Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ají de Gallina με κρεμμύδι, σερβιρισμένο με φρέσκο αυγό και αμύγδαλο φιλέ
Κρεμώδες περουβιανό πιάτο κοτόπουλου με κρεμμύδι και αμύγδαλο φιλέ

Ají de Gallina με κρεμμύδι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ένας από τους εθνικούς θησαυρούς του Περού, που γεννήθηκε από τη συγχώνευση της ισπανικής και της τοπικής κουζίνας των Ίνκας. Το 'βασιλικό' κίτρινο χρώμα του οφείλεται στην πιπεριά Ají Amarillo, ενώ για την κρεμώδη υφή της σάλτσας ευθύνονται το μουλιασμένο σε γάλα ψωμί και τα καρύδια. Δεν είναι ένα απλό κοτόπουλο στιφάδο, αλλά ένα ξεψαχνισμένο κρέας που κολυμπάει σε μια γαλακτωματοποιημένη σάλτσα, όπου τα έλαια των καρυδιών και το άμυλο του ψωμιού πήζουν την πικάντικη κρέμα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Περουβιανή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο του κοτόπουλου
  • Μπλέντερ για τη βάση ψωμιού
  • Βαθύ τηγάνι για το δέσιμο της σάλτσας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε το στήθος κοτόπουλου στον ζωμό και βράστε σε μέτρια φωτιά για περ. 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει τελείως. Βγάλτε το, αφήστε το να κρυώσει και μετά ξεψαχνίστε το με το χέρι ή με δύο πιρούνια σε λεπτές λωρίδες. Κρατήστε τον ζωμό!

Συμβουλή: Με το ξεψάχνισμα κατά μήκος των ινών, η επιφάνεια του κρέατος αυξάνεται, έτσι μπορεί να απορροφήσει περισσότερη σάλτσα.
2 ✓

Κόψτε τις φέτες ψωμιού σε κομμάτια και μουλιάστε τες σε όσο ζωμό (ή γάλα) χρειάζεται για να καλυφθούν. Μετά από λίγα λεπτά χτυπήστε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείος πολτός.

Συμβουλή: Το άμυλο του ψωμιού θα δέσει τη σάλτσα, αντικαθιστώντας το αλεύρι.
3 ✓

Αλέστε τα καρύδια ψιλά.

Συμβουλή: Η περιεκτικότητα των καρυδιών σε λάδι κάνει τη σάλτσα πραγματικά μεταξένια και πλούσια.
4 ✓

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε λάδι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε την πάστα Ají Amarillo και σοτάρετε για 1-2 λεπτά.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα της πάστας πιπεριάς (διάλυση στο λίπος) αναδεικνύει τις χρωστικές και τα αρώματα.
5 ✓

Ρίξτε μέσα τον πολτό ψωμιού. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και μετά προσθέστε σταδιακά όσο ζωμό χρειάζεται για να πάρετε μια πηχτή, κρεμώδη σάλτσα.

Συμβουλή: Ανακατεύετε συνεχώς, γιατί το ψωμί έχει την τάση να πιάνει γρήγορα στον πάτο!
6 ✓

Ανακατέψτε στη σάλτσα τα αλεσμένα καρύδια, την παρμεζάνα και το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο. Ζεστάνετε τα όλα μαζί και τέλος ρίξτε την κρέμα γάλακτος. Αφήστε να πάρει μια βράση, αλλά μην το παραβράσετε.

Συμβουλή: Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο τέλος για να μην κόψει από τη θερμότητα.
7 ✓

Σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα πάνω σε φέτες βραστής πατάτας, συνοδεία βραστού ρυζιού. Διακοσμήστε την κορυφή με τέταρτα βραστού αυγού και ελιές.

Συμβουλή: Η ουδέτερη γεύση της πατάτας και του ρυζιού είναι ο τέλειος φορέας για την έντονη γεύση της σάλτσας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το Ají Amarillo;
Είναι δύσκολο να αντικατασταθεί, γιατί έχει μοναδική, φρουτώδη κάψα. Σε περίπτωση ανάγκης, μπορείς να δοκιμάσεις μείγμα κίτρινης πιπεριάς και λίγου τσίλι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
Γιατί πρέπει να κόψω την κόρα του ψωμιού;
Για να είναι το χρώμα της σάλτσας ομοιόμορφα κίτρινο και η υφή της τελείως λεία και κρεμώδης.

Υλικά

  • 600 g Στήθος κοτόπουλου (ολόκληρο)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Πάστα Ají Amarillo (κρέμα κίτρινης πιπεριάς)
  • 3 φέτες Λευκό ψωμί (χωρίς κόρα)
  • 150 ml Κρέμα γάλακτος
  • 50 g Καρύδια
  • 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
  • 50 g Παρμεζάνα (τριμμένη)
  • 4 τεμ. Βραστές πατάτες
  • 2 τεμ. Βραστά αυγά
  • 500 ml Ζωμός κοτόπουλου
  • 8 τεμ. Μαύρες ελιές (για το σερβίρισμα)