Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Αντόμπο με ρεβίθια σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο
Πικάντικο αντόμπο ρεβιθιών

Αντόμπο με ρεβίθια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το Φιλιππινέζικο 'Αντόμπο' δεν αναφέρεται σε μείγμα μπαχαρικών, αλλά σε μια διαδικασία μαγειρέματος: βράσιμο σε ξύδι και σάλτσα σόγιας με σκόρδο. Αυτή η τεχνική εξυπηρετούσε αρχικά τη συντήρηση του κρέατος στην τροπική ζέστη. Σε αυτή τη χορτοφαγική εκδοχή, η καρυδάτη γεύση των ρεβιθιών ταιριάζει υπέροχα με την αλμυρή-ξινή σάλτσα. Το μυστικό είναι να αφήσετε το ξύδι 'στην ησυχία του': δεν πρέπει να ανακατεύετε στην αρχή, πρέπει να αφήσετε την ωμή οξύτητα να εξατμιστεί.
🕒 Προετοιμασία 8 ώρες 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 9 ώρες 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ: Για το μούλιασμα.
  • Σουρωτήρι: Για το στράγγισμα.
  • Τηγάνι με καπάκι: Για το μαγείρεμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε τα ρεβίθια και μουλιάστε τα σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες (ή όλη τη νύχτα). Μετά το μούλιασμα στραγγίστε τα.

Συμβουλή: Κατά το μούλιασμα το ρεβίθι απορροφά νερό, επανυδατώνεται, πράγμα που μειώνει δραστικά το χρόνο μαγειρέματος και εξασφαλίζει ομοιόμορφο βράσιμο.
2 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, λιώστε το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα του κρεμμυδιού δίνει γλυκύτητα στη βάση, που εξισορροπεί την οξύτητα του ξυδιού.
3 ✓

Προσθέστε το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι, σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να αρχίσει να μυρίζει.

Συμβουλή: Μην κάψετε το σκόρδο, γιατί θα πικρίσει.
4 ✓

Βάλτε μέσα τα στραγγισμένα ρεβίθια, τη δάφνη, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι και το νερό. Φέρτε σε βρασμό.

Συμβουλή: ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Αφού ρίξετε το ξύδι, ΜΗΝ ανακατέψετε και μην σκεπάσετε για 3-4 λεπτά. Αφήστε τα έντονα οξέα να εξατμιστούν.
5 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε σιγά για 40-50 λεπτά, μέχρι τα ρεβίθια να γίνουν βουτυράτα και να πήξει το ζουμί τους.

Συμβουλή: Το άμυλο από τα ρεβίθια βγαίνει στο ζουμί, δένοντας φυσικά τη σάλτσα.
6 ✓

Αν τα ρεβίθια είναι μαλακά αλλά το ζουμί πολύ αραιό, βγάλτε το καπάκι και βράστε για λίγα λεπτά σε πιο δυνατή φωτιά (μείωση). Κατά το σερβίρισμα πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρεβίθια κονσέρβα;
Ναι, έτσι γλιτώνετε το μούλιασμα και το χρόνο βρασμού (μειώνεται σε περίπου 15 λεπτά), αλλά οι γεύσεις δεν εισχωρούν τόσο καλά στους κόκκους.
Έγινε πολύ ξινό, τι να κάνω;
Προσθέστε λίγη ζάχαρη ή περισσότερο νερό και βράστε το χωρίς καπάκι.

Υλικά

  • 300 γρ. Ξερά ρεβίθια
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 4 σκελίδα Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. Λευκό ξύδι (ή μηλόξυδο)
  • 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κλωναράκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 800 ml Νερό (για το βράσιμο)