Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα μπαχαρικών Berbere σερβιρισμένη με ψητά φαγητά
Πικάντικη και αυθεντική αιθιοπική σάλτσα μπαχαρικών Berbere

Αιθιοπική σάλτσα μπαχαρικών Berbere

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Το 'Kulet' ή σάλτσα μπαχαρικών είναι η βάση των αιθιοπικών στιφάδων (Wats). Δεν είναι μια διαδικασία 5 λεπτών: το κρεμμύδι πρέπει να καραμελώσει αργά και υπομονετικά και στη συνέχεια να σοταριστεί με το διάσημο μείγμα μπαχαρικών Berbere. Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή, σκούρα κόκκινη, αρωματική πάστα που δίνει βάθος στις γεύσεις. Αυτή η σάλτσα είναι το 'θεμέλιο' της αιθιοπικής κουζίνας.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 200 kcal
🌍 Κουζίνα Αφρικανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ραβδομπλέντερ: για την πολτοποίηση του κρεμμυδιού.
  • Αντικολλητικό σκεύος: για το μακρόχρονο σοτάρισμα.

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι χοντρά και στη συνέχεια πολτοποιήστε το τελείως με ραβδομπλέντερ.

Συμβουλή: Η πολτοποίηση αυξάνει την επιφάνεια, έτσι η υφή της σάλτσας θα είναι πιο ομοιόμορφη.
2 ✓

Βάλτε τον πουρέ κρεμμυδιού σε ένα στεγνό (χωρίς λάδι!) σκεύος και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του και να αρχίσει να ροδίζει.

Συμβουλή: Αυτή η τεχνική συγκεντρώνει τη γεύση του κρεμμυδιού και αφαιρεί το νερό, το οποίο θα εμπόδιζε το μετέπειτα σοτάρισμα με λάδι. [Αφυδάτωση.]
3 ✓

Όταν το κρεμμύδι στεγνώσει, προσθέστε το λάδι και τον πελτέ ντομάτας. Σοτάρετε για άλλα 10 λεπτά.

Συμβουλή: Ο πελτές ντομάτας πρέπει επίσης να σοταριστεί για να χάσει την ωμή, μεταλλική γεύση του και να καραμελώσει.
4 ✓

Πασπαλίστε με το μπαχαρικό Berbere. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί, για να μην καεί.

Συμβουλή: Όσο περισσότερο σοτάρετε το μπαχαρικό στο λάδι, τόσο πιο βαθύ θα είναι το χρώμα και η γεύση του. Αυτή είναι η 'ενσωμάτωση' των γεύσεων στο λάδι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πού μπορώ να βρω μπαχαρικό Berbere;
Σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων ή μπαχαρικών. Αν δεν βρείτε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μείγμα από σκόνη τσίλι, πάπρικα, τζίντζερ, γαρύφαλλο, κανέλα και κάρδαμο.

Υλικά

  • 30 g Μείγμα μπαχαρικών Berbere
  • 2 τεμ. Κόκκινα κρεμμύδια
  • 50 g Πελτές ντομάτας (συμπυκνωμένος)
  • 50 ml Ελαιόλαδο (ή αρωματικό βούτυρο - Niter Kibbeh)
  • 100 ml Νερό (όσο χρειαστεί)