Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ακαραζέ με βινεγκρέτ, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο
Πικάντικο vegan Ακαραζέ, με βινεγκρέτ ντομάτας

Ακαραζέ με βινεγκρέτ (Acarajé)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan
Το Acarajé είναι το εμβληματικό φαγητό της πολιτείας Bahia της Βραζιλίας, με αφρικανικές ρίζες. Η ουσία είναι η ζύμη από μαυρομάτικα φασόλια (black-eyed peas), που χτυπιέται μέχρι να γίνει αέρινη και μετά τηγανίζεται σε φοινικέλαιο (dendê). Το αποτέλεσμα είναι ένας λουκουμάς τραγανός απέξω και μαλακός μέσα, που γεμίζεται με φρέσκια, ξινή βινεγκρέτ (σάλτσα ντομάτας).
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 8 ώρες 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 300 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ: Για την πολτοποίηση των φασολιών.
  • Ξύλινη κουτάλα: Για το 'αέρισμα' της ζύμης.

Εκτέλεση

1 ✓

Μουλιάστε τα φασόλια σε νερό για ένα βράδυ (τουλάχιστον 8 ώρες), μετά τρίψτε τη φλούδα τους, αν δεν πήρατε αποφλοιωμένα.

Συμβουλή: Η αφαίρεση της φλούδας είναι απαραίτητη για το κρεμώδες, λευκό εσωτερικό.
2 ✓

Χτυπήστε στο μπλέντερ τα ωμά, μουλιασμένα φασόλια με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι και το αλάτι μέχρι να γίνουν λεία μάζα.

Συμβουλή: Μην προσθέσετε πολύ νερό, γιατί θα γίνει αραιό. Η υγρασία των φασολιών θα πρέπει να είναι αρκετή.
3 ✓

Αδειάστε σε μπολ και χτυπήστε δυνατά με ξύλινη κουτάλα για 5-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει αφράτη και ελαφριά.

Συμβουλή: Αυτό το μηχανικό αφράτεμα (εισαγωγή αέρα) αντικαθιστά το μπέικιν πάουντερ.
4 ✓

Σχηματίστε κεφτέδες με δύο κουτάλια και τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Το καυτό λάδι σχηματίζει απότομα κρούστα, προστατεύοντας το αέρινο εσωτερικό.
5 ✓

Ανακατέψτε την ντομάτα, τον κόλιανδρο, το λάιμ και το ελαιόλαδο. Κόψτε τον τηγανισμένο λουκουμά στη μέση και γεμίστε τον με τη σάλτσα.

Συμβουλή: Η ξινή γέμιση αντισταθμίζει τη λιπαρότητα της τηγανητής ζύμης.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρό το Ακαραζέ;
Δεν ανακάτεψες αρκετή ώρα τη ζύμη. Οι φυσαλίδες αέρα το κάνουν ελαφρύ, όπως το παντεσπάνι.

Υλικά

  • 250 γρ. Μαυρομάτικα φασόλια (αποφλοιωμένα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Κόκκινο τσίλι
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 100 γρ. Καλαμποκάλευρο (αν χρειαστεί για πήξιμο)
  • 1 πρέζα Αλάτι, Πιπέρι
  • 500 ml Λάδι για τηγάνισμα (παραδοσιακά φοινικέλαιο, αλλά και ηλιέλαιο είναι καλό)
  • 2 τεμ. Ντομάτα (κομμένη σε κύβους)
  • 1 τεμ. Χυμός λάιμ
  • 1 κλωνάρι Φρέσκος κόλιανδρος