Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ακαραζέ με σάλτσα μουστάρδας, μπάλες από μαύρα φασόλια γαρνιρισμένες με σάλτσα μουστάρδας και κόλιανδρο
Πικάντικοι κεφτέδες Ακαραζέ βουτηγμένοι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας

Ακαραζέ με σάλτσα μουστάρδας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτή η συνταγή είναι μια συναρπαστική μίξη, όπου η αυθεντική τεχνική του ακαραζέ συναντά τη γλυκύτητα του καλαμποκάλευρου και ένα ντιπ ευρωπαϊκού στυλ. Ενώ το αυθεντικό φτιάχνεται μόνο με φασόλια, η προσθήκη καλαμποκάλευρου (παρόμοια με το βραζιλιάνικο 'Abará' ή το αμερικανικό 'Hushpuppy') δημιουργεί μια πιο συμπαγή, τραγανή υφή, που αντέχει τέλεια την έντονη σάλτσα μουστάρδας.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Αβγοδάρτης: Για την ανάμειξη της σάλτσας.
  • Τηγάνι: Για το τηγάνισμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βράστε τα μουλιασμένα, αποφλοιωμένα φασόλια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίξτε τα καλά.

Συμβουλή: Εδώ δουλεύουμε με βρασμένα φασόλια (σε αντίθεση με το ακαραζέ από ωμά φασόλια), που δίνουν πιο κρεμώδη υφή, σαν χούμους.
2 ✓

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετέ τα στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Η καραμελοποίηση του κρεμμυδιού φέρνει γλύκα στη ζύμη, που εξισορροπεί καλά την οξύτητα της μουστάρδας.
3 ✓

Λιώστε τα βρασμένα φασόλια με ένα πιρούνι ή πρέσα πατάτας, ανακατέψτε με το σοταρισμένο κρεμμύδι και το καλαμποκάλευρο.

Συμβουλή: Το καλαμποκάλευρο δεν δίνει μόνο γεύση, αλλά απορροφά και την υγρασία των φασολιών, βοηθώντας στο πλάσιμο.
4 ✓

Αν η μάζα είναι πολύ στεγνή, προσθέστε νερό κουταλιά-κουταλιά μέχρι να πλάθεται. Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού.

Συμβουλή: Αφήστε τη μάζα να σταθεί για 10 λεπτά πριν το πλάσιμο, για να τραβήξει το καλαμποκάλευρο.
5 ✓

Τηγανίστε τα μπαλάκια σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και στραγγίξτε τα.

Συμβουλή: Μην βάζετε πολλά ταυτόχρονα στο λάδι, για να μην πέσει η θερμοκρασία.
6 ✓

Για τη σάλτσα, ανακατέψτε καλά το γιαούρτι με τη μουστάρδα και τον κόλιανδρο. Σερβίρετε δίπλα στα μπαλάκια.

Συμβουλή: Το λιπαρό γιαούρτι μαλακώνει την ένταση της μουστάρδας, δημιουργώντας έναν αρμονικό συνοδό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύεται η ζύμη στο λάδι;
Η μάζα έγινε πολύ αραιή ή το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό. Δοκιμάστε να προσθέσετε λιγότερο νερό.

Υλικά

  • 250 γρ. Μαυρομάτικα φασόλια (ξερά, αποφλοιωμένα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Θαλασσινό αλάτι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 200 ml Λάδι για τηγάνισμα
  • 100 γρ. Καλαμποκάλευρο
  • 2 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
  • 100 ml Γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.σ. Νερό (αν χρειαστεί)
  • 1 κ.γ. Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)