Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Anticucho de mariscos θαλασσινό φαγητό σε καλαμάκι, σερβιρισμένο με κόλιανδρο και λεμόνι
Ψητά θαλασσινά σε καλαμάκι, πικάντικη μαρινάδα και φρέσκος κόλιανδρος

Anticucho de mariscos

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Ορεκτικά
Το Anticucho de Mariscos είναι το άρωμα των βραδιών στις περουβιανές ακτές. Ενώ η βασική τεχνική (πικάντικο μαρινάρισμα με ξύδι, ψήσιμο στη σχάρα) είναι ίδια με το κλασικό anticucho, εδώ τα διαφορετικά θαλασσινά συστατικά (γαρίδα, καλαμάρι, ψάρι) με τις διαφορετικές υφές κάνουν το πιάτο συναρπαστικό. Η πρόκληση είναι ο συντονισμός των διαφορετικών χρόνων ψησίματος σε ένα καλαμάκι, κάτι που ρυθμίζουμε με το μέγεθος των κομματιών.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 250 kcal
🌍 Κουζίνα Περουβιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Καλαμάκια για σουβλάκια
  • Ξύλο κοπής
  • Πινέλο
  • Ψησταριά

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Θαλασσινά (Γαρίδα, Καλαμάρι)
⚠️ Μαλάκια

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το καλαμάρι σε τετράγωνα περίπου 3x3 εκ. και την πιπεριά σε παρόμοια κομμάτια. Αφήστε τις γαρίδες ολόκληρες.

Συμβουλή: Μπορείτε να χαράξετε το καλαμάρι (χιαστί τομές στην επιφάνεια), ώστε να ψηθεί γρηγορότερα και να φαίνεται πιο όμορφο (ανοίγει στο ψήσιμο).
2 ✓

Ανακατέψτε τη μαρινάδα: λάδι, χυμός λεμονιού, λιωμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, τσίλι.

Συμβουλή: Το γαλάκτωμα (μείγμα λαδιού και οξέος) βοηθά τα μπαχαρικά να κολλήσουν ομοιόμορφα στα γλιστερά θαλασσινά.
3 ✓

Μαρινάρετε το μείγμα θαλασσινών για 20 λεπτά στο ψυγείο. Εντωμεταξύ, μουλιάστε τα καλαμάκια.

Συμβουλή: Και η πιπεριά μπορεί να μπει στη μαρινάδα, παίρνει τα αρώματα.
4 ✓

Περάστε τα υλικά εναλλάξ στα καλαμάκια: γαρίδα, πιπεριά, καλαμάρι, πιπεριά... Μην τα στριμώχνετε υπερβολικά.

Συμβουλή: Οι εναλλασσόμενες υφές και χρώματα κάνουν την κατανάλωση απολαυστική.
5 ✓

Ψήστε σε αναμμένα κάρβουνα ή σε πολύ καυτό τηγάνι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλείψτε με την υπόλοιπη μαρινάδα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Συμβουλή: Το άλειμμα κρατάει τις μπουκιές ζουμερές και ο καπνός από το λάδι που στάζει δίνει το πραγματικό άρωμα 'anticucho'.
6 ✓

Σερβίρετε πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Η εσπεριδοειδής φρεσκάδα του κόλιανδρου είναι απαραίτητη με τα θαλασσινά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε λαστιχωτό το καλαμάρι;
Το καλαμάρι πρέπει να μαγειρεύεται είτε πολύ γρήγορα (λίγα λεπτά) είτε για πάρα πολύ ώρα (ώρα). Στη σχάρα ισχύει ο κανόνας του 'πολύ γρήγορα'. Αν παραψηθεί, σκληραίνει.
Πώς να το ψήσω μαζί με λαχανικά;
Κόψτε τα λαχανικά (πιπεριά) σε μέγεθος ώστε να ψηθούν σε παρόμοιο χρόνο με το ψάρι ή αγαπήστε τα τραγανά (al dente).

Υλικά

  • 300 γρ. Γαρίδες (καθαρισμένες)
  • 200 γρ. Καλαμάρι (σώμα και πλοκάμια, καθαρισμένα)
  • 1 τεμ. Πιπεριά Φλωρίνης
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Χυμός λεμονιού ή ξύδι κρασιού
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 0.5 κ.γ. Σκόνη τσίλι (ή πάστα Aji Amarillo)