας. Πασπάλισε με τη φέτα και βάλε από πάνω τα κλωναράκια δεντρολίβανου.

Συμβουλή: Η αλμυρή-κρεμώδης γεύση της φέτας θα λιώσει μέσα στη σάλτσα.
4 ✓

Περίχυσε με το λευκό κρασί, μετά τύλιξε σφιχτά στη λαδόκολλα (ή σκέπασε το ταψί διπλά με αλουμινόχαρτο). Πρέπει να κλείσει αεροστεγώς!

Συμβουλή: Αυτή είναι η τεχνική 'papillote': ο ατμός δεν φεύγει, αλλά κυκλοφορεί.
5 ✓

Ψήσε για 3 ώρες. Μην ανοιγοκλείνεις τον φούρνο!

Συμβουλή: Εμπιστεύσου τη διαδικασία. Στο μεγάλο διάστημα αυτό οι συνδετικοί ιστοί γίνονται ζελατίνη.
6 ✓

Αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο/άνοιξε τη λαδόκολλα, ανέβασε τον φούρνο στους 220°C και ψήσε για ακόμη 15-20 λεπτά, μέχρι να κάνει χρυσοκάστανη κρούστα.

Συμβουλή: Έτσι παίρνεις την ψητή γεύση δίπλα στην αχνιστή υφή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν έχω αρνί, με τι να το αντικαταστήσω;
Με κατσίκι είναι το γνήσιο, αλλά η μέθοδος λειτουργεί και με χοιρινό λαιμό.
Δεν έγινε τραγανή η πατάτα.
Μέσα στο πακέτο η πατάτα ουσιαστικά βράζει στον ατμό, μαλακώνει και παίρνει τη γεύση του κρέατος. Αν θέλεις τραγανή, ψήσε στο τέλος χωρίς κάλυμμα με αέρα.

Υλικά

  • 1.5 κ. Αρνίσιο μπούτι ή σπάλα (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
  • 8 σκελίδα Σκόρδο (ολόκληρο)
  • 1 τεμ. Λεμόνι (ο χυμός και το ξύσμα)
  • 4 κλωναράκι Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 κ.σ. Ρίγανη ξερή
  • 0.5 dl Ελαιόλαδο
  • 1 dl Λευκό κρασί ξηρό
  • 1 κ. Πατάτες (καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι ξερό (κομμένο κυδωνάτο)
  • 200 γρ. Φέτα (σε κύβους)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Πιπέρι